Las tortitas de trigo son un elemento fundamental en la gastronomía de diversas culturas, especialmente en la cocina mexicana y tex-mex. Se presentan como una alternativa saludable al pan o galletas, perfectas para acompañar comidas, preparar canapés o disfrutar entre horas.
Aunque su verdadero origen continúa siendo un misterio, cuenta la leyenda que un hombre llamado Juan Méndez que vivía en Ciudad Juárez durante la época de la Revolución Mexicana (1910-1917), vendía en la calle comida envuelta en una gran tortilla de harina para que se mantuviera caliente. Las primeras prensas para tortillas, que agilizaron bastante la producción, fueron desarrolladas hacia finales del siglo XIX. Sin embargo, la máquina tortilladora que hoy conocemos no llegó hasta 1947. Fue el veracruzano Fausto Celorio Mendoza quien implementó y patentó un sistema de rodillos para aplastar, troquelar y transportar la tortilla.
Cuando escuchamos hablar de “tortilla de harina” debemos saber que en realidad se trata de la tortilla de trigo. El cesto tradicional mexicano usado para guardar tortillas recibe varios nombres: tenate, tanate o chiquihuite. Se trata de una canasta sin asas hecha de palma, carrizo, mimbre, tule u otras fibras naturales que ayudan a mantener las tortillas calientes. Sirve, además, como recipiente para almacenar otros alimentos (granos de maíz, frijoles e incluso frutas).
Tipos y Variedades de Tortitas de Trigo
Las tortillas de trigo son panes aplanados y delgados hechos con harina de trigo, agua, aceite y sal. En general, las tortillas de trigo son más suaves, resistentes y elásticas que las tortillas de maíz. Las tortitas de trigo dan mucho juego en nuestros platos por su gran versatilidad. Hoy las utilizamos para elaborar platos propios de esa gastronomía, como burritos, quesadillas, tacos… Pero también las hemos incorporado a nuestra dieta, ingeniando recetas con alimentos propios de nuestro territorio: verduras, hortalizas, huevo… Precisamente, una de sus grandes virtudes es su versatilidad.
Las Tortitas de Trigo Espelta Bio de Ecocesta son un snack ligero, crujiente y nutritivo elaborado exclusivamente con trigo espelta inflado procedente de cultivo ecológico. Estas tortitas se presentan como una alternativa saludable al pan o galletas, perfectas para acompañar comidas, preparar canapés o disfrutar entre horas. No contiene lactosa ni huevo. Se pueden untar con cremas vegetales, hummus, aguacate, mermeladas, quesos o usar como base para canapés y desayunos.
En el mercado también encontramos tortitas de trigo sarraceno y cebolla, elaboradas con solo dos ingredientes principales y libres de aditivos, azúcares y gluten. Gracias a su alto contenido en fibra y proteínas, son perfectas para mantener una dieta equilibrada. Estas tortitas son sin gluten y sin lácteos, aptas para celíacos e intolerantes a la lactosa. El pseudocereal es mejor digerido, libre de gluten y rico en almidón resistente, proteínas y minerales. La combinación del trigo sarraceno ecológico con un toque de cebolla las hace únicas.
Ingredientes y Composición de las Tortitas de Trigo
Todas las tortillas de trigo tienen algo en común: están elaboradas básicamente a partir de harina de trigo, agua, una materia grasa -que suele ser un aceite vegetal-, sal y otros ingredientes que cumplen funciones meramente tecnológicas, como estabilizantes (para evitar que se separen los ingredientes) o humectantes (para retener humedad). El trigo es el único cereal empleado en la elaboración de la mayoría de los productos analizados, salvo en algunas variedades que contienen semillas de lino marrón y amarillo, semillas de mijo, copos de avena y copos de trigo.
