Deliciosas a la hora del desayuno o la merienda, para acompañar el café o para darte un capricho dulce entre horas, ¡siempre es buen momento para unas buenas galletas de chocolate! Con el paso de los siglos, la ampliación de los ingredientes disponibles y el desarrollo de nuevas técnicas culinarias hicieron que esta receta evolucionara enormemente, dando lugar a la inmensa variedad de galletas que conocemos hoy en día: galletas de mantequilla, rellenas, obleas, pretzel, galletas tipo María, muy populares tanto en España como en América Latina...
La harina, los huevos, el azúcar y la mantequilla o el aceite de oliva son los ingredientes básicos para la elaboración de las galletas clásicas. Con esta receta, te enseñamos a preparar unas riquísimas galletas de chocolate caseras de forma fácil y rápida para que, incluso si eres principiante en la cocina, puedas disfrutar del placer incomparable que suponen estos dulces tradicionales. ¿Comenzamos?
Consejos Esenciales para Galletas Perfectas
¿Estás dando tus primeros pasos en el mundo de la repostería y te gustaría conocer algunos trucos para que estas galletas de chocolate queden perfectas? En primer lugar, una recomendación básica para preparar cualquier postre: respeta a rajatabla los ingredientes, proporciones e instrucciones indicadas en cada receta. Por esta razón, para estas recetas es altamente recomendable contar con una báscula de cocina para pesar los ingredientes sólidos y un vaso calibrado para los líquidos.
Para estas galletas de chocolate, te recomendamos usar un chocolate específico para repostería, como los de la gama Nestlé Postres, con un mayor contenido en manteca de cacao que las tabletas convencionales y más fáciles de fundir y trabajar. Para trabajar la masa y dar forma a tus galletas de chocolate, un buen consejo es dejarla refrigerar previamente en la nevera durante un rato. Así, evitarás que la masa se pegue y sea mucho más maleable y fácil de moldear. Para terminar, no te olvides de precalentar el horno antes de meter las galletas, respetar los tiempos de cocción y dejarlas enfriar antes de retirarlas de la placa, para evitar que se rompan.
Cómo fundir el chocolate - Trucos y Consejos Nestlé
Receta Clásica de Galletas con Tableta de Chocolate
Aquí tienes una receta deliciosa y fácil de preparar. En casa últimamente triunfan las galletas. A los niños les gustan mucho... y además, aunque me da pena porque yo soy fan total de los bizcochos, las galletas tienen una cosa muy buena, y es que duran mucho tiempo en perfectas condiciones. Esta receta la vi en el blog Recetas de Esbieta, ella las rellena de crema de avellanas, pero yo he usado para rellenarlas una tableta de chocolate con leche.
Ingredientes:
- 60 g de azúcar
- 100 g de mantequilla (textura pomada)
- 1 huevo
- 150 g de harina de trigo
- 5 g de levadura química
- 3 g de sal (media cucharadita)
- Chocolate con leche Nestlé (o el de tu preferencia para rellenar)
Instrucciones:
- En un recipiente tamizamos 300 gramos de harina y media cucharadita o 3 gramos de sal.
- Trituramos la mantequilla con la harina.
- Mezclamos con la ayuda de una cuchara y añadimos una cucharada de leche.
- Con un batidor de mano, mezcla la mantequilla con el azúcar hasta que se vea muy suave y cremosa.
- Agrega el huevo y esencia de vainilla y mezcla nuevamente.
- Agrega la harina, polvos de hornear y sal y mezcla con una espátula.
- Pica el chocolate y agrega casi todo a la mezcla, separa un poco para ponerle a las galletas encima.
- Forma bolitas usando un porcionador de galletas o dos cucharadas y ponlas en una bandeja para horno con papel mantequilla o silicona.
- Hornea las galletas por 8-12 minutos en un horno precalentado a 180°C/350°F o hasta que apenas estén empezando a dorarse en los bordes. Esto garantiza que la galleta sea suave. Hornea en la balda del medio con calor solo de abajo. El horno tiene que estar precalentado al menos 20 minutos. Sácalas del horno cuando apenas se estén comenzando a dorar por los bordes. Si están ya totalmente doradas, no van a quedar suaves.
- Apenas salgan del horno, presiona los trozos de chocolate extra sobre las galletas y espolvorea con sal en hojuelas. El chocolate se va a derretir con el calor residual de la galleta. Si pones el chocolate encima de la masa para que se vea extra chocolatosa, que sea apenas sale del horno. Si horneas el chocolate tiende a quemarse y quedar opaco.
