La mayonesa, esa deliciosa y versátil salsa, es un elemento imprescindible en muchas cocinas. Desde ensaladas hasta acompañamientos de comida rápida, su sabor cremoso realza una gran variedad de platos. Sin embargo, surge una pregunta frecuente: ¿dónde debemos guardar la mayonesa una vez abierta? ¿Es necesario refrigerarla o puede conservarse fuera de la nevera?
Historia y Composición de la Mayonesa
La mayonesa es un condimento que tiene una rica historia, originándose en la gastronomía francesa y creándose alrededor de un siglo antes de la llegada del refrigerador en 1830. Esto significa que su lugar de conservación no siempre ha sido un electrodoméstico.
Es una salsa cremosa elaborada a base de huevo crudo, aceite, sal, agua, azúcar, fécula de maíz o almidón, y ácido cítrico en forma de jugo de limón o vinagre. Además, contiene valiosas propiedades nutricionales como proteínas, yodo, sodio y vitaminas B12 y E. La mayonesa es el resultado de una emulsión de yema de huevo. Se elabora a partir de un proceso llamado emulsión, que consiste en la mezcla heterogénea de dos o más líquidos a la misma temperatura, con yema de huevo, azúcar, vinagre, jugo de limón, sal, entre otros elementos.
Mayonesa Industrial vs. Casera: Diferencias en el Almacenamiento
Es crucial diferenciar entre la mayonesa comprada en el supermercado (industrial) y la mayonesa preparada en casa (casera), ya que sus requerimientos de almacenamiento varían significativamente.
Mayonesa Industrial
La mayonesa industrial suele estar complementada por aditivos como reguladores de acidez, preservantes, antioxidantes y/o colorantes. Estos aditivos, junto con su bajo pH (debido al limón y el vinagre), ayudan a inhibir el crecimiento de bacterias como la Salmonella. El sitio de Web MD menciona que la mayonesa puede ir dentro de la alacena mientras no se haya abierto, ya que al quitarle su tapa de sellado se debe de guardar dentro del refrigerador para alargar su calidad y esperanza de vida. La USDA explica que el ácido que contiene la mayonesa podría evitar el crecimiento de bacterias en ciertas temperaturas. La USDA agrega que la mayonesa que no se ha abierto puede estar alrededor de dos meses en la alacena antes de tener que moverla al refrigerador o tirarla.
Una vez abierta, el máximo de consumo que suele recomendarse para la mayonesa industrial es de tres meses si se conserva en el frigorífico. Si se dejara fuera de la nevera, aunque no se aconseja para nada, el máximo de tiempo recomendado sería de tres meses, pero esto no garantiza la preservación óptima de su sabor y calidad. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) explica que un alimento de refrigerador no se debería dejar en temperatura ambiente por no más de dos horas para evitar la presencia de microorganismos.
CÓMO se PRODUCE la MAYONESA desde el HUEVO en FÁBRICAS GIGANTES 🏭
Tabla comparativa de almacenamiento de mayonesa
| Tipo de Mayonesa | Estado | Lugar de Almacenamiento | Tiempo de Duración Aproximado | Observaciones |
|---|---|---|---|---|
| Industrial | Sin abrir | Alacena/Despensa | Hasta 2 meses | Conservar en un lugar fresco y seco. |
| Industrial | Abierta | Refrigerador | Hasta 3 meses | Mantener siempre refrigerada después de abrir. |
| Industrial | Abierta | Fuera de la nevera | No recomendado (máx. 2 horas) | Riesgo de crecimiento bacteriano y pérdida de calidad. |
| Casera | Recién hecha | Refrigerador | 4 a 7 días | Debe refrigerarse inmediatamente. |
| Casera | Congelada | Congelador | No recomendado | Se cuaja y pierde sabor y textura. |
Mayonesa Casera
La mayonesa casera, al elaborarse con huevos frescos y sin los aditivos de conservación, es mucho más susceptible a la contaminación. Con huevo y un poco de aceite, en unos minutos tienes lista esta deliciosa salsa que nos puede aguantar, si la hemos hecho a mano, unos siete días, según The Whole Portion. Es muy importante que la guardes siempre en nevera dado que es un alimento elaborado con huevo y es fácil que se contamine y corres el riesgo de coger salmonelosis. Todas las elaboraciones con huevos se deben cocinar con una combinación de tiempo y temperatura suficientes para eliminar las posibles bacterias contaminantes, especialmente la salmonela. A partir de 75º, el calor destruye la salmonela. Utilizar sólo los huevos con la cáscara intacta y limpia.
Recomendaciones para la mayonesa casera:
- Se debe conservar en la nevera tras su preparación.
- No dejar los huevos, ni los alimentos que contengan huevo, más de dos horas a temperatura ambiente, especialmente en verano.
- No se debería ingresar esta crema a la nevera; el resultado será que se cuaje con la congelación y su sabor se perderá.
Consecuencias de Consumir Mayonesa en Mal Estado
Si hacemos caso omiso al tiempo de vida útil de una mayonesa, es probable que experimentemos malestares abdominales y diarreas. Sin embargo, lo más importante sería el riesgo de contraer Salmonela a partir de los restos de huevos en mal estado de la crema. Para saber si la mayonesa se ha estropeado, tan solo fijémonos en el color y textura: si se vuelve amarilla o marrón, esto indica que no está en buen estado.
Importancia de la Refrigeración, Especialmente en Verano
Es muy importante ser cuidadosos con la refrigeración de los alimentos, especialmente en verano, “pues las temperaturas son más altas y es más fácil de lo que creemos que se estropeen”, explica la dietista-nutricionista María Merino, directora de Comiendoconmaria.com. Si un producto está en la nevera en el supermercado, en casa también debe estarlo. Mayonesa, alioli y cualquier otra salsa con huevo crudo deberían estar siempre dentro de la nevera, salvo en los momentos de consumo. Es, por tanto, fundamental, tener especial cuidado con el huevo crudo, el único alimento que pese a que en los supermercados se guarda fuera, deberíamos poner dentro de la nevera.
Un estudio realizado por la Universidad de Oviedo ha descubierto que la mayonesa refrigerada tiende a desestabilizarse y separarse cuando se expone a temperaturas muy bajas, incluso a partir de los 25 grados Celsius. Por otro lado, el experto en microbiología Peter Barratt recomienda refrigerar la mayonesa y consumirla dentro de los tres meses posteriores a su apertura. Es fundamental tener en cuenta que la mayonesa contiene huevos, los cuales son susceptibles de deteriorarse rápidamente a altas temperaturas ambiente.