El gazpacho, con sus raíces en la cocina andaluza, es una receta tradicional que se ha convertido en un plato fresco y ligero, perfecto para las épocas de altas temperaturas. Aunque comúnmente se le conoce como una sopa fría a base de tomate, el gazpacho ha evolucionado, y ahora encontramos infinidad de versiones. Desde las clásicas con tomate, pepino y pan, hasta las más vanguardistas con aguacate, remolacha, melocotón o fresa. El 21 de julio se celebra el Día Mundial del Gazpacho para poner en valor esta sopa fría que, a pesar de su sencillez, se ha convertido en uno de los platos más reconocidos de nuestra gastronomía.
Grandes restaurantes lo han añadido a sus menús, versionándolo con cerezas (Celler de Can Roca) o con poleo verde (Atrio). En esta ocasión, la propuesta es preparar un gazpacho de frambuesas, una receta que te encantará y que puedes servir con pescado ahumado, queso de cabra, o como una bebida poco convencional para sorprender en tus reuniones con amigos y familiares.
Orígenes y Evolución del Gazpacho
El gazpacho tiene sus raíces en la cocina andaluza, donde el tomate, el pepino y el pan eran la base de una sopa fría popularizada en los meses de calor. Muchas personas afirman que el origen del gazpacho primigenio como plato “desmigado”, es decir, una mezcla de pan desmigado, aceite de oliva y vinagre, es anterior al uso de hortalizas en su elaboración y data de la época del al-Ándalus. Ese gazpacho antiguo ha evolucionado en versiones de gazpachos calientes y fríos. La receta de gazpacho actual se basa en ingredientes básicos como el aceite de oliva virgen extra, vinagre, agua, hortalizas crudas, generalmente tomates, pepinos, pimientos, cebollas y ajo. Suele servirse fresco en los meses de verano. Su color varía significativamente desde el anaranjado pálido al rojo, según se empleen tomates más o menos maduros. Sin embargo, no fue hasta el siglo XIX cuando se le añadió el tomate, otorgándole esos tonos que lo caracterizan a día de hoy.
El Gazpacho de Frambuesa: Una Sorpresa para el Paladar
El gazpacho de frambuesas es la prueba de que las recetas tradicionales siempre pueden reinventarse sin perder su esencia. Este plato es una versión ligera y sorprendente que refresca tanto como el gazpacho clásico, pero con un giro irresistible. Es perfecto para los días de calor, es un magnífico primer plato, y tan sabroso como saludable. Con el paso del tiempo, los chefs comenzaron a experimentar con frutas para darle un toque diferente, más fresco y sofisticado. La frambuesa se convirtió en una de las variantes más apreciadas por su color intenso, su acidez equilibrada y su capacidad para potenciar el sabor del tomate. Esta versión moderna surgió en restaurantes de alta cocina y pronto se trasladó a las cocinas caseras, convirtiéndose en un plato sorprendente y versátil.
Gazpacho de frambuesas con langostinos de Sanlúcar
Beneficios del Gazpacho de Frambuesa
En esta receta de gazpacho, que difiere en algunos aspectos de la original, los ingredientes estrella son el tomate, la frambuesa y un buen aceite de oliva virgen extra, con los que se consigue el perfecto equilibrio entre sabor, dulzor y frescura. De cualquier manera, es una bebida muy saludable ya que contiene vitamina C, vitamina A y vitamina E, hidratos de carbono y algunos minerales como el fósforo, hierro, calcio y zinc, entre otros. Además, posee fibra vegetal y sustancias antioxidantes. Es perfecto para asegurar el aporte necesario de micronutrientes y su bajo contenido calórico lo convierte en un plato ideal para controlar la alimentación durante el verano.
Receta de Gazpacho de Frambuesa
A continuación, te presentamos dos formas de preparar este exquisito gazpacho.
Versión Sencilla con Soda de Pomelo
Esta es una versión sorprendente y poco convencional, ideal para refrescarse y dejar una impresión duradera.
Ingredientes:
- 200 gr de tomates maduros
- 75 gr de frambuesas
- 200 ml de soda de pomelo (o bitter, para un toque más original)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
Elaboración:
- Cortamos el tomate en cuartos y le quitamos la parte dura del centro.
- Añadimos la frambuesa, el aceite, sal, pimienta y la soda.
- Batimos durante 3 minutos hasta que nos quede una bebida muy suave.
- Pasamos por un colador para quitar las posibles semillas de frambuesa y tomate que hayan quedado.
- Servir muy frío.
Versión Más Completa
Esta receta te permitirá obtener un gazpacho más denso y completo, manteniendo la frescura y originalidad de la frambuesa.
Ingredientes para 2 personas:
- 500 g de frambuesas
- 750 g de tomates maduros
- 1 cebolla morada
- 1 diente de ajo (pelado y sin germen)
- 1 pimiento verde pequeño
- 100 g de pan del día anterior
- 100 mL de aceite de oliva virgen extra
- 50 mL de vinagre de Jerez
- Sal y pimienta recién molida al gusto
Preparación:
- Lavar las frambuesas.
- Lavar el pimiento, quitarle las semillas y trocearlo.
- Lavar los tomates, retirar el pedúnculo y trocearlos en trozos medianos (no muy grandes para facilitar la trituración).
- Trocear la cebolla.
- Quitar la 'camisa' al diente de ajo.
- Poner todos los ingredientes (frambuesas, tomates, cebolla, ajo, pimiento, pan cortado en trocitos) en un vaso de un robot de cocina.
- Añadir el aceite de oliva virgen extra, el vinagre, sal y pimienta recién molida al gusto.
- Batir todos los ingredientes. Con el procesador en marcha, añade el aceite poco a poco y emulsiona.
- Pasar la sopa fría por un chino o un pasapurés para obtener una textura muy fina.
- Dejar enfriar en la nevera durante unas 6 horas mínimo.
- Servir bien frío. Se puede acompañar de frambuesas y otros frutos rojos, dados de pepino, brotes tiernos, o incluso unas lascas de jamón ibérico crujiente para contraste.
Trucos y Consejos:
- Cuanto más maduros estén los tomates, más rojo será el color del gazpacho.
- Si se dispone de un robot de cocina como el Thermomix, se puede dejar la piel a los tomates.
- Se pueden dejar unas frambuesas enteras para la presentación.
- Si se desea conseguir una textura más líquida, añadir un poco de agua.
- Puedes macerar todos los ingredientes (cortados) excepto el aceite, la noche anterior para intensificar los sabores.
- Como maridaje de este plato combina una cerveza artesanal, como La Ibérica.
Esta receta de gazpacho de frambuesa es una más de las muchísimas versiones que existen de este plato tan típico del verano. En esta época del año es importante mantener una alimentación equilibrada y sobre todo fresca para conservar la hidratación del cuerpo. Además, es perfecta en dietas para perder peso.