Las galletas rellenas se han convertido en una de las recetas más solicitadas, especialmente las de vainilla. Suaves, con un relleno cremoso que se deshace en la boca, son ideales para cualquier momento del día. Estas galletas se popularizaron gracias a marcas como Sienna Bakery en Lima, que ofrece una variedad de sabores y rellenos.
Claves para unas Galletas Perfectas
Para lograr unas galletas rellenas gorditas y suaves, es crucial seguir varios pasos. La preparación del relleno y la masa, así como el horneado, son fundamentales para obtener el resultado deseado.
Preparación del Relleno de Manjar Blanco
El manjar blanco es un relleno clásico y delicioso. Aquí te explicamos cómo prepararlo y un truco esencial para que no sea absorbido por la masa:
- Cocción Lenta: Pon las leches en una olla grande a temperatura baja y mueve constantemente hasta que espese. Es vital no dejar de mover para evitar que se pegue y se queme.
- Punto de Espesor: El manjar blanco debe estar espeso en la olla; si pasas una espátula, tardará al menos 5 segundos en cubrirse de nuevo. Al enfriarse, se espesará un poco más.
- Enfriamiento y Congelación: Deja enfriar por completo. Luego, sobre una bandeja con papel para hornear que quepa en tu congelador, usa un porcionador de galletas (de aproximadamente 4 cm de diámetro) para formar bolas de manjar blanco, sin que se peguen entre ellas. Congélalas toda la noche o por lo menos 8 horas.
Este paso de congelación es clave: el manjar blanco no se pondrá duro como un hielo debido a su alto contenido de azúcar y grasa, pero se endurecerá lo suficiente para que no sea absorbido por la masa de las galletas durante el horneado. Si no se congela, la masa lo absorberá.
Preparación de la Masa de Galletas
La masa de las galletas también requiere una preparación específica para asegurar su textura suave y gordita:
- Mezcla Inicial: Con un batidor de mano, mezcla la mantequilla con el azúcar hasta obtener una consistencia muy suave y cremosa.
- Ingredientes Húmedos: Agrega el huevo y el extracto de vainilla, y mezcla nuevamente hasta integrar.
- Ingredientes Secos: Incorpora la harina, los polvos de hornear y la sal. Mezcla con una espátula.
- Chocolate Finamente Picado: Pica el chocolate muy finamente para evitar que la galleta se abra con el relleno. Agrégalo a la mezcla y revuelve con una espátula.
- Refrigeración: Cubre la masa y refrigérala toda la noche o por lo menos 8 horas. Esto ayuda a que las galletas permanezcan gorditas al hornear.
Rellenos Alternativos
Aunque el manjar blanco es el relleno principal, puedes variar. Si deseas un relleno de fudge de chocolate, puedes adaptar una receta de trufas de chocolate a la peruana, cocinándolas un poco menos para que el fudge quede más suave y cremoso.
Armado y Horneado de las Galletas
El proceso de armado y horneado es crucial para el éxito de tus galletas rellenas:
- Precalentar el Horno y la Bandeja: Precalienta el horno a 200°C/400°F con la bandeja adentro. ¡Este paso es muy importante! Precalentar la bandeja ayuda a que la galleta comience a cocinarse rápidamente al contacto.
- Formar las Galletas: Con un porcionador de galletas un poco más grande (aproximadamente 5 cm de diámetro), toma un poco de masa y aplánala en tu mano de forma circular.
- Rellenar: Con un cuchillo o espátula angulada, raspa una de las bolas de manjar blanco congelado y colócala sobre la masa aplanada. Recuerda que no estará completamente sólida.
- Sellar la Galleta: Con cuidado, envuelve el manjar blanco con la masa. Si falta masa para cerrarla, puedes aplanar un poco más y sellarla. Gira la galleta y asegúrate de que no haya grietas, usando el calor de tus manos para cerrar cualquier imperfección. Debes formar una pelota, sin aplanarla.
- Hornear: Coloca las galletas sobre la bandeja precalentada (usa papel para hornear si tu bandeja no es antiadherente) y hornéalas inmediatamente por 5-8 minutos.
- Punto de Cocción: Las galletas deben quedar muy suaves y no deben dorarse por encima de ninguna manera. Deben verse cuajadas.
- Enfriamiento Post-Horneado: Al retirarlas del horno, déjalas enfriar unos 5 minutos antes de levantarlas con una espátula. Una vez frías, podrás manipularlas con tranquilidad.
GALLETAS RELLENAS DE MANJAR Y CHOCOLATE
Consejos Adicionales y Variantes
- Conservación: Puedes preparar las galletas con antelación y congelarlas antes de hornear. Esto te permite tener galletas frescas en cualquier momento.
- Ajuste del Horno: Si tus galletas se doran demasiado por los bordes y quedan crudas por dentro, es posible que tu horno tenga demasiada potencia. Ajusta el tiempo o la temperatura si es necesario.
Galletas Rellenas Duo Vainilla Bio de Schnitzer
Las Galletas Rellenas Duo Vainilla Bio de Schnitzer son una alternativa comercial, ideales para quienes buscan un snack dulce y práctico. Son conocidas por su textura crujiente y su delicioso relleno de vainilla. Son perfectas para llevar fuera de casa.
Ingredientes de las Galletas Schnitzer
Estas galletas están elaboradas con ingredientes ecológicos, lo que las convierte en una opción saludable. Su composición incluye:
- Harina de arroz*
- Azúcar*
- Almidón de patata*
- Grasa de coco*
- 7,5 % cacao en polvo desgrasado*
- Jarabe de glucosa*
- Almidón de arroz*
- Aceite de girasol*
- Gasificante: carbonato ácido de sodio
- Espesante: goma xantana
- Emulgente: lecitina* (girasol)
- Sal marina
- Aroma natural de vainilla*
Los ingredientes marcados con (*) proceden de cultivo ecológico.
