El ajoblanco es una receta típica del sur, especialmente de Málaga, donde preparan algunos de los mejores. En mayor o menor medida, todos hemos disfrutado de este plato típico del verano en algún momento de nuestras vidas. Por eso no debe faltar en nuestro recetario, y hoy exploraremos una variante deliciosa que incorpora manzana y pasas para elevar esta crema fría a un nivel superior.
Ingredientes esenciales para un resultado perfecto
Para preparar esta exquisita receta, necesitarás reunir ingredientes de alta calidad. Según la propuesta tradicional, los componentes básicos son:
- 150 g de almendras crudas.
- 1 diente de ajo (sin el germen para una digestión más ligera).
- 2 rebanadas de pan (si son del día anterior, mejor).
- 500-800 ml de agua bien fría (según la consistencia deseada).
- Aceite de oliva virgen extra (preferiblemente variedades andaluzas como picual, hojiblanca o manzanilla).
- Vinagre de manzana y sal al gusto.
- Guarnición: ½ manzana, 50 g de uvas o pasas, y brotes verdes.
Ajoblanco
Elaboración: paso a paso
Aunque la crema se ciñe a la receta tradicional del ajoblanco, con los toppings podemos tomarnos licencias creativas para enriquecer el plato. Sigue estos pasos para obtener una textura sedosa:
- Preparación de la guarnición: Pela y corta en dados la media manzana. Saltéala con un poco de aceite de oliva o un poco de mantequilla. Cuando esté caramelizada y doradita, retírala y reserva.
- Trituración: En una batidora, coloca las almendras, el ajo, el vinagre, la sal, la pimienta, el agua, el aceite de oliva y la miga de pan. Si no posees batidora eléctrica, puedes utilizar una procesadora con el globo batidor colocado.
- Textura: Tritura hasta que los ingredientes queden bien integrados. Al batir, si la consistencia lo requiere, puedes echar poco a poco más aceite, vinagre o agua.
Consejos para el emplatado
Tradicionalmente, se corona esta crema fría con unas uvas. Sin embargo, para aportar un toque especial, añadimos los dados de manzana caramelizada. Para que no sean excesivamente dulces y podamos disfrutar de este plato salado, tan solo utiliza el calor para caramelizar la manzana y que sean los propios azúcares de la fruta los que le den el twist dulce.
| Ingrediente | Función |
|---|---|
| Almendras | Base proteica y textura cremosa |
| Manzana caramelizada | Contraste dulce y acidez |
| Aceite de oliva | Emulsión y sabor andaluz |
Para finalizar, emplata sirviendo el ajoblanco en un plato hondo. Coloca unos brotes verdes encima y corónalo con los dados de manzana caramelizada y los trocitos de uva o pasas. Esta receta es ideal para los días de calor, ofreciendo un equilibrio perfecto entre la tradición andaluza y la frescura de la fruta.