El gazpacho es, sin lugar a dudas, uno de los platos más populares durante los meses de calor. Desde Grupo La Caña, te proponemos darle un toque más ligero y refrescante con nuestra fruta veraniega, la sandía. Las comidas frescas, ligeras y sin complicaciones son ideales para el verano. En los días más calurosos, lo ideal es optar por recetas que no requieran cocinar y que nutran sin recargar. Estas propuestas vegetarianas te van a encantar para evadir los calores, pues son sencillas, rápidas y llenas de sabor.
La Receta de Ana Jiménez: Gazpacho de Sandía
Una semana más, en «La Receta de…» tenemos a nuestros compañeros de Grupo La Caña, Miguel Jiménez (Dpto. Informática) e Irama Berlanga (Dpto. Producción). ¿Quieres saber qué merienda nos prepararon? Continúa leyendo, hoy la cosa va de bizcocho de calabacín con chocolate y mermelada de sandía. En esta ocasión, la propuesta se centra en un gazpacho de sandía, un clásico del verano con un toque diferente.
Ingredientes (para 6 personas):
- 500g de sandía sin pepitas ni piel y troceada.
- 500 g de tomates maduros lavados.
- 50 g de cebolla o cebolleta.
- 40-50 g de pimiento verde.
- 40-50 g de pepino.
- 1-2 dientes de ajo.
- 20 g de vinagre.
- 200 g de cubitos de hielo.
- 1 cucharadita de sal.
- Pimienta molida.
- 50 g de aceite de oliva virgen extra.
Preparación:
- Pon en el vaso todos los ingredientes excepto el aceite. Programa 3 minutos a velocidad progresiva 5-10.
- Añade el aceite y emulsiona 1 segundo, a velocidad turbo.
- Enfría por una hora para que esté bien fresco.
Información nutricional: 122,9 kcal/ración. 4,1 % IR (hombre)/ 5,3 % IR (mujer). Hidratos de carbono: 9,4 g/ración. Proteínas: 1,4 g/ración. Lípidos: 8,7 g/ración. Colesterol: 0 mg/ración.
Gazpacho de sandía - Sopa de sandía refrescante
Variantes y Consejos para el Gazpacho de Sandía
Si la sandía no está muy dulce podemos utilizar tomates de jardín para que le den un sabor más suave al salmorejo. También potenciaremos el sabor con una cucharada de azúcar o de almíbar. La cantidad de ajo que se le pone al salmorejo va en función del gusto del comensal. El gazpacho de tomate admite múltiples variantes, pero ciertos puristas sostienen, apoyándose en la manera tradicional de hacerlo, que no es majándolo en un almirez de bronce, sino en un dornillo de madera.
El Gazpacho a lo largo de la Historia
El origen del gazpacho es incierto, aunque tradicionalmente se lo ha considerado un plato del interior de Andalucía, donde el aceite de oliva y los productos de la huerta son abundantes, y los veranos muy secos y calurosos. Por esta razón, se lo conoce comúnmente como gazpacho andaluz. El gazpacho fue en su origen un plato caliente, pues su nombre deriva del latín caccabaceus, que significa 'calderero', y se aplicaba en Época Romana a un pan que se echaba en un caldero (caccabus) con agua hirviendo y otros ingredientes.
La etimología de la palabra gazpacho ayuda a entender un poco los orígenes y su evolución hasta llegar a ser el plato en forma de sopa que conocemos hoy en día. El gazpacho primigenio (mezcla de pan desmigado, aceite de oliva y vinagre) estuvo alimentando a campesinos ibéricos del sur durante siglos. Los primeros gazpachos que se conocen llevaban solamente pan, vinagre, aceite y con frecuencia ajo y a veces frutos secos molidos como puede ser la almendra (ajoblanco) en uno de los gazpachos más antiguos que se conocen.
Para los romanos caccabaceus, de donde procede la palabra gazpacho, era el nombre de un tipo de pan así llamado porque para tomarlo se echaba en un caldero (caccabus) puesto al fuego con otros ingredientes, y que pudo aplicarse al plato en su conjunto. Después del Imperio romano, el gazpacho también debió de seguir elaborándose en la época del al-Ándalus, y los ingredientes eran pan en migas (a pellizcos), ajo, aceite de oliva, vinagre, sal y agua. Estos ingredientes se majaban en un dornillo y eran servidos como una sopa.
La llegada del Tomate y el Pimiento
Resulta evidente que los primeros gazpachos no poseían los ingredientes del gazpacho contemporáneo, debido a que no existían algunos de los elementos que habrían de venir posteriormente del Nuevo Mundo (tomate y pimiento) tras el descubrimiento de América. El tomate, uno de los ingredientes primordiales del gazpacho contemporáneo, no se consume en España hasta el siglo XVII y comienzos del XVIII. A mediados del siglo XVI entró el tomate en tierras españolas procedente de los aztecas (América), y Castilla era el primer paso de entrada al resto de Europa debido al monopolio que poseía sobre el transporte de productos provenientes del Nuevo Mundo.
El pimiento (grupo de cultivo de Capsicum annuum) es el tercero de los ingredientes del gazpacho moderno, y se trata de una hortaliza originaria de México.
El Gazpacho Contemporáneo
La existencia de un gazpacho primigenio a base de migas de pan, agua, vinagre y aceite de oliva ha ido evolucionando a lo largo de la historia, incorporando ingredientes, hasta llegar a la versión contemporánea. Los gazpachos han ido evolucionando tal y como puede verse en la literatura, hasta llegar al gazpacho contemporáneo. El gazpacho antiguo ha dado lugar a diferentes versiones de gazpachos calientes y fríos. Entre los fríos se tiene el ajoblanco y el salmorejo. Entre los calientes, más propios de La Mancha, se los denomina gazpachos manchegos (o galianos), existiendo alguna variante igualmente en pueblos de Andalucía.
| Época | Tipo de Gazpacho | Ingredientes Clave |
|---|---|---|
| Antigua Roma | Posca con pan (proto-gazpacho) | Vinagre, agua, pan, aceite de oliva |
| Al-Ándalus | Gazpacho andalusí | Pan en migas, ajo, aceite de oliva, vinagre, sal, agua |
| Hasta S. XVII | Gazpacho primigenio | Pan, vinagre, aceite, ajo, (a veces almendras) |
| S. XVIII - XIX | Gazpacho moderno (sin tomate/pimiento) | Pan, aceite, vinagre, ajo, agua fría, pepino (según algunas fuentes) |
| S. XIX (clases burguesas) | Gazpacho con "tropezones" | Ingredientes básicos + pequeños trozos de hortalizas |
| Contemporáneo | Gazpacho andaluz | Tomate, pimiento, pepino, cebolla, ajo, aceite de oliva, vinagre, agua, sal |
| Innovador (ej. Ana Jiménez) | Gazpacho de sandía | Sandía, tomate, cebolla, pimiento, pepino, ajo, vinagre, hielo, sal, pimienta, AOVE |
Internacionalización y Evolución Tecnológica
La internacionalización del gazpacho se debió inicialmente a Eugenia de Montijo de Granada (consorte de Napoleón III) responsable de llevar la receta a Francia. Durante mucho tiempo la versión tradicional de esta bebida se hacía en un mortero, pero con la aparición de tecnologías como la batidora eléctrica, a mediados del siglo XX se sustituyó al mortero modificando y facilitando la trituración de los ingredientes. En 1983, Rafael de Aquino Ruiz, inventó el gazpacho industrial y empezó a comercializar el gazpacho andaluz ya envasado fresco y natural, a través de la firma «La Gazpachería Andaluza».
