La punta paleta es un corte de carne delicioso que, cuando se prepara correctamente a la parrilla, puede ser la estrella de cualquier asado. Aunque este corte no tiene mucha grasa interna, con los pasos adecuados se puede lograr una carne jugosa y llena de sabor.
Preparación Inicial de la Carne
El primer paso fundamental es preparar la carne adecuadamente. Para ello, debemos remover con un cuchillo bien afilado la membrana exterior que envuelve la carne. Esta membrana puede hacer que la carne se encoja o quede dura al cocinarse.
Una vez limpia, podemos sazonar la carne de la manera que más nos guste. Es importante recordar que no debemos añadirle sal todavía; la sal se la pondremos al momento de asarla. Debido a que este corte de carne no tiene casi nada de grasa interior, recomiendo untar con una brocha de cocina un poco de aceite en ambos lados de la carne. Esto ayudará a que la carne no se pegue a la parrilla y a que se dore de manera uniforme.
Preparación de la Parrilla
Antes de colocar la carne, es crucial asegurarse de que la parrilla esté en óptimas condiciones. Caliente bien la parrilla o plancha y límpiela con un trapo y un poquito de aceite. Una parrilla bien limpia y caliente evita que la carne se adhiera y contribuye a una cocción pareja y un sellado perfecto.
El Proceso de Asado
Una vez que la parrilla está limpia y bien caliente, ponemos la carne a cocinar. Es recomendable asar la carne a una temperatura mediana alta. Esto permite que se forme una costra deliciosa en el exterior mientras el interior se cocina lentamente.
CORTES CAROS VS. CORTES ECONÓMICOS para hacer a la Parrilla | El Laucha Responde
Cocine un lado hasta que esté bien dorado y luego déle la vuelta. Lo mismo hacemos con el otro lado una vez que esté cocinado. Para lograr esas marcas de parrilla perfectas que tanto nos gustan, ahora damos vuelta la carne nuevamente, pero la ponemos en sentido contrario para que la carne quede marcada en cuadros. Esto no solo mejora la presentación, sino que también contribuye a una cocción más uniforme.
Tiempo de Cocción
El tiempo de cocimiento dependerá de su gusto personal y del punto de cocción deseado (jugosa, a punto o bien cocida). A continuación, una tabla orientativa:
| Punto de Cocción | Temperatura Interna Aproximada | Tiempo Aproximado por Lado (Fuego Mediano-Alto) |
|---|---|---|
| Jugosa (Rare) | 52-55°C | 3-4 minutos |
| A Punto (Medium Rare) | 55-60°C | 4-5 minutos |
| Medio (Medium) | 60-65°C | 5-6 minutos |
| Medio Bien (Medium Well) | 65-70°C | 6-7 minutos |
| Bien Cocida (Well Done) | 70°C+ | 7-8 minutos |
El Reposo de la Carne
Un paso crucial que a menudo se olvida es el reposo de la carne. Deje reposar la carne antes de cortar para que los jugos se asienten un poco y no se pierdan en la tabla. Puede apreciar en la foto lo que sucede al cortar un trozo de carne que está caliente: los jugos se le salen a la carne. Este reposo permite que los jugos se redistribuyan por toda la pieza, resultando en una carne más tierna y jugosa.
