Hoy les traigo una receta deliciosa y reconfortante: alcachofas con guisantes. Este plato combina la frescura y el sabor único de las alcachofas con la dulzura natural de los guisantes. Es una receta sencilla pero llena de sabor, ideal para disfrutar en una comida familiar o como plato reconfortante en cualquier ocasión. Las alcachofas son una de las verduras más empleadas para elaborar menestras o para acompañar con otras verduras. Son ricas en vitaminas, minerales y fibra, y contienen una buena cantidad de agua por lo que su contenido calórico es bajo. En este caso, las alcachofas se acompañan de guisantes que van a aportar al plato una buena cantidad de hidratos de carbono complejos. Para completar la preparación del plato y darle un toque de color y sabor se añade jamón cocido que además va a aportar también proteínas de alto valor biológico.
Preparación de las alcachofas
Para esta receta nos interesa la parte más tierna y el corazón de la alcachofa. Preparar las alcachofas implica un proceso cuidadoso:
- Retirar el tallo con la mano porque si no, se quedarán duras.
- Quitar todas las hojas de fuera con las manos hasta que vayan apareciendo las más tiernas que tienen un color más amarillento.
- A continuación, con el cuchillo, tornear la base de la alcachofa, para que el corazón de la misma quede más tierno.
- Cortar las puntas de las hojas.
- Dividirlas en dos y quitar los pelillos del corazón de la alcachofa con un cuchillo bien afilado.
El tiempo de cocción de las alcachofas es de 25 minutos en olla normal, y en la olla express 15 o 16 minutos. Me gusta cocerla una pizca antes de hacer el guiso, ya que una vez en la cazuela, se hace mucho más rápido y sale muy rico de textura.
Receta 1: Cazuela de Alcachofas con Guisantes y Salsa Cremosa
Este plato se enriquece con cebolla y ajo sofritos. Para darle una textura cremosa y espesar la salsa, utilizaremos un toque de harina de maíz. Además, el toque aromático de ajedrea o tomillo, eleva este guiso a otro nivel, aportando unas notas de hierbas que complementa a la perfección los demás ingredientes.
Ingredientes principales:
- Alcachofas
- Guisantes
- Cebolla
- Ajo
- Harina de maíz
- Caldo de pollo o agua
- Ajedrea o tomillo
- Aceite de oliva VE
- Sal y pimienta
Elaboración:
- En una sartén grande calentar el aceite de oliva VE, agregar la cebolla y el ajo, y saltear durante 1 minuto.
- Espolvorear la harina de maíz y mezclar bien y cocinar durante 30 segundos.
- Agregar el caldo o el agua y la ajedrea o el tomillo.
- Agregar las alcachofas y los guisantes, la sal y la pimienta, mezclar bien y dejar hervir.
- Tapar la olla, reducir el fuego y cocinar durante 3 o 4 minutos.
Cómo hacer alcachofas guisadas viudas una receta muy fácil y económica
Receta 2: Cazuela de Alcachofas, Guisantes y Pollo
Este plato es espectacular y perfecto para los días de frío de invierno.
Ingredientes:
- Alcachofas
- Guisantes
- Cebolla mediana
- Ajos
- Pollo
- Vino (blanco, fino u oloroso)
- Caldo de verduras o caldo de carne
- Cúrcuma (o colorante)
- Aceite de oliva
Preparación:
- Pelamos y cortamos en trozos pequeños una cebolla mediana.
- El pollo lo vamos a cortar también en trozos más pequeños. Puedes usar la parte del pollo que más te guste.
- Una vez que tengamos el pollo troceado, lo llevamos a una olla con un buen chorreón de aceite de oliva. Dejamos rehogar durante unos 4-5 minutos por cada lado.
- En el mismo aceite (si es necesario añade un poco más), incorporamos ahora los ajos cortados.
- Después, agregamos la cebolla troceada. Mezclamos y dejamos de nuevo hacer a fuego medio durante unos 5-6 minutos más.
- Luego, volvemos a añadir a la cacerola el pollo que hemos reservado y sellado anteriormente. Echamos también los jugos que hayan podido soltar y se han quedado en el plato.
- Incorporamos ahora el vino. Puedes usar vino blanco o vino fino, incluso oloroso, o el vino que más te guste.
- Es el momento de añadir el caldo de verduras o caldo de carne hasta que cubra bien todos los ingredientes.
- Una vez que el caldo rompa a hervir, agregamos media cucharadita de cúrcuma (o colorante si lo prefieres) y rápidamente incorporamos los guisantes. Mezclamos e integramos con cuidado para que no se rompan.
Receta 3: Cazuela de Alcachofas con Guisantes y Jamón
En Cádiz a los guisantes se les suele llamar chícharos y para hacer este plato se suele utilizar un tipo de alcachofa llamado alcaucil así que si vienes por mi tierra y te ofrecen un plato de Alcauciles con Chícharos y Habas ya sabes que no es otra cosa que unas alcachofas con guisantes y habas. La receta es para cuatro porque os aconsejo que si sois dos en casa hagáis el doble y congeléis la mitad y así tendréis comida preparada para otro día.
Ingredientes:
- Alcachofas (alcauciles)
- Guisantes (chícharos)
- Habas
- Cebolla picada fina
- Ajos en rodajas
- Pan rallado
- Caldo (si no lleva sal añadir una cucharada pequeña de sal)
- Aceite de oliva
- Sal
- Jamón serrano en taquitos (opcional)
- Vino Manzanilla o vino blanco
Preparación:
- Lo primero de todo será preparar las verduras para el guiso. Así que desgrana las habas y los guisantes y resérvalos. Tira las vainas.
