Existen muchos platos que hacen brillar a nuestra gastronomía en todo el mundo, pero el más tradicional y sencillo de preparar es, sin duda, la tortilla de patata. Todo un culto culinario que a lo largo del tiempo se ha preparado de mil y un formas diferentes.
La tortilla de patata es un plato que, inevitablemente, dispara el recuerdo de la cocina maternal. Lo cierto es que se trata de un plato muy personal que varía mucho según su autor: una gota de aceite de más o de menos puede modificar su sabor. La forma de freír la patata, más pochada o más entera, más o menos hecha.
La tortilla española, "tortilla de patatas", es un plato español popular y tradicional. Es un plato de huevo sencillo pero sabroso que consta de sólo unos pocos ingredientes: patatas, huevos, cebolla, aceite de oliva y sal. Por supuesto, también existen variaciones en las que, por ejemplo, se añaden espinacas o chorizo.
La tortilla de patata puede que sea el plato más integrador, junto con el cocido, de la cocina popular española. Los madrileños sienten devoción por la tortilla de patata. Este manjar se encuentra en todos los bares de tapas, se sirve como desayuno (incluso con café), almuerzo, comida o cena. No hay ágape o cóctel donde no se sirva.
Aunque su origen sea incierto, lo más probable es que la tortilla de patata, netamente española, naciera durante el Siglo XVIII - la patata, proveniente de América, no se sembró en España hasta 1780 - fruto de la necesidad de combinar dos ingredientes tan humildes como son el huevo y la patata. Bien es sabido que la pobreza no tiene cronistas.
La Condesa de Pardo Bazán consideraba, a principios del SXX, que «la tortilla española, redonda y dura, solo era presentable en almuerzos de mucha confianza. Por lo que era plato que se prodigaba en fondas y fondines, estropeado casi siempre. Eso sí, hasta no hace demasiado tiempo todas las recetas de tortilla coincidían en la abundancia de huevo y en la necesidad de estar bien cuajada. La receta original era sin cebolla y con las patatas fritas en manteca.
¿Con o sin cebolla? El eterno debate
La pregunta más polémica sobre la tortilla de patata siempre ha sido: ¿tortilla con cebolla o sin cebolla?
Son excelsas las gallegas donde la tortilla de Betanzos -que en origen eran compactas y han acabado siendo babeantes sopas de huevo con patatas fritas- imparte doctrina. Dentro de los establecimientos que la elaboran al estilo de Betanzos, esto es sin cebolla y con el huevo casi líquido: La Penela, Támara Casa Lorenzo, Sacha o la Taberna Pedraza.
Más propias del gusto madrileño, jugosas y con la cebolla bien integrada, son las de La Ardosa, Docamar, Matey, Cartagena 93, Sylkar, Casa Dani, Las Tortillas de Gabino, Las Chapas del Barrio, El Pontón o Hevia (En formato individual). También son jugosísimas las cántabras del Grupo Cañadío (Cañadío, La Maruca, La Primera…), las catalanas de Flash Flash, muy curiosa la navarra que elaboran por encargo en La Manduca de Azagra y más originales las de La Malaje (con salmorejo), la de Tres Olivos o la de Dis Tinto Taberna.
Receta Clásica de Tortilla de Patata
Ingredientes para 4 personas:
- 5 patatas medianas
- 5 huevos
- ¾ cebolla (opcional)
- 3 cucharadas de leche
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 250 ml de aceite de oliva (dependiendo de la sartén)
- Sal al gusto
Preparación:
- Pela las patatas, lávalas para quitar rastros de tierra y, lo más importante, sécalas. Córtalas en dados de +/- 1 cm. La cebolla también se puede picar.
- Llena el fondo de tu sartén con 1 cm de aceite de oliva. Añade las patatas y sazona con una pizca de sal. Si usas cebolla, añádela también. Tapa la sartén para que las patatas se cocinen más rápido. Cuando estén listas, pásalas por un colador/colador para escurrir el exceso de aceite.
- Mientras se fríen las patatas, añade los huevos a un bol y bátelos. Agrega la leche y el polvo para hornear. Sazona con un poco de sal. Mezcla bien y agrega las patatas. Mezcla suavemente.
- Calienta 1 cucharada de aceite en la misma sartén. Vierte la mezcla de huevo y sofríe unos minutos.
