Descubre la deliciosa combinación de la salsa Roast Beef con Bovril, una mezcla perfecta de sabores intensos y texturas cremosas que elevarán tus platos al siguiente nivel. El roast beef es un plato nacional por antonomasia en Gran Bretaña y se acostumbra a tomar los fines de semana, especialmente el domingo, a la hora de la comida o de la cena.
¿Qué es el Roast Beef?
El roast beef es un término de origen inglés que se refiere a un corte de carne asado al horno. La preparación del roast beef consiste en asar la carne a altas temperaturas, lo que permite que se forme una costra dorada en el exterior mientras que el interior se mantiene jugoso y tierno. Se suele servir en rodajas finas y se acompaña con diferentes guarniciones, como verduras asadas, puré de patatas o salsa de champiñones.
Selección de la Carne Ideal
Un paso importante para que la receta de rosbif quede perfecta es intentar seleccionar un trozo de tamaño uniforme. La pieza de carne que recomiendan muchos profesionales británicos para un buen roast beef es el carré de buey. El hueso le da muy buen sabor al asado y la carne resulta muy jugosa. Se puede usar lomo o solomillo de buey o añojo. Es conveniente que la pieza de carne cuente con una buena cobertura de grasa, y no eliminarla antes de hacer el asado.
Receta de Roast Beef con Salsa Bovril
A continuación, te presentamos una receta detallada para preparar un delicioso roast beef con salsa Bovril, un plato que siempre sale perfecto si se siguen los tiempos y grados de cocción.
Ingredientes
- Lomo bajo de ternera de Guadarrama (o el corte preferido)
- Brandy
- Salsa Perrins
- Mostaza de Dijon
- Sal gorda y pimienta negra recién molida
- Aceite de oliva
- Vino blanco
- Caldo de carne
- Salsa Bovril
- Mantequilla
- Mermeladas rojas mezcladas (frambuesas, fresas, moras, frutos del bosque)
- Limón y ajos (opcional, para saborizar el aceite)
- Harina (para la salsa)
Preparación del Roast Beef
- Primeramente, se dispone el lomo bajo de ternera de Guadarrama en un recipiente amplio.
- A continuación, se mezcla el brandy, junto con la salsa Perrins, la mostaza de Dijon, sal, pimienta negra recién molida y aceite de oliva.
- Con el líquido resultante se embadurna el lomo y se deja marinando en la nevera bien tapado con papel film, para que adquiera bien los sabores. Lo ideal es aliñar la carne con mostaza y dejarla macerar un tiempo.
- Al día siguiente, se saca la carne de la nevera y se deja atemperar.
- Calentamos el horno a 200º C. y una sartén con un poco de aceite de oliva. En la misma sartén sellamos la carne por todos los lados hasta que esté dorada.
- Cuando la carne esté marcada y el horno caliente, se coloca el lomo de ternera sobre una rejilla, bajo la que se coloca una bandeja para que recoja los jugos. Cocinarla sobre la rejilla no es por casualidad, sino para que toda la carne se cocine por igual, sin necesidad de darle la vuelta constantemente.
- Horneamos la carne según el peso y el punto de cocción que nos guste. Consulta la tabla de tiempos de cocción a continuación.
Roast beef al horno, jugoso y en su punto
Tiempos de Cocción del Roast Beef (Horno a 200°C)
| Punto de Cocción | Tiempo por Kg de Carne |
|---|---|
| Muy poco hecho | 15 minutos |
| En su punto | 17-18 minutos |
| Muy hecho | 20-25 minutos |
La carne necesitará aproximadamente entre 40 y 45 minutos para hacerse al punto (considerando una pieza de 1.200 gramos, el tiempo en el horno sería de 30 o 35 minutos en total). Por tanto, a mitad del cocinado, se saca la carne y se le da la vuelta. Si está quedándose seca, puede regarse con el jugo que ha ido soltando.
Retiramos la carne del horno cuando esté en el punto que queramos y dejamos reposar por lo menos 30 minutos. Es fundamental que, una vez sacada del horno, separes carne y salsa y pongas la carne bajo peso para que suelte su jugo y se quede rosa y no sangrante. No te olvides de que si sobra asado puedes hacerte unos sándwiches deliciosos.
Preparación de la Salsa Bovril
- Mientras la carne se atempera y se distribuyen los jugos, es hora de preparar la salsa. Para ello, se echan en una sartén los jugos de la carne, junto con el vino blanco, el caldo de carne, la salsa Bovril y una cucharada de mantequilla, que le aportará brillo.
- A continuación, se mezcla todo bien y se sube al máximo para que evapore el alcohol.
- Después, se sigue cocinando hasta que la salsa adquiera la consistencia deseada. Si es necesario, se puede añadir un poco de harina dorada para espesar.
- Para un toque diferente, en un cazo puedes poner todas las mermeladas con los frutos congelados y dejar que cueza 20 minutos aproximadamente para acompañar.
Servicio
Finalmente, se sirve la carne cortada en láminas finas y acompañada de la salsa preparada. Puedes acompañarla de puré de patata, verduras al vapor, cebolla confitada, patatas fritas. El mejor lugar para comerlo es en un auténtico hogar británico, donde nunca faltará el famoso Sunday Roast o, en su defecto, en un pub tradicional, o en un restaurante de postín. Para acompañarlo no nos pueden faltar: un puré de patatas, un poco de guisantes cocidos y una salsa gravy, tan importante en la cocina inglesa como el roast beef.
Almacenamiento del Roast Beef
El roast beef es una deliciosa pieza de carne que se puede disfrutar en diversas preparaciones y tiene la gran ventaja de que se conserva mucho tiempo en la nevera. En general, el roast beef se puede mantener fresco en la nevera durante aproximadamente 3 a 5 días. Para conservarlo adecuadamente, es recomendable envolver el roast beef en papel de aluminio o en una bolsa de plástico sellada para protegerlo de la humedad y los olores. Además, se debe colocar en una parte fría de la nevera, preferiblemente en un estante inferior donde la temperatura sea más constante.