El gazpacho de pepino, también conocido como sopa fría de pepino, se ha convertido en uno de los mejores aliados para el verano. Esta refrescante preparación es una delicia fría y cremosa, perfecta para alegrar cualquier comida o servir como aperitivo ligero y refrescante en un día cálido. Aunque para algunos el gazpacho de toda la vida no lleva tomate, esta variante le da protagonismo a esta hortaliza tan particular.
El pepino es una hortaliza originaria de la India, donde se cultiva desde hace más de 3000 años. Fuentes sirias, persas y bizantinas sugieren que los pepinos no serían introducidos en el oriente y el noreste del mar Mediterráneo (actual Irán, Irak y Turquía) hasta el siglo VI o VII. Esto nos lleva a preguntarnos: ¿Es posible que los campesinos de Al-Ándalus se preparasen este gazpacho minimalista en la Edad Media?
Gazpacho de Pepino Tradicional
Este gazpacho es una sopa fría muy refrescante para los días de calor y se puede servir en un plato hondo para tomar con cuchara, o directamente en un vaso como si fuera una bebida.
Ingredientes para el Gazpacho de Pepino Tradicional
- 2-3 pepinos
- 1 pizca de cominos
- Sal al gusto
- Vinagre al gusto
- Aceite de oliva virgen al gusto
- Agua helada
- Cubitos de hielo
- Unas hojas de menta o hierbabuena para decorar (opcional)
Preparación del Gazpacho de Pepino Tradicional
- Preparación de los vegetales: Comienza lavando muy bien los pepinos. Pélalos (puedes dejar algunas tiras de piel si te gusta ese contraste de color y textura, y para aprovechar sus nutrientes) y córtalos en cubitos pequeños.
- Aliñado: Maja los cominos groseramente. Pon los pepinos en una ensaladera y aliña con los cominos, sal, vinagre y aceite de oliva.
- Enfriado: Cubre con agua fría y agrega hielo a tu gusto. Espera a que se enfríe bien y prueba la sazón para rectificar si hiciera falta.
- Servir: Adorna con unas hojitas de menta o hierbabuena, si te apetece.
Un truco para evitar que el gazpacho repita es retirarle al ajo el germen interior. Además, se puede adaptar la cantidad de agua al gusto, en función de si se prefiere el gazpacho más o menos líquido.
Variantes del Gazpacho de Pepino
Gazpacho de Pepino con Yogur
Disfruta del refrescante toque de este gazpacho de yogur y pepino. Una delicia fría y cremosa perfecta para alegrar cualquier comida o servir como aperitivo ligero y refrescante en un día cálido.
Ingredientes para el Gazpacho de Pepino con Yogur
- 4 pepinos
- 2 yogures naturales (250 gr)
- 1 diente de ajo
- 50 gr de aceite de oliva virgen extra
- Un poco de sal
- Nueces, anacardos y almendras picadas para decorar (opcional)
Preparación del Gazpacho de Pepino con Yogur
- Preparación de los vegetales: Lava los pepinos y pélalos parcialmente, dejando algo de verde para que le dé color al gazpacho. Trocéalos y ponlos en el vaso de la batidora.
- Triturado: Añade también los yogures, el diente de ajo pelado, el aceite y un poco de sal. Tritura a máxima potencia durante un par de minutos, hasta que quede una textura líquida y homogénea.
- Enfriado: Guárdalo en la nevera para que esté bien fresquito.
- Servir: A la hora de servir, decora con frutos secos picados. ¡No puede ser más sencillo!
GAZPACHO DE PEPINO | SOPA FRÍA DE PEPINO Y YOGURT
Gazpacho de Pepino y Sandía
Esta es una combinación sorprendente y refrescante para los días más calurosos.
Preparación del Gazpacho de Pepino y Sandía
- Preparación del gazpacho de pepino: Pelamos los pepinos, los troceamos y los ponemos en el recipiente de la batidora. Quitamos las pepitas del pimiento y lo añadimos al pepino. Batimos todo muy bien hasta que quede fino. Poco a poco, mientras batimos, vamos agregando también el aceite de oliva. Ajustamos de sal y de vinagre, volvemos a mezclar bien y reservamos.
- Preparación del gazpacho de sandía: En otro recipiente, vamos poniendo la sandía troceada y sin pepitas. Trituramos también con la batidora hasta que nos quede sin trozos ni grumos. (Si la sandía no es demasiado dulce, podemos agregarle un poco de azúcar o edulcorante).
- Presentación: Para presentarlo, vertemos primero el gazpacho de pepino y sobre éste, en el centro, el de sandía. Con un palillo podemos hacer formas para decorarlo.
Gazpacho de Pepino con Manzana y Aceite de Oliva Virgen Extra
Este gazpacho es una versión refinada y con un "toque final de Jaén" que realza su sabor.
Ingredientes clave
- Pepinos
- Manzana
- Aceite de Oliva Virgen Extra
Preparación
- Preparación de los vegetales: Comienza lavando muy bien los pepinos y la manzana. Pela los pepinos (puedes dejar algunas tiras de piel si te gusta ese contraste de color y textura, y para aprovechar sus nutrientes). Pela también la manzana y descorazónala.
- Triturado y emulsionado: Tritura a máxima velocidad durante al menos 2-3 minutos, hasta obtener una crema muy fina y sin grumos. Con la batidora aún en marcha (o a baja velocidad si es muy potente), incorpora poco a poco el Aceite de Oliva Virgen Extra en forma de hilo. Verás cómo el gazpacho adquiere una textura más emulsionada y brillante.
- Enfriado: Vierte el gazpacho en una jarra y déjalo reposar en la nevera durante al menos 2-3 horas. Es fundamental que esté bien frío para disfrutar plenamente de su frescura.
Historia y Tradición del Gazpacho
Hasta hace cuatro días, los gazpachos y sopas frías del sur de la Península se hacían a base de mortero y buen brazo si se querían trituraditos. Comenta Ana Vega sobre el gazpacho y su origen en un artículo, citando a Covarrubias en su diccionario del 1611, que el gazpacho fue siempre una comida de pobres o «de gente grosera». Hasta hace poco, pocas personas sabían leer y escribir, por lo que las recetas caseras se transmitían de forma oral.
La primera receta escrita de algo con el nombre de gazpacho aparece en el año 1747 en el Arte de repostería del leonés Juan de la Mata, repostero en la Corte de Madrid. Él nos cuenta que el gazpacho más habitual era uno llamado capón de galera a base de corteza de pan y galletas remojadas y migadas con espinas de anchoas y ajos con su vinagre, azúcar, sal y aceite. Este mejunje se servía en los barcos españoles como rancho marinero, porque sus ingredientes se conservaban meses sin ponerse rancios.
Mi amiga L. contaba que su tía recordaba que en términos históricos, los gazpachos y sopas frías del sur de la Península se hacían a base de mortero y buen brazo si se querían trituraditos. Julia, al igual que mi amiga, cuenta que en casa de sus padres, en La Mancha, este gazpacho de pepino se servía de postre, y La Mancha no queda muy lejos de la sierra del Segura.
Consejos Adicionales
¿Puedo añadir alguna otra hortaliza? Sí, en buena lid puedes añadir lo que te dé la real gana, manzana cortada en dados como indica Julia en la referencia (cubitos de melón se me ocurre también) o cualquiera de las hortalizas que tienes en el gazpacho extremeño a la antigua.
¿Cuánto tiempo se conserva hecho? Mmmm, yo diría que no más de unas horas, el pepino se va humedeciendo y reblandeciendo.