- Para darle la vuelta, coloca un plato plano boca abajo sobre la sartén o una tapa plana. Asegúrate de que no haya bordes. Presiona el plato firmemente sobre la sartén y dale la vuelta. Asegúrate de no quemarte. Luego, desliza la tortilla del plato plano nuevamente a la sartén y fríe por otros 2 minutos. Hoy en día existen sartenes para tortillas. Una sartén cerrada con la que podrás darle la vuelta a la tortilla de una sola vez sin tener que realizar acrobacias.
La Tortilla De Patata De Un Chef Profesional
Consejos del Chef para una Tortilla Perfecta:
- El aceite de oliva: No tengas miedo de gastar un poco de dinero en un aceite de oliva de buena calidad para que le dé a tu tortilla un sabor que la distinga de las demás. Puedes usar muchas variedades como Arbequina, Picual, Cornicabra, Hojiblanco, Royal, etc.
- El punto de la patata: Lo de freír las patatas primero a fuego lento y después con fuego más fuerte hace que la patata quede blandita por dentro y un poco dorada por fuera.
- La esponjosidad del huevo: Lo de batir primero las claras y luego añadir las yemas da una esponjosidad muy buena a la tortilla.
- El cuajado del huevo: A mí me gustan las tortillas con el huevo un poco crudo, pero a mi mujer le gustan con el huevo bien cuajado. Queda claro que el tiempo que la mantendremos en la sartén lo determinará nuestro gusto por el grado en que queramos que el huevo quede cuajado. Si se quiere con el huevo líquido, el fuego tendrá que estar al máximo y la sartén bien caliente para que se cuaje cuanto antes.
Tortilla de Patata con Chorizo de León
Para comenzar diciembre os presentamos este clásico: La tortilla de patata de cebolla, chorizo, pimiento y queso parmesano. Es una receta que nos ha preparado Javier de ¡¡oídococina!! y ha utilizado para ella uno de nuestros productos favoritos: El Chorizo de León Extra.
Ingredientes:
- 2 patatas medianas
- 5 huevos
- Una pizca de sal
- Aceite de oliva
- Un trozo de chorizo Palcarsa (cortado en dados)
- 1 pimiento verde italiano (cortado en trozos pequeños)
- 1 cebolla grande (cortada en trozos pequeños)
- 3 cucharaditas de queso rallado Parmesano
Preparación:
- Pela las patatas, córtalas en dados pequeños, más o menos del mismo tamaño, y ponlos en un recipiente con agua y sal, durante una media hora aproximadamente. Mientras, quita al pimiento el pedúnculo y las semillas, para cortarlo en trozos pequeños. Pela la cebolla y también córtala en trozos pequeños. El chorizo córtalo en dados.
- Una vez que tengas todos los ingredientes preparados, coge una sartén y llénala con abundante aceite de oliva. Cuando coja temperatura, pon a freír las patatas (bien escurridas de agua), a fuego lento. Deja que se frían unos minutos e incorpora la cebolla y el pimiento. Sube el fuego. Da unas vueltas a todos los ingredientes que tienes dentro de la sartén. Deja freír unos minutos y de nuevo baja el fuego. Mantén un tiempo, remueve, y finalmente sube el fuego y añade el chorizo. Da unas vueltas y deja freír hasta que la patata esté algo doradita. Saca todos los ingredientes con la ayuda de una espumadera y ponlos en un plato. Escurre bien el aceite.
- Por otro lado, casca los huevos y pon las claras en un cuenco grande con una pizca de sal, bátelas hasta que blanquearon. Añade entonces las yemas y bate de nuevo. Incorpora al cuenco los ingredientes que tenías reservados en el plato: las patatas fritas con la cebolla, el pimiento y el chorizo. También las cucharadas de queso rallado Parmesano. Mezcla todo bien.
- Coge de nuevo la sartén, con un chorreoncito pequeño del aceite con el que habías frito anteriormente las patatas y el resto de ingredientes. Ponla a calentar e incorpora todos los ingredientes que tenías en el cuenco. Mantén unos minutos y deja cuajar. Con la ayuda de una tapadera de plástico que tengo para las tortillas, dale la vuelta al contenido que tenías dentro de la sartén, con la idea de que cuajara por el otro lado. Así mantén al fuego otro tiempo. Dale de nuevo la vuelta un par de veces. Hasta que el huevo cuajó por completo.
