Las berenjenas rellenas de atún y tomate frito son una opción culinaria versátil y exquisita, perfecta para disfrutar en cualquier ocasión. Este plato combina la suavidad de la berenjena con el sabor intenso del atún y la dulzura del tomate, creando una armonía de sabores que deleitará a todos.
En mi familia siempre se rellenaban de carne y a mí ya me apetecía probar algo distinto; como me encanta el atún probé a preparar un relleno fácil y rápido a base de latas de atún y pimientos. Estas berenjenas rellenas de atún no son solo un plato de domingo, de hecho, es perfecto para cuando tienes poco tiempo para preparar el tupper del día siguiente.
Beneficios Nutricionales de las Berenjenas Rellenas de Atún
El plato en sí es muy completo y nos aporta vitaminas y minerales a la vez que proteínas, provenientes del atún, que necesitamos consumir diariamente. La berenjena rellena de atún es un plato ligero ya que no le vamos a añadir ninguna salsa extra. La berenjena es una hortaliza diurética con muy pocas calorías, destaca por ser rica en potasio, magnesio y hierro. Además contiene vitamina E por lo que se considera antioxidante.
Para una alimentación equilibrada, es importante conocer la información nutricional de los alimentos. Aunque la información detallada puede variar, los carbohidratos y las grasas saturadas son componentes a tener en cuenta en cualquier dieta.
Ingredientes
Para disfrutar de esta deliciosa receta, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 2 berenjenas grandes con piel, partidas por la mitad
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de comino
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cebolla morada muy picada
- 2 dientes de ajo muy picados
- 1 pimiento rojo grande partido en trocitos
- 3 latas de atún (100g en total) en aceite de oliva preferiblemente
- Un chorreón de tomate frito (aproximadamente media lata troceada)
- Queso parmesano rallado (una bolsa)
- Queso mozzarella rallado para gratinar
- Orégano seco al gusto
Preparación Paso a Paso
Sigue estos sencillos pasos para crear unas berenjenas rellenas de atún y tomate frito irresistibles:
Paso 1: Preparación de las Berenjenas
Primero lavamos bien las berenjenas quitándoles la parte superior del tallo. Se cortan longitudinalmente en dos mitades alargadas. Marcamos con el cuchillo cortes en forma de cuadrados sin llegar a cortar la piel y las rociamos con AOVE. Mezcla en un vaso el aceite, la sal, el comino y el pimentón. Unta esta mezcla en la carne de las berenjenas.
Paso 2: Horneado Inicial
Precalienta el horno a 180º C. Colocamos las berenjenas en una bandeja de horno y las metemos durante 20 minutos, con la resistencia del horno emitiendo calor por arriba y abajo. El truco está en el tiempo y la temperatura del horno. Hornea a 180 °C durante al menos 20-25 minutos. Si preferimos podemos hacerlas al microondas.
Paso 3: Preparación del Relleno
Mientras que se cocinan las berenjenas, preparamos en un plato la siguiente mezcla: 3 latas de atún, media lata de tomate frito troceado, una bolsa de queso parmesano. En una sartén sofríe con 2 Cdas. de aceite la cebolla y el ajo durante 5' a fuego medio. Echa el pimiento y pocha unos 10-15' más. Saca las berenjenas del horno y deja que se templen para no quemarnos. Saca casi toda la carne, con cuidado de que no se rompan, con una cuchara y pícala antes de echarla a la sartén con el resto del relleno. Añadimos toda esta mezcla dentro de las berenjenas. Rehoga unos minutos y añade el atún escurrido. Mezcla bien y aparta del fuego. Añadimos el atún, el comino, el pimentón dulce, sal y pimienta al gusto, mezclamos bien. Añadimos el tomate, mezclamos hasta integrar todos los ingredientes y cocinamos 5 minutos.
Paso 4: Relleno y Horneado Final
Una vez han estado 20 minutos cocinándose, las sacamos para retirar la carne de las berenjenas con un tenedor, añadiéndola al plato en el que hemos mezclado el tomate, atún y queso. Rellenamos las berenjenas con esta mezcla. Ponemos queso mozzarella por encima de las berenjenas y volvemos a meterlas en el horno unos 6 minutos, hasta que se funda el queso. Ponemos el horno a 200º C para que esté caliente cuando metamos la fuente refractaria con las berenjenas rellenas.
Paso 5: Toque Final
Sacamos las berenjenas con el queso fundido y les añadimos un poco de orégano. ¡Listo! Puede que te sobre un poco de relleno, yo me lo pongo en una tostada y está muy bueno.
Variaciones y Consejos
Las berenjenas rellenas son un plato muy versátil y que podemos adaptar a nuestro gusto. Podemos añadir algunas verduras o las especias que más nos gusten. Prueba a usar bonito del Norte o ventresca de atún o bonito en lata en lugar de atún, quedarán riquísimas. También se pueden rellenar con el pescado que más te guste.
Berenjenas Rellenas de Atún 😋¡BRUTALES! Recetas de Berenjenas✅
Consejo para la berenjena: El más recomendable es asarla al horno con un poco de aceite de oliva. Así conserva su textura, reduce el amargor y concentra su sabor natural. Antes de cocinarla, corta la berenjena en rodajas o mitades, espolvorea sal y déjala reposar unos 20-30 minutos. Luego sécala con papel absorbente. La forma más saludable es asada o al vapor, con poco aceite. Evita freírla, ya que absorbe mucho aceite.
| Componente | Cantidad |
|---|---|
| Carbohidratos | Aproximadamente 10-15g |
| Grasas Saturadas | Aproximadamente 3-5g |
| Proteínas | Aproximadamente 8-12g |
| Calorías | Aproximadamente 100-150 kcal |