El ajoblanco es una sopa fría deliciosa, refrescante y muy nutritiva, un clásico de la cocina andaluza que se disfruta especialmente en los días calurosos de verano. Aunque existen muchas variantes, la combinación con huevo frito le añade un toque especial y reconfortante. Esta receta es ideal para preparar en Thermomix, lo que facilita el proceso y garantiza una textura fina y homogénea.
Orígenes y Tradición del Ajoblanco
El gazpacho blanco es, probablemente, la antecesora de nuestro gazpacho tradicional. Este plato, increíblemente refrescante, es muy común en la cocina andaluza y en algunos municipios de Extremadura. Es importante no confundir esta receta con el ajoblanco, ya que tradicionalmente el gazpacho blanco no utiliza almendras, mientras que el ajoblanco sí las lleva como ingrediente principal.
El ajoblanco es un clásico de la cocina casera, especialmente en verano. Para muchos, evoca recuerdos de la infancia, como el acompañamiento de patatas fritas con huevo frito, un clásico que triunfaba en muchos hogares.
Ingredientes para el Ajoblanco con Huevo Frito en Thermomix
Para preparar esta deliciosa sopa fría necesitarás los siguientes ingredientes:
- Para el Ajoblanco:
- 150-200 gr. miga de pan del día anterior (o pan libre de corteza)
- 500-1000 gr. agua fría (dependiendo de la consistencia deseada)
- 100-400 gr. aceite de oliva suave o girasol
- 100 gr. almendra cruda (sin piel)
- 1-2 dientes de ajo pequeños (sin germen)
- 2 cdas. (10g) de vinagre (de vino, manzana o jerez)
- 1/2 - 1 cucharadita de sal
- Para el Huevo Frito:
- Huevos (uno por ración)
- Aceite para freír
- Sal
- Para rectificar (opcional):
- Sal al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de vino, manzana o jerez
- Sugerencias de guarnición (al gusto):
- Taquitos de jamón
- Huevo cocido
- Tomate
- Pepino
- Fruta (melón, manzana en pequeños cuadrados, pasas)
- Hierbabuena
Preparación del Ajoblanco en Thermomix
1. Remojar el Pan
Remojar la miga de pan en trozos en agua fría unos minutos hasta que empape bien. Puedes colocar un recipiente sobre la tapa de la Thermomix para pesar el pan. Reservar.
2. Pesar el Aceite y Otros Ingredientes
Pesar el aceite en una jarra o bol y reservar.
En el vaso de la Thermomix, pon los huevos (si decides usar la opción de ajonesa o alioli como base), los dientes de ajo (sin germen), el vinagre y la sal.
3. Triturar y Emulsionar
Opción 1: Preparación tradicional de ajoblanco en Thermomix
- Poner en el vaso la miga remojada con el agua incluida, la almendra cruda, el diente de ajo, vinagre y sal.
- Triturar 1 minuto a velocidad 8.
- Con la Thermomix en velocidad 4, ir echando el aceite por la tapa poco a poco con el cubilete puesto, como si fuera una mayonesa. Después, subir la velocidad si es necesario para terminar de emulsionar.
Opción 2: Ajoblanco con base de "ajonesa" o "alioli" en Thermomix
Esta opción es especialmente útil si buscas una textura más cremosa y una preparación con huevos frescos, aunque hay que ser consciente de que implica el uso de huevo crudo.
- Poner en el vaso los huevos, dientes de ajo, vinagre y sal. Colocar la tapa y el cubilete.
- Programar 3 minutos a velocidad 5. Con la máquina en marcha, verter suavemente el aceite sobre la tapa alrededor del cubilete. Antes de que acabe el tiempo, todo el aceite debe estar en el interior del vaso, habiendo obtenido una ajonesa o alioli.
- Agregar el pan remojado y el agua sobrante del recipiente. Triturar 2 minutos a velocidad progresiva 5, 7, 10.
Opción 3: Ajoblanco con almendras y pan escurrido
- Pon en el vaso las almendras crudas, los ajos sin la parte central y la sal al gusto. Tritura 30 segundos a velocidad 5.
- Añade la miga de pan escurrida y vuelve a mezclar 15 segundos a velocidad 5. Deberá quedar una pasta homogénea.
- Pon la Thermomix en velocidad 5 sin tiempo y vierte el aceite lentamente a través de la tapa con el cubilete puesto.
- Añade el vinagre y el agua y programa 2 minutos a velocidad progresiva 5-10.
Ajoblanco con Thermomix y José Ángel
4. Ajustar la Consistencia y Sabor
Ahora con la batidora funcionando (o la Thermomix en marcha), si no lo has hecho ya, incorpora el aceite en hilo. Pon a punto de sal y pimienta. El sabor será un poco más suave al agregar el pan y el agua, así que este paso es opcional.
Remover con la espátula si es necesario para asegurar que todo se integre bien.
Preparación del Huevo Frito
Mientras el ajoblanco se enfría, puedes preparar el huevo frito. Fríe los huevos un poco más de lo normal, de manera que la yema cuaje un poco. Esto le dará una textura diferente y evitará que la yema quede completamente líquida al mezclarla con el ajoblanco.
Servir y Decorar
Es fundamental servir el ajoblanco muy, muy frío. Reserva en la nevera hasta el momento de servir.
Para servir, decora el ajoblanco con el huevo frito. Puedes añadir otras guarniciones al gusto, como taquitos de jamón, huevo cocido, tomate, pepino, o frutas como melón o manzana en pequeños cuadrados y pasas. La hierbabuena fresca también puede aportar un toque aromático.
Sugerencias y Consejos
- Sustitución del pan duro: Si no tienes pan duro, puedes probar con pan de molde, aunque algunos puristas del plato podrían preferir el pan duro por la textura que aporta.
- Raciones: Esta receta suele rendir para 3-4 personas.
- Variaciones: El ajoblanco se puede hacer de muchas maneras. Si eres aventurero, puedes experimentar con diferentes guarniciones o incluso añadir hierbabuena para un toque diferente.