La rica y variada repostería mexicana: un viaje de sabores con historia

La dulcería mexicana no sólo es exquisita y variada, sino también tiene mucha historia debido a su pasado prehispánico y colonial. La gastronomía mexicana es el producto de una mezcla de tradiciones indígenas y españolas, caracterizándose por sus sabores intensos, ingredientes variados y combinaciones únicas.

Según datos históricos, en el México prehispánico ya se empleaba la miel, no sólo de abeja, sino de avispa y vegetales como el maíz y el maguey, entre otros. Por otra parte, los niños consumían hormigas mieleras o juchileras, pues esos insectos captan el néctar de la miel en su interior, convirtiéndose así en un precedente de la repostería mexicana actual.

La cocina mexicana es una de las más variadas y ricas del mundo. Pero los postres mexicanos son quizás donde esta cocina es un poco más desconocida. ¡Hay una variedad tan increíble de postres deliciosos esperando a ser descubiertos! La repostería no se queda atrás y comparte algunas recetas con España, como el arroz con leche. En sus recetas se utilizan ingredientes típicos de repostería como el chocolate (con cacao original mexicano), la vainilla o la canela. Estos, en ocasiones, se combinan con otros más exóticos como el coco o, por supuesto, los chiles. Entre los sabores y aromas que caracterizan a la repostería mexicana, destacan los dulces y picantes, así como los postres elaborados con frutas tropicales y exóticas.

Postres tradicionales mexicanos

En esta sección, exploraremos algunos de los postres mexicanos más emblemáticos, con sus ingredientes y elaboración, que puedes preparar en casa sin mucha complicación.

Ate de guayaba

El ate es un postre mexicano con frutas cuya apariencia se asemeja mucho al dulce de membrillo, pues la receta original llegó con el Virreinato de la Nueva España, pero muy prontamente adquirió características propias, por el uso de productos autóctonos. Cada lugar de México tiene su versión, pero quizás la más famosa sea el ate de Morelia con su denominación de origen (Michoacán). Se puede preparar con guayaba, pera, zapote, calabaza, tejocote, mango, manzana, entre otros. ¡Puro sabor mexicano!

Ingredientes:

• 1 kg de guayaba
• 3 tazas de agua (720 ml)
• 1 taza de azúcar (200 gr)
• Jugo de dos limones
• 2 piezas de manzana

Pastel tres leches envinado

El postre mexicano tres leches es un bizcocho remojado en lácteos, con un sublime toque etílico, que le da su distintivo sabor. ¡Por algo está entre los postres preferidos de mexicanos y extranjeros! Ahora bien, su procedencia original es todo un misterio, aunque muchos dicen que viene de México por su parecido con el pastel remojado, y otros tantos se la adjudican a Nicaragua; finalmente lo único seguro es que nace a finales del siglo XIX y tiene muchas otras versiones a lo largo de toda Latinoamérica. Este es quizá uno de los postres mexicanos más clásicos. La receta de postre mexicano tarta de tres leches es un clásico de la repostería de este país, que conquista paladares con su textura esponjosa y jugosa. Esta se empapa en una mezcla de tres leches, creando un postre suave y dulce que es simplemente irresistible.

Ingredientes:

• 1 taza de leche condensada (240 gr)
• 1 taza de leche evaporada
• ½ taza de crema de leche (100 ml)
• ½ taza de tequila
• ½ taza de azúcar (100 gr)
• 3 huevos
• 2 cdas de postre de esencia de vainilla
• ½ taza de harina de trigo (210 gr)
• 1 trozo de canela

Elaboración:

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. En un tazón, tamiza la harina junto con el polvo de hornear.
3. En otro tazón, bate los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos.
4. Agrega la leche y la mezcla de harina poco a poco, batiendo constantemente.
5. Vierte la mezcla en un molde para horno y hornea durante 25-30 minutos.
6. Mientras se enfría, pon en otro tazón la mezcla de la leche evaporada, la condensada y la crema.

Pan de elote con queso

El pan de elote mexicano es un postre muy esponjoso, algo fibroso, profundamente aromático y con cierta jugosidad. Su ingrediente principal el maíz, data de la época prehispánica, dónde no sólo era valorado como alimento, sino también por su significado mágico-religioso; su cultivo se inició en México y luego se extendió por todo el continente, convirtiéndose así en símbolo de la identidad latinoamericana. Hoy te traemos este postre mexicano típico, en una versión con queso que está irresistible; acompáñalo con una taza de chocolate caliente, café o un vaso de leche. ¡Alimento de dioses! El pan de maíz es un tipo de pan dulce hecho con harina de maíz, azúcar, huevos y mantequilla. Suele servirse caliente y puede cubrirse con frutas o trocitos de chocolate.

