Es difícil decidirse por un tipo de dulce como favorito, ya que hay ocasiones en las que apetece un bizcocho bien esponjoso y tierno, y en otros momentos pueden apetecer unas galletas crujientes. Con esta receta de Galletas de espelta, jengibre y canela, podrás disfrutar y ofrecer a tu familia y amigos unas deliciosas y crujientes galletas saludables, perfectas para cualquier época, especialmente en Navidad. Son muy fáciles de hacer, y puedes darles la forma que desees.
Además de ricas, son muy fáciles y rápidas de preparar. Podéis hacer la masa en cinco minutos y luego, aunque conviene que la masa repose, si no os da tiempo, es un paso que os podéis saltar. Estas galletas equilibran perfectamente el sabor con el bienestar, siendo una alternativa consciente a las galletas industriales.
Un Giro Hacia una Alimentación Consciente
En casa, hemos dado un giro a nuestra alimentación, una decisión tomada en consenso para buscar opciones más saludables. Todo empezó con la necesidad de abordar problemas de salud en los más pequeños, lo que nos llevó a eliminar ciertas proteínas y el azúcar refinado de nuestra dieta.
«¿CÓMOOOOOO? ¿Que tú, con lo que has sido en lo que a postres y kilos de azúcar se refiere has eliminado el azúcar de tu vida?» Pues sí, y no ha sido un capricho. Nos dimos cuenta de que el azúcar crea adicción, provocando picos de insulina nada beneficiosos para la salud. Por ello, decidimos sustituir el azúcar refinado por otras opciones más saludables que no provocan estos picos.
Los Beneficios de la Harina de Espelta
Hemos abandonado el trigo tradicional en muchas de nuestras recetas. La razón no es la intolerancia al gluten, que a nosotros no nos afecta, sino que el trigo hace subir mucho la glucemia en sangre, provocando picos de insulina. De todos los cereales, la harina de espelta es la que más se asemeja a la de trigo en repostería y además es fácil de encontrar.
La harina de espelta integral ecológica es rica en fibra, vitaminas y minerales, favorece la digestión y aporta energía sostenida, siendo un ingrediente funcional que cuida de tu cuerpo.
Aceite de Coco: La Alternativa Saludable a la Mantequilla
Empezamos a sustituir la mantequilla por aceite de coco. Aunque algunos puedan pensar que, al ser sólido a temperatura ambiente (y por tanto rico en ácidos grasos saturados) puede no ser saludable, lo cierto es que las grasas del coco contienen una cantidad inhabitual de triglicéridos de cadena media (TCM). Estos triglicéridos son difíciles de almacenar por nuestro cuerpo, lo que incluso puede ayudar a adelgazar al sustituir la mantequilla por aceite de coco.
Endulzantes Naturales y Especias para tu Bienestar
Para endulzar, utilizamos opciones como el azúcar de coco, que proviene de la flor del cocotero y tiene un sabor parecido al de la panela pero con un índice glucémico bajo. También empleamos xilitol y eritritol, endulzantes naturales con bajo índice glucémico, ideales para quienes buscan controlar el azúcar en sangre sin sacrificar el sabor.
El jengibre (1,1%) es reconocido por sus propiedades antiinflamatorias y digestivas, aportando un toque cálido y saludable. La esencia de limón (0,5%) es fresca y antioxidante, reforzando el sistema inmunológico mientras realza el sabor de cada bocado. Las galletas de jengibre, en general, no llevan cacao, pero nosotros se lo añadimos porque realza el sabor de las especias, da mejor color y además sustituye a una parte de la harina, lo que baja el índice glucémico de la receta en general.
Receta de Galletas de Espelta y Jengibre: Fácil y Rápida
Estas galletas son 100% ecológicas y están diseñadas para ser prácticas y versátiles, ideales para llevar como snack saludable o para disfrutar en casa con toda la familia.
Ingredientes Necesarios (Para 14-16 unidades)
- Harina de espelta integral ecológica (aproximadamente 250 gramos)
- 125 gramos de azúcar moreno de caña integral, o edulcorante al gusto (azúcar de coco, xilitol, eritritol, sirope de ágave o miel de acacia)
- 150 gramos de aceite de coco en estado líquido (sustituyendo la mantequilla)
- 3 huevos (o huevo y clara pasteurizada; en su defecto, leche o bebida vegetal para la versión vegana/alérgica al huevo)
- Almendra molida cruda
- Leche en polvo (opcional, para realzar el sabor)
- Especias: canela, jengibre (raíz fresca rallada a gusto y/o en polvo), pimienta de Jamaica
- Una cucharadita de postre de bicarbonato de sodio
- Cacao en polvo (opcional, para sabor y color)
- Esencia de limón (0,5%, opcional)
- Aceite de girasol ecológico (si no se usa aceite de coco como grasa principal)
Elaboración Paso a Paso
- En un bol, pon la harina de espelta integral, la almendra molida cruda, la leche en polvo y las especias: canela, jengibre (rallado o en polvo) y pimienta de Jamaica. Si deseas, puedes añadir cacao en polvo. Mezclamos bien los ingredientes secos.
