Gazpacho de Sandía con Langostinos: Una Receta Gourmet Refrescante

Hoy os vamos a traer una riquísima receta: gazpacho de sandía. Con el calor que hace en esta época del año, os estamos trayendo recetas frescas, ligeras y muy sanas. Esta receta de gazpacho es muy suave, y el resultado final es sencillamente gourmet. Es una opción muy interesante para variar un poco del gazpacho tradicional.

La variación consiste básicamente en sustituir la mitad del tomate por el mismo peso en sandía limpia y añadirle unas cuantas hojas de albahaca. La base es la misma que para cualquier gazpacho, y aunque parezca sencillo de realizar, hay que tener en cuenta que al hacer un gazpacho en el que intervengan frutas, sobre todo las acuosas, como el melón, uvas, fresas, y sobre todo la sandía, el aporte de agua al gazpacho debe ser menor.

Ingredientes para preparar gazpacho de sandía para 4 personas:

• Para el GAZPACHO:
  • 3 tomates
  • 350 g de sandía
  • ½ diente de ajo
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de azúcar
  • ½ calabacín
  • ½ pepino
  • Unas hojas de albahaca
  • 1 cucharada de mostaza
  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez
  • Agua
  • Sal
• Para las GAMBAS MACERADAS Y FRITAS:
  • 12 gambas o gambones frescos
  • 1/2 yogur natural
  • Una cucharada de aceite de sésamo
  • Una cucharada de chutney de mango
  • Aceite para freír
  • Sal de Maldon
• Para el pan crujiente:
  • 80 g de pan
  • Un diente de ajo
  • Perejil picado
  • Unas hojas de albahaca picada

¿Cómo preparar gazpacho de sandía?

El gazpacho:

1. Mise en place: Pelamos el calabacín, el pepino lo pelamos y lo cortamos en rodajas y lo ponemos con sal en un colador para que se suavice. Al tomate le hacemos una cruz en la parte superior. Cortar en trozos y quitarles todas las pepitas a la sandía.
2. Elaboración: Pon en el horno a 100º durante una hora como mínimo, los tres tomates, el ajo, la albahaca y el calabacín untados en aceite. Transcurrido este tiempo, se sacan del horno, se pelan y se trocean.
3. Coloca en el vaso la pulpa del tomate, el calabacín, el pepino que habremos aclarado con abundante agua, el vinagre, la mostaza (yo he usado una mostaza alemana semifuerte), el resto del aceite y el azúcar, y la sandía. Deja en reposo y en un sitio frío durante 10 min.
4. Después, tritura y cuela. Cuando ya lo tengas triturado le añades agua fría hasta conseguir la consistencia deseada. Si es preciso, añadimos más agua fría y corregimos el punto de sal.

Gambas maceradas y fritas:

1. Preparamos las gambas dejando únicamente sin pelar la punta de la cola. Las maceramos en el aceite de sésamo, el yogur y el chutney durante una hora como mínimo.
2. Pon una sartén a fuego vivo con el aceite y fríelas, añadiendo al final, al sacarlas del fuego, la sal de Maldon.

Pan crujiente:

1. Cortamos el pan, que previamente habremos frotado con el ajo, en rodajas muy finas. Si no se puede, pues lo cortamos en taquitos.
2. Pon al horno a baja temperatura hasta que esté desecado y crujiente. Espolvorea con el perejil.

Final y presentación:

Sirve el gazpacho de sandía en un vasito, en un bol o en una copa bonita. Introduce el pan crujiente y las gambas con la punta de la cola sin pelar hacia arriba. Espolvorea por encima con un poco de albahaca picada.

Notas y Consejos

• Si quieres dar un toque especial a tu gazpacho de sandía, lo puedes poner en unos vasitos o copas. Introducimos el pan crujiente y las gambas con la punta de la cola sin pelar hacia arriba.
• Es mejor hacerla el día anterior y dejarla reposar en la nevera.
• Aunque el ajo resulte algo muy propio de los gazpachos, su uso debe moderarse mucho, pues es un arma de doble filo, que lo mismo realza un plato que lo puede estropear por su poder abrasivo. En el caso de que rechace el sabor del ajo crudo, puede confitar esta liliácea, que sin perder su gusto modera mucho su agresiva potencia.
• Tenga en cuenta al hacer un gazpacho en el que intervengan frutas, sobre todo las muy acuosas, como el melón, uvas, fresas y sobre todo la sandía, que el aporte de agua al gazpacho debe ser menor. En el caso de quedar muy aguado, puede incrementar el punto de pan para darle una textura más densa.
• Un pequeño truco para sustituir, hasta cierto punto, un auténtico chutney consiste en mezclar una buena mermelada de fruta, no muy dulce, con una cucharada de vinagre de calidad.
• Resulta muy agradable añadir en un gazpacho, del tipo que sea, un granizado o un sorbete de alguna fruta o de alguna vinagreta suave o incluso de un vino.

Sustituciones de ingredientes:

En caso de no encontrar alguno de los ingredientes originales, puedes considerar estas alternativas:

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