La carne con tomate, también conocida como magra o magro con tomate, es una de las recetas más emblemáticas y queridas de la cocina andaluza, aunque con variaciones se encuentra en muchas otras regiones de España. Se trata de un plato muy socorrido y facilísimo de hacer, perfecto para cualquier ocasión, ya sea como tapa, aperitivo o plato principal.
En Andalucía, este plato es un fijo en la carta de tapas de casi todos los bares y tasquitas. Es una preparación versátil que se puede disfrutar de múltiples maneras: en cazuelitas de barro para compartir, en raciones acompañadas de zarangollo o ensalada murciana, como segundo plato o con una guarnición de patatas fritas. Incluso se puede tomar caliente o frío, de un día para otro, como tosta o en bocadillo.
Ingredientes y Preparación Base
Para preparar esta deliciosa carne con tomate, necesitarás aproximadamente 700 gramos de carne de cerdo. En algunas regiones se utiliza carne de ternera, como babilla o morcillo, perfectas para guisar, pero la carne de cerdo suele ser una opción más económica y igualmente deliciosa.
La preparación básica implica trocear la carne de cerdo en pequeños trozos y dorarla en una cacerola con unas cucharadas de aceite. Una vez dorada, se retira y reserva.
A continuación, se pica finamente la cebolleta y se cortan los pimientos (verdes o rojos, según preferencia) en tiras o cubos no muy grandes. En el mismo aceite donde se doró la carne, se sofríen los pimientos con un poco de sal hasta que empiecen a ablandarse y despedir un aroma delicioso. Después, se añade la cebolleta picada y se cocina hasta que esté tierna y se funda con la carne.
Una vez que las verduras estén pochadas, se devuelve la carne a la cacerola. Se incorpora el tomate triturado (ya sea comprado o rallado en casa), junto con especias como tomillo seco, comino molido, laurel y, opcionalmente, un toque de nuez moscada. Se puede añadir medio vaso de vino blanco para potenciar el sabor, dejando que evapore el alcohol con la tapa levantada si se cocina en olla rápida.
Se lleva a ebullición, se baja el fuego y se tapa la cacerola. La carne se cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta 40 minutos si se usa una cazuela tradicional, vigilando que no quede muy seca y añadiendo un poco de caldo o agua si fuera necesario. Es importante vigilar que no se quede seco, añadiendo caldo o agua si fuera necesario.
Finalmente, se añaden los pimientos reservados y se cocina todo junto unos 5-10 minutos más. Se comprueba el punto de sal y la acidez, corrigiendo si es necesario.
Variaciones y Consejos
Aunque la receta base es sencilla, existen diversas variaciones que enriquecen el plato. Algunas versiones incluyen manzana pelada y picada junto con la cebolla y el ajo en el sofrito, aportando un toque dulce y diferente. Otras recetas sugieren añadir zanahoria y naranja para una salsa más aromática y cítrica.
La cocción puede variar. En ollas rápidas, se puede programar "Cocina Rápida" durante 30 minutos, añadiendo el vino diez minutos antes de finalizar para que evapore el alcohol. Posteriormente, se puede programar "Horno" durante 40 minutos, removiendo de vez en cuando. Una vez finalizado el programa, se aconseja dejar reposar durante 15 minutos.
Es fundamental que la carne quede tierna y la salsa bien integrada. Si la salsa queda muy líquida, se puede cocinar destapada unos minutos más para que reduzca. Si, por el contrario, queda muy espesa, se puede aligerar con un poco de caldo o agua.
Acompañamientos Perfectos
La carne con tomate es un plato muy versátil que marida a la perfección con una variedad de acompañamientos. Las patatas fritas caseras son una opción clásica e irresistible. El arroz blanco, ya sea hervido o a la plancha, también es un excelente compañero para absorber la deliciosa salsa.
Otras guarniciones que complementan muy bien este plato son el zarangollo (un revuelto de calabacín y cebolla típico de Murcia) o una ensalada murciana, aportando frescura y contraste.
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