- Añade el huevo (o la clara pasteurizada/sustituto), el aceite de coco en estado líquido (derretido) y el edulcorante al gusto. Mezcla bien con una espátula.
- Continúa mezclando hasta obtener una pasta que se pueda amasar sin que esté demasiado pegajosa. Si es necesario, añade un poco más de harina sin exagerar. Termina formando una bola de masa con las manos. Aquí, a no ser que uses una amasadora, las varillas como que no.
- Metemos esta bola en una bolsa de zip y la extendemos con un rodillo. De esta forma no solo conseguiremos que nos quede más regular, sino que además la podemos transportar más fácilmente al frigo y conservarla mejor.
- Deja reposar la masa en la nevera. Después del reposo, enciende el horno a 180º C con calor arriba y abajo.
- Dispón un silpat o similar en la mesa de trabajo y coloca la masa, cúbrela con papel vegetal y extiéndela con el rodillo, así no se pegará la masa.
- Déjale un grosor de medio centímetro aproximadamente y con ayuda de un cortapastas, ve cortando las porciones o galletas. Pueden ser moldes con cualquier forma (redondas, estrellas, corazones, muñecos, etc.).
- Ve depositando la masa de las galletas formadas en una bandeja de horno cubierta con una tela de cocción o papel vegetal, dejando un pequeño espacio entre unas y otras.
- Hornea las galletas de espelta unos 12-15 minutos colocando la bandeja a media altura. Verás que se han dorado ligeramente, y cuando se enfríen quedarán más crujientes. Si las dejamos más tiempo quedarán demasiado duras, con lo cual conviene controlar el tiempo de cocción con mucha atención.
- Déjalas que reposen sobre papel vegetal para que se enfríen y adquieran su textura crujiente.
- Sirve las galletas de Navidad saludables en una bandeja adecuada para las fiestas, o si son para consumo propio, guárdalas en tu tarro favorito y tenlo a mano para cuando te apetezca un dulce casero delicioso.
Galletas de gengibre con harina integral/ para 🎅🏻y 🤴🏻👳🏻♀️👳🏻♂️🐪🐫
Decoración y Personalización
Puedes decorarlas o no, depende de las ganas que tengas de trabajar y divertirte en la cocina. Si quieres, puedes usar glasa real para decorarlas; aunque lleve azúcar glas, en ocasiones especiales como Navidad, uno puede permitirse un pequeño capricho.
¿Por Qué Elegir Estas Galletas? Beneficios Nutricionales Clave
Nuestras galletas están libres de azúcares añadidos, conservantes y aditivos artificiales, porque creemos que lo natural siempre es mejor. Cada ingrediente tiene una misión específica para beneficiar tu salud:
| Ingrediente | Beneficio para la Salud |
|---|---|
| Harina de espelta integral ecológica | Rica en fibra, vitaminas y minerales; favorece la digestión y aporta energía sostenida. |
| Xilitol y eritritol | Endulzantes naturales con bajo índice glucémico; ideales para controlar el azúcar en sangre. |
| Jengibre (1,1%) | Reconocido por sus propiedades antiinflamatorias y digestivas; aporta un toque cálido y saludable. |
| Esencia de limón (0,5%) | Fresco y antioxidante; refuerza el sistema inmunológico y realza el sabor. |
| Aceite de coco ecológico | Fuente de triglicéridos de cadena media (TCM) que contribuyen al bienestar metabólico. |
| Aceite de girasol ecológico | Fuente de grasas saludables que contribuyen al bienestar cardiovascular. |
| Cacao en polvo (opcional) | Realza el sabor de las especias, mejora el color y ayuda a bajar el índice glucémico de la receta. |
Déjate conquistar por su textura crujiente, el aroma del jengibre y el toque cítrico del limón. ¡Haz de estas galletas tu elección consciente y disfruta de un snack que cuida de ti y de los tuyos!
Versatilidad y Opciones para Personalizar
En cuanto a las opciones de ingredientes, podéis hacer la masa en cinco minutos. Aquí los veganos y/o alérgicos al huevo podrán elegir la versión que prefieran, usando sustitutos como leche o bebida vegetal. Todo dependerá de nuestros gustos, alergias o filosofía de vida. En cuanto a la leche, también os lo dejamos a vuestra elección.
Opcionalmente, se pueden hacer también de algarroba, añadir coco rallado o, por ejemplo, cáscara de naranja rallada, almendras molidas o nueces. Todo dependerá de nuestras preferencias y ganas de experimentar.
Puedes utilizar cortadores con cualquier forma para hacer tus galletas, como círculos, estrellas, corazones o los clásicos muñecos de jengibre. La variedad de formas añade diversión al proceso y las hace más atractivas, especialmente para los más pequeños.