Ingredientes:

• 4 tazas de grano de elote
• 1 taza de harina de maíz (120 gr)
• 1½ cdtas de polvo de hornear
• 5 piezas de huevo
• 190 gr de queso crema
• ½ taza de azúcar (100 gr)
• 1 cdta de extracto de vainilla
• 400 gr de leche condensada
• ½ cdta de sal
• 180 gr de mantequilla derretida

Cocadas horneadas

Las cocadas mexicanas son unos dulces con forma de tambor o redondo, hechos con coco, agua de coco y azúcar o piloncillo (describiéndolas de forma muy purista). Este maravilloso manjar, tiene su origen en la época colonial, y también se encuentra en otros recetarios tradicionales latinoamericanos, aunque con diferentes nombres y adaptado al estilo de cada lugar, por lo que cambian los ingredientes, texturas y formas. La cocada en México se conoce también por otros nombres, entre esos figuran alfajor, coche, dulce de coco, greñuda, rompemuelas y cocada horneada.

Ingredientes:

• 2 tazas de coco rallado (200 gr)
• ½ taza de leche de coco
• 1 taza de leche entera
• 1 raja de canela
• 3 yemas de huevo
• ½ taza de azúcar (100 gr)
• 1 cdta de vainilla
• 2 cdas soperas de fécula de maíz

Elaboración:

1. Lo primero, precalentar el horno a 180°C.
2. En un tazón grande, mezclar el coco rallado con el azúcar.
3. Agrega los huevos uno a uno, mezclando bien.
4. Cuando se haya ligado bien, agrega la leche, la mantequilla derretida y el extracto de vainilla.
5. En una bandeja para hornear, coloca cucharadas de la mezcla de coco, separadas por al menos un hueco de 2 cm.

Presentación: para decorarlas, puedes espolvorear un poco de azúcar glas.

Chocoflan

Esta receta de postre mexicano combina flan cremoso y bizcocho de chocolate. Este postre tiene un contraste perfecto entre sabores y texturas que sorprenderá a todos tus invitados, familia o a ti misma o mismo.

Ingredientes:

• 1/2 taza más 2 cuch. de mantequilla sin sal, ablandada
• 1/4 taza de salsa de caramelo
• 215 g de azúcar moreno
• 1 huevo grande a temperatura ambiente
• 180 g de harina
• 1/4 taza de cacao en polvo sin azúcar
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 3/4 cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de sal
• 120 ml de café expreso a temperatura ambiente
• 120 ml de suero de leche a temperatura ambiente

Para el flan:

• 5 huevos grandes
• 400 ml de leche condensada
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 235 ml de leche entera o nata

Churros mexicanos

Esta receta de postre mexicano de churros puede parecer que la conocemos bien en España, pero en México se sirven espolvoreados con azúcar y canela y se toman con chocolate caliente o dulce de leche. Los churros son uno de los postres mexicanos más tradicionales. Se elaboran con masa a la que se da una forma parecida a la de un puro y se fríen en aceite vegetal hasta que se dorados y crujientes.

Ingredientes:

• 240 ml de agua
• 6 cucharadas de mantequilla
• 2 cuch. de azúcar glas
• 1 cucharadita extracto de vainilla
• 125 g de harina
• 1 cucharadita de sal marina
• 2 huevos grandes
• Azúcar y canela

Para el chocolate:

• 130 g de pepitas de chocolate negro
• 180 ml de nata
• 1 cucharadita canela molida
• 1/4 cucharadita sal marina

Otros postres mexicanos tradicionales

• Jericallas: Las jericallas son un tipo de natillas elaboradas con leche, azúcar y yemas de huevo. Pueden servirse en porciones individuales o en grandes bandejas.
• Plátanos flameados con tequila: Los plátanos flambeados con tequila son un postre en el que los plátanos se cuecen en mantequilla y se cubren con una mezcla de azúcar y tequila.
• Helado frito: El helado frito es un clásico mexicano que consiste en bolas de helado fritas y recubiertas de crujiente cereal.
• Buñuelos: Los buñuelos son bolas de masa fritas que suelen servirse durante las fiestas navideñas.
• Capirotada: Este postre se asocia a menudo con la Cuaresma o la Semana Santa, ya que suele prepararse en esta época.
• Flan: El flan es un postre cremoso parecido a las natillas que se sirve en todo México.
• Arroz con leche: El arroz con leche es un popular postre mexicano elaborado con arroz cocido, leche y azúcar.

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