- Prepara las alcachofas quitando las hojas más verdes, cortando las puntas y separando el rabillo.
- En una cacerola (donde haremos todo el guiso) pon la cebolla picada bien fina con todo el aceite y una cuchara pequeña con sal.
- Pela los ajos, córtalos en rodajas y añádelos a la cebolla.
- Cuando la cebolla esté bien pochada y empiece a tomar color añade el pan rallado y remueve durante un minuto.
- Luego añade los guisantes y las habas y los rabitos de las alcachofas.
- Si el caldo no lleva sal añade una cucharada pequeña de sal pero si el caldo ya está sazonado simplemente deja que coja temperatura y entonces prueba si es necesario añadir una pizca más de sal.
- Mientras se hacen las alcachofas menea de vez en cuando la cazuela cogiéndola por las asas.
- Cuando las verduras estén tiernas ya tienes el plato listo. Si no tienes vino Manzanilla usa el vino blanco que uses habitualmente para cocinar.
- Esta receta queda genial con un poco de jamón serrano en taquitos pero ya no podría usarla como receta de cuaresma.
Receta 4: Cazuela de Alcachofas y Guisantes con Huevos y Majado
Ingredientes:
- Alcachofas
- Guisantes
- Ajo entero
- Rebanada de pan
- Cominos
- Pimienta
- Cebolla picada
- Jamón
- Harina
- Tomate frito
- Caldo de cocción de las alcachofas
- Huevos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación:
- Desgranar los guisantes y ponerlos a cocer en agua hirviendo durante 10 minutos. Colar y refrescar en agua fría.
- Quitar las hojas a las alcachofas y dejar el corazón solamente. Ponerlas a cocer en una olla exprés, con un poco de agua y sal, el tiempo que tarda en subir la válvula de la olla. Retirar y guardar el caldo.
- Freír el ajo entero en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Reservar en un mortero.
- Freír una rebanada de pan en ese aceite, y poner en el mortero, junto a los cominos y un poco de pimienta.
- Picar la cebolla y freírla en una cazuela plana que se pueda meter en el horno, con tres cucharas de aceite de oliva virgen extra.
- Echar el jamón y dejar que se sofría un poco.
- Rehogar un poco de harina, añadir el tomate frito y dar unas vueltas.
- Incorporar los guisantes, las alcachofas y el caldo de cocción de las alcachofas. La cantidad será la suficiente para cubrir las verduras por la mitad.
- Hacer el majado machacando los ingredientes que tenemos en el mortero.
- Cuando esté hirviendo 5 minutos, incorporar el majado al guiso. Dejar hervir unos minutos, hasta que veamos que la salsa reduce y espesa un poco.
- Echar los huevos en la cazuela, poner a las yemas un poco de sal y dejar 3 minutos al fuego.
- Precalentar el horno y poner el grill flojo y meter la cazuela más arriba de la mitad los últimos 4-5 minutos.
Consejos adicionales:
- ¿Si voy con prisa y no lo puedo poner en el horno los últimos minutos? Cuece unos huevos mientras haces el sofrito, y cuando estén duros -unos 10 minutos desde que el agua hierve-, pélalos, córtalos en cuartos y añádelos al guiso cuando haya espesado.
- ¿Se puede hacer con paquetes de verdura congelada? Claro que se puede, queda correcto, justo. Estamos hablando de otra cosa, pero entiendo que no siempre se puede ir al mercado. Si lo haces así, no cuezas previamente la verdura. Incorpórala al propio guiso y mantén la cocción durante 10 minutos más.
Beneficios nutricionales de las alcachofas y guisantes
Las alcachofas son una de las verduras más empleadas para elaborar menestras o para acompañar con otras verduras. Son ricas en vitaminas, minerales y fibra, y contienen una buena cantidad de agua por lo que su contenido calórico es bajo. En este caso, las alcachofas se acompañan de guisantes que van a aportar al plato una buena cantidad de hidratos de carbono complejos. Para completar la preparación del plato y darle un toque de color y sabor se añade jamón cocido que además va a aportar también proteínas de alto valor biológico.
Semáforo nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa. La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día. Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
| Una ración contiene | Calorías | Grasa | Grasa saturada | Azúcares | Sal |
|---|---|---|---|---|---|
| Cantidad | 223 | 16,6g | 3g | 8,4g | 0,5g |
| % de la IR* | 11% | 24% | 15% | 9% | 9% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Referencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Nutrientes | Qué es bajo por ración | Qué es medio por ración | Qué es alto por ración |
|---|---|---|---|
| Calorías | 200 Kcal o menos | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | 700 Kcal o más |
| Grasa | 7 g o menos | Entre 7 g y 25 g | 25 g o más |
| Grasa saturada | 2 g o menos | Entre 2 g y 7 g | 7 g o más |
| Azúcares | 9 g o menos | Entre 9 g y 32 g | 32 g o más |
| Sal | 0,6 g o menos | Entre 0,6 g y 2,1 g | 2,1 g o más |
| Nutrientes | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
Recomendaciones dietéticas
Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropénica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
- Ácido úrico y gota
- Cálculos en la vesícula biliar
- Meteorismo
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