La gallina guisada es un plato emblemático de la gastronomía colombiana, reconocido por su sabor profundo y su carácter reconfortante. Aunque algunos expertos en el tema afirman que este plato es de origen asiático, otros se lo atribuyen a la gastronomía latinoamericana.
Es importante resaltar que la gallina criolla llegó a Colombia por colonizadores españoles que ya conocían de esta propuesta, por ser una de las más consumidas en Europa. Su preparación varía según la región y suele acompañarse con guarniciones como el arroz blanco, las tajadas de plátano maduro, la papa y el aguacate.
Un Vistazo a la Historia y Origen
La historia de la gallina guisada en Colombia se entrelaza con la llegada de los colonizadores españoles. Ellos introdujeron la crianza de gallinas, un ave ya popular en Europa, lo que sentó las bases para la creación de este plato tradicional. Con el tiempo, la receta se adaptó a los ingredientes y gustos locales, diversificándose en sus preparaciones a lo largo y ancho del país.
Ingredientes para una Deliciosa Gallina Guisada
Para preparar esta exquisita gallina guisada, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 gallina criolla
- Aceite de oliva
- Ajo en polvo, paprika, sal, comino (Al gusto)
- 1 cebolla morada grande
- 1 cebolla larga
- 1 zanahoria grande
- Ajo
- Orégano
- Apio
- Achiote o color
- Mantequilla
- 3 tomates grandes
- 4 papas
- 2 yucas
- Arroz blanco
- 1 aguacate grande
- Cilantro (una ramita)
- Perejil (una ramita)
Preparación Paso a Paso
La preparación de la gallina guisada es un proceso que combina técnicas sencillas con ingredientes frescos para lograr un resultado excepcional.
- En nuestra olla presión agregamos la gallina despresada junto con la sal, cebolla en polvo, ajo en polvo, orégano y agua hasta que tapemos muy bien. Dejamos pitar por 25 minutos.
- Enseguida licuamos la cebolla larga junto con el ajo, cebolla morada, paprika, perejil, cilantro, comino, tomates, pimienta, apio, pimentón, paprika, zanahoria, achiote, 1 cucharadita de aceite de oliva y 1/2 taza del caldo de la cocción de la gallina.
- Agregamos nuestro adobo a la olla presión.
- Siempre comemos pollo, pero lo cierto es que se pueden hacer recetas muy ricas con gallina como esta gallina guisada paso a paso.
- Este plato de gallina guisada con arroz es más fácil de hacer de lo que piensas, solo necesitamos unos cuantos ingredientes para el sofrito, un poco de caldo y achiote para dar color y un buen toque de sabor.
- La gallina se sazona previamente con la sal y la pimienta.
- Cuando se haya consumido casi todo el líquido y la gallina esté casi lista, se añade el resto del ají y la cebolla y se termina de cocinar a fuego lento.
- Sabremos que nuestro guiso de gallina está listo cuando se haya reducido la salsa y la carne esté tierna.
Acompañamientos Perfectos
La gallina guisada se realza con acompañamientos que complementan su sabor y textura. Tradicionalmente, se sirve con arroz blanco, un clásico que absorbe la deliciosa salsa del guiso.
Acompaña este plato con aguacate y una buena ensalada verde. Además, si te sobra algo para el día siguiente, puedes aprovechar la carne de gallina para hacer cualquier receta de aprovechamiento que siempre se hacen con pollo, como empanadas, sándwiches o incluso ensaladas.
Cuando tengamos lista la receta, servimos con un poco de arroz blanco y tajadas fritas, aunque otra guarnición que combina muy bien es el famoso arroz con gandules. También puedes acompañarla con papas y yucas cocidas o fritas.
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Un Plato Versátil y Delicioso
Esta receta de gallina guisada paso a paso es ideal para preparar para una comida familiar. Recuerda que también puedes hacerla con pollo, adaptando los tiempos de cocción. La versatilidad de este plato permite disfrutar de su sabor casero en cualquier ocasión.
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