Las galletas rellenas de crema de chocolate son perfectas para hacer con los niños en casa y preparar juntos la merienda. Son muy fáciles de hacer y quedan tan ricas que no va a sobrar ni una. La crema de cacao puede ser casera, pero también podemos usar una comprada. La masa se parece a la clásica de las galletas de mantequilla, aunque tiene menos cantidad y este ingrediente no tiene tanto protagonismo. Es de esas masas que al salir del horno siguen estando blanditas y si no hemos preparado antes podemos incluso dudar de que estén hechas. En muy poco tiempo tendremos listas unas galletas deliciosas sin complicarnos demasiado.
Cookies Americanas con Chocolate y Pepitas
Estas impresionantes cookies con chocolate y pepitas de chocolate, son un clásico norteamericano... ¡Y un puro vicio! En casa nos encantan, tanto cuando están recién hechas como cuando ya tienen unos días y se resecan, pues mojadas en leche son uno de los desayunos preferidos de mis hijos... ¡Y de mi marido!
Para esta receta de cookies he utilizado chocolate de dos tipos, unas pepitas de chocolate con leche y unas onzas de chocolate al 60% con vainilla ambos de Simón Coll. Me gusta mezclar sabores y texturas, así es que sentiros libres de experimentar con vuestros chocolates preferidos, pues mientras fundan bien, la verdad es que cualquiera vale, esta receta es muy versátil. En este caso yo no puse frutos secos, pero también les podéis añadir nueces, pecanas o avellanas picadas lo que le aportará mayor sabor y un punto crunch en la textura!
Ingredientes:
- 270 g harina común previamente tamizada
- 150 g Chocolate negro 60%-70%
- 80 g pepitas de chocolate
- 1 cdita bicarbonato sódico
- 150 g mantequilla sin sal
- 1/2 cdita sal
- 180 g azúcar moreno o panela
- 1 huevo L
- Unas gotas de extracto de vainilla
Preparación:
- Comenzamos por fundir la mantequilla y la dejamos enfriar a continuación. Troceamos las onzas de chocolate con un cuchillo afilado sobre una tabla cortando en virutas y dejando algunos trocitos medianos.
- En un bol grande mezclamos la harina tamizada, la sal y el bicarbonato.
- En otro bol vamos a mezclar el azúcar y la mantequilla fundida, una vez hemos batido con las varillas manuales, añadimos el huevo, batimos de nuevo y finalmente las gotitas de vainilla.
- Volcamos el contenido del bol húmedo en el bol de la harina, añadimos el chocolate troceado y las pepitas de chocolate con leche y mezclamos bien con la ayuda de una espátula, incluso con la mano, pues obtendrás una masa compacta. Una vez todos los ingredientes están bien integrados, envolvemos la masa en film transparente y dejamos reposar al menos 15 minutos en el frigorífico, incluso toda la noche, ¡mejor!
- Para hornearlas, precalentamos el horno a 160ºC y sobre la bandeja de horno forrada con un papel sulfurado, vamos colocando bolas del tamaño de una nuez de masa y aplastándolas un poco después, dejando espacio entre ellas para que crezcan. Las horneamos durante unos 12-14 minutos con calor arriba y abajo sin aire, o por el contrario calor solo por abajo si tu horno tiene aire. No os preocupéis si aún están blandas, pues el truco para unas buenas recetas está en no hornearlas demasiado para que queden crujientes por los bordes y blanditas por dentro.
- Sacamos y las dejamos enfriar sobre una rejilla.
Trucos para Cookies Perfectas:
- No hornearlas demasiado: Es fácil que cuando ha transcurrido el tiempo de horneado, las veamos todavía blandas y poco formadas... ¡No pasa nada! De hecho deben de quedar así blanditas, para que al sacarlas del horno y pasarlas a una rejilla, enfríen completamente y queden tiernas por el centro y crujientes por los bordes.
- Amasado mínimo: No amasar más que lo necesario para que todos los ingredientes queden integrados. El amasado mínimo aporta mayor textura a nuestras galletas.
- Conservación: Para que nos duren más, conservarlas en un bote hermético para que se conserven intactas.
El Papel de la Sal en las Galletas de Chocolate
Muchas veces me escriben diciéndome que hicieron mis galletas pero que no les quedaron suaves. Es súper importante darle la cocción justa a las galletas para que no queden crocantes. Sácalas del horno cuando APENAS se estén comenzando a dorar por los bordes. Si están ya totalmente doradas, no van a quedar suaves. Lo otro importante es cómo poner el chocolate sobre la galleta para que no se queme. Si pones el chocolate encima de la masa para que se vea extra chocolatosa, que sea apenas sale del horno. Si horneas el chocolate tiende a quemarse y quedar opaco. En cambio, lo que yo hago es presionar los trozos de chocolate sobre la galleta apenas salen del horno. Ahí siguen suavecitas entonces el chocolate entra en la galleta y se derrite con el calor residual de la masa.
La sal en hojuelas o sal normal cumple una función importante. La sal aumenta los sabores, en el caso del chocolate aún más. El chocolate y la sal son increíbles juntos, potencian sus sabores.