Tejas de Chocolate: El Postre Gourmet que Conquista Paladares

Las tejas de chocolate son un manjar sublime, el estallido y el mordisco más delicioso que existe. Estas galletas finas y crujientes, a menudo elaboradas artesanalmente, se han ganado un lugar especial en la repostería por méritos propios.

Origen y Tradición de las Tejas

Aunque hoy las tejas se comen por toda España y parte del extranjero, su origen concreto tiene nombre y apellidos: Tolosa, Guipúzcoa, País Vasco. Corría el año 1924 cuando un pastelero con inquietudes, Luis María Eceiza, decidió versionar una receta catalana y adaptarla al gusto de sus clientes vascos. Le encargaron algo ligero, que acompañara bien la contundente comida del Asador Casa Julián, y se sacó de la manga estas galletitas finas como papel, con almendra, claras de huevo y un poco de mantequilla.

El nombre "teja" se debe a su forma curvada, que recuerda a las tejas que cubren los tejados de las casas de toda la vida. Es un dulce discreto y modesto, pero con carácter, de los que se crujen con elegancia, sin necesidad de fuegos artificiales y perduran en los escaparates de las confiterías, pasen los años que pasen.

Ingredientes Clave y su Elaboración Artesanal

Gran parte de su exquisitez deriva de su elaboración artesanal, siguiendo la receta más tradicional. Su carácter de dulce gourmet viene dado por los ingredientes de calidad superior que se utilizan. La receta de las tejas de almendra no tiene grandes misterios, aunque sí un par de trucos que conviene respetar.

Ingredientes Típicos

• Harina de trigo
• Huevos frescos (claras de huevo)
• Azúcar
• Almendra (a poder ser, de la variedad marcona)
• Mantequilla
• Cacao en polvo (para las tejas de chocolate)
• Cobertura de chocolate (pasta de cacao, manteca de cacao, emulgente (lecitina de soja, aceite de girasol, polirricinoleato de propilenglicol, triestato de sorbitan), grasa vegetal hidrogenada, cacao desgrasado en polvo, suero de leche en polvo y aroma natural (vainilla))

Proceso de Preparación

La preparación de las tejas de chocolate es un arte que requiere precisión y rapidez.

1. Preparación inicial: Tamizamos la harina, el cacao y la sal, reservándolo todo junto en un bol. Precalentamos el horno a 180ºC con ventilador arriba y abajo. Engrasamos la bandeja para hornear con aceite vegetal o mantequilla o colocamos una hoja de papel vegetal en la base. Derretimos la mantequilla y la dejamos enfriar.
2. Elaboración de la masa: En otro bol, batimos ligeramente el huevo y la clara de huevo junto con el azúcar hasta integrar por completo. No es necesario hacer un merengue ni que espume, solo mezclar hasta disolver. Añadimos a la mezcla la mantequilla derretida y mezclamos, y por último agregamos la harina tamizada, mezclando hasta tener una masa homogénea.
3. Variaciones de sabor: Dividimos la masa en partes iguales en tres cuencos y añadimos a un tercio las almendras en lámina, a otro el coco rallado y al tercero el cacao en polvo. Mezclamos bien cada masa con una cuchara y dejamos enfriar las masas en la nevera durante 20 minutos.
4. Horneado y moldeado: Preparamos una bandeja de horno con papel sulfurizado. Llenamos una cuchara de postre con la pasta y con el lado posterior de la misma cuchara aplanamos la pasta para darle un grosor fino y una forma redondeada en forma de disco. Cubrimos por encima con la almendra laminada. Introducimos la bandeja en el horno previamente precalentado a 180º C y cocemos las tejas durante 10 minutos o hasta que veas que los bordes de las galletas empiezan a dorarse.
5. La clave de la forma: Nada más sacarlas del horno, hay que colocarlas sobre una botella, un rodillo o lo que tengas a mano con forma cilíndrica. Eso sí, hay que ser rápido. Si parpadeas, se enfrían. Y si se enfrían, adiós forma.

Variaciones y Degustación de las Tejas

Con el paso de los años, las tejas se han ido adaptando. Como todos los buenos clásicos, han sabido evolucionar sin traicionarse. Hoy puedes encontrarlas con chocolate negro, con yema tostada, con un toque de ralladura de limón o incluso con anís. Algunas llevan trozos más grandes de almendra, otras son un poco más blandas, otras más caramelizadas. Son muy sabrosas pero si además utilizas la imaginación, puedes introducir en cada teja un poco de nata o un poco de chocolate fondant, también están muy ricas con un poco de miel.

Las delicadas y crujientes tejas de almendra bañada en chocolate negro con 70 % de cacao se revelan como un manjar sublime. Nada mejor para convertir una comida en un banquete selecto que contar con una caja de tejas de almendras con chocolate en tu sobremesa. Pues añaden el toque de elegancia, calidad y exquisitez allá donde se presenten.

Pazo de Coruxo: Sinónimo de Calidad y Tradición

¿Por qué todos merecemos alegrarnos el paladar -y la vida- con estas tejas de almendra de chocolate de Pazo de Coruxo? Pues porque se trata del estallido y el mordisco más delicioso que existe. Un producto irrepetible y supremo, cortesía de Pazo de Coruxo, una de las mejores y más consolidadas empresas de dulces tradicionales de toda España; cuyos productos traspasan fronteras y hoy tienen presencia en Europa. En materias de dulces gallegos, Pazo de Coruxo es todo un emblema de calidad, delicadeza y exquisitez.

Desde sus comienzos, allá por el año 1968, trabajaron con las materias primas alimenticias de más alta calidad, al tiempo que supieron elevar las recetas y los procedimientos de elaboración tradicionales a la categoría de delicias. Ya son varias las generaciones que crecen consumiendo sus insuperables productos dulces. Actualmente, Pazo de Coruxo dispone de una excelente y variada oferta de productos gourmet dulces. Entre los que se incluyen: chocolates, pastas tradicionales, membrillos, patés y licores.

Presentación de las Tejas Pazo de Coruxo

Preciosa y delicada caja de madera con cordón y sello en relieve, que contiene 200 gr de tejas de tres sabores. Es el mejor obsequio delicatessen para ti y para compartir con las personas que más quieres. ¡Deslumbrarás con este agasajo dulcero gourmet, artesanía gallega y repostera de principio a fin!

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