El Pastel Vasco, también conocido como Gâteau Basque, es un postre tradicional de la región vasca, tanto en España como en Francia. Se caracteriza por su masa quebrada y su delicioso relleno, que puede ser de crema pastelera o de cerezas. En esta guía, exploraremos su preparación, ingredientes y algunos consejos para que puedas disfrutar de este dulce en casa.
Historia y Origen del Pastel Vasco
Las tortas en Argentina y las tartas en España son unos de los dulces más típicos de todo el mundo. El Pastel Vasco es un claro ejemplo de la riqueza de la repostería tradicional.
Ingredientes Clave para el Pastel Vasco
Para la elaboración de este delicioso postre, necesitaremos los siguientes ingredientes:
Para la masa:
- Harina
- Levadura
- Huevos
- Azúcar
- Sal
- Mantequilla
- Ralladura de limón (opcional)
Para la crema pastelera:
- Leche
- Azúcar
- Yemas de huevo
- Harina o maicena
- Vainilla (en vaina o esencia)
- Almendras (opcional)
Preparación de la Masa
Empezamos preparando la masa. En un bol (o en el robot de cocina) vertimos la harina, la levadura y 1 huevo. Mezclamos bien. Añadimos el azúcar, la sal y vamos incorporando la mantequilla poco a poco. Amasamos hasta que hacemos una bola. Para una masa más aromática, puedes añadir ralladura de limón. En un bol, vertemos la mantequilla derretida y el azúcar glas, removiendo sin parar. Incorporamos la yema y un huevo entero sin dejar de remover. Añadimos poco a poco la harina, la ralladura de limón y continuamos batiendo hasta que quede una masa. Pasado este tiempo, sacamos la masa de la nevera y la dividimos en dos bolas (2/3 y 1/3) o en tres partes, dependiendo de la técnica que utilicemos. Una de ellas será para tapar el pastel y las otras dos para formar la base y los lados.
Elaboración de la Crema Pastelera
A continuación, realizamos la crema pastelera. Para ello, ponemos a hervir en un cazo la leche con 2/3 del azúcar y los granos de la vaina de vainilla. Aparte, en una ensaladera, batimos las yemas de huevo con el resto del azúcar y añadimos la harina. Colamos la leche y la añadimos de nuevo reservando medio vaso. En él diluimos la maicena, la vainilla, el azúcar y los huevos. Mezclamos bien y vamos incorporando la leche, removiendo la mezcla todo el rato. Vertemos en el cazo, incorporamos las almendras (si las usamos) y removemos a fuego lento hasta que espese. Cuando la leche del cazo hierva, añadimos la mezcla removiendo con la ayuda de unas varillas y llevamos de nuevo a ebullición. Mantenemos un par de minutos e incorporamos finalmente la mantequilla.
Montaje del Pastel Vasco
Sacamos la masa de la nevera y la dividimos en dos bolas (2/3 y 1/3). Extendemos la primera bola con el rodillo (la que nos servirá de base para el pastel). Tendremos que añadir algo de harina para poder trabajarla correctamente. Cuando tenga unos centímetros de espesor, la colocamos en el molde (embadurnado de mantequilla y harina para que no se nos pegue) y subimos un poco los bordes. Untamos un molde desmontable con aceite y harina. Colocamos sobre la superficie de trabajo una hoja de papel de hornear y sobre ella la masa que vamos a estirar. Colocamos la masa en un molde redondo de unos 15 cm previamente engrasado, de forma que cubramos la base y los lados. Si se nos rompe al trasladarla no hay problema, la recomponemos dentro del mismo. Rellenamos con la crema que hemos reservado. Ponemos encima la crema pastelera y cubrimos con el resto de la masa o con el tercio de masa, previamente extendida, que habíamos apartado. Sellamos esta tapa a la masa base con los dedos de forma que quede bien cerrada. En una manga pastelera, introducimos nuestra mezcla. Vertemos encima la mermelada de cereza y la extendemos formando una capa uniforme.
Pastel Vasco - Gâteau Basque
Horneado y Toque Final
Metemos el molde en el horno y dejamos cocinar durante 45 minutos a una temperatura de 180ºC. Espolvoreamos azúcar glas para darle el toque final y una presentación perfecta.
Otros Postres y Episodios de Repostería
El Pastel Vasco es solo uno de los muchos dulces que se pueden explorar en el mundo de la repostería. En el segundo episodio de Repostería con Virginia Sar tiene como ingrediente principal el café. Las galletas cobran protagonismo en el noveno episodio de Repostería con Virginia Sar. Este postre típico británico es el protagonista en este episodio de Repostería con Virginia Sar. ¿Con qué postres deliciosos nos sorprende Virginia Sar en este episodio de su programa?