El ingrediente principal: Harina de Trigo
En todas las tortillas analizadas el ingrediente principal es la harina de trigo. Conviene priorizar las harinas integrales sobre las refinadas. Las primeras se obtienen a partir de los granos enteros, así que contienen todas sus partes (salvado, germen y endospermo), mientras que las refinadas se obtienen solamente a partir del endospermo del cereal. Eso significa que las harinas integrales tienen una mejor composición y son más ricas en nutrientes, como vitaminas, minerales, ácidos grasos o fibra. Además, su efecto sobre nuestro organismo también es mejor, debido a que se metabolizan de forma más lenta que las refinadas. El consumo habitual o excesivo de estas últimas puede favorecer el sobrepeso, la obesidad y el desarrollo de enfermedades metabólicas, como diabetes tipo 2.
Hay diferencias notables en la proporción de este ingrediente, que van desde el 55 % hasta el 72 %. En principio interesa que la proporción de harina de trigo sea la más alta posible, dado que el resto de los ingredientes, a excepción del aceite, tienen poca importancia desde el punto de vista nutricional, gastronómico y comercial. De hecho, el resto de la composición va a estar constituida básicamente por agua.
El aceite como ingrediente
La materia grasa se utiliza principalmente para lograr que la tortilla tenga una textura tierna y suave, y para conseguir que esas características se mantengan durante más tiempo, ya que ayuda a retener agua y retrasar la pérdida de humedad. La grasa más empleada en estos productos es el aceite de girasol. Se utiliza aceite de girasol porque es más económico y apenas influye sobre el sabor. Es relativamente saludable -o más bien, ejerce un efecto “neutro” en nuestra salud-, sobre todo si lo comparamos con el aceite de palma. El aceite de nabina, que es uno de los nombres que recibe el aceite de colza, es rico en ácidos grasos omega 3 y, a pesar de su mala fama, es seguro. En cualquier caso, el aceite suele encontrarse en una proporción pequeña.
Algunos productos contienen aditivos como el sorbato de potasio, que inhibe el crecimiento de mohos, levaduras y algunas bacterias, evitando el deterioro de los productos. También se puede encontrar propanoato de sodio, que se presenta de forma natural en determinados quesos. El glicerol es un alcohol con tres grupos hidroxilos, uno de los principales productos de la degradación digestiva de los lípidos. Los mono- y diglicéridos de ácidos grasos (E471) se refieren a un aditivo alimentario compuesto de diglicéridos y monoglicéridos que se usa como emulsionante. A menudo se encuentran en el bicarbonato sódico y regulan el pH de los alimentos, evitando que se vuelvan demasiado ácidos o demasiado alcalinos.
Valor Nutricional de las Tortitas de Trigo
Cada tortita aporta de media unas 121 kcal. A continuación, se detalla la composición nutricional promedio por cada 100 gramos:
| Nutriente | Rango promedio por 100g | Observaciones |
|---|---|---|
| Hidratos de carbono | 42% - 55% | Mayor aporte en productos con más harina. |
| Proteínas | 7% - 9.7% | Variaciones por uso de gluten o harinas de fuerza. |
| Grasas | 3.4% - 10.7% | Mayoría ronda el 7-7.5%, incluyendo aceite y grasas de harina. |
| Fibra | 1.4% - 9.8% | Más alta en harinas integrales. |
| Sal | 0.88% - 1.7% | Algunos productos superan el 1.25%, considerado excesivo. |
| Calorías | 282 kcal - 339 kcal | Los productos más calóricos tienen más grasas o hidratos. |
Hidratos de carbono
Los hidratos de carbono son mayoritarios, con cifras comprendidas entre el 55 % y el 42 %. Las diferencias se deben al contenido de harina: cuanta más posee, mayor aporte de hidratos tiene.
Proteínas
En la cantidad de proteínas también encontramos diferencias. Algunas tortillas contienen en torno a un 9-9,7 %, mientras que en el resto las cifras están comprendidas entre el 7 % y el 8 %. Estas diferencias se deben, en algunos casos, al uso de gluten como ingrediente, ya que es un complejo proteico que está naturalmente presente en la harina de cereales como el trigo y a veces se utiliza de forma aislada por sus propiedades tecnológicas, dado que aporta viscoelasticidad a la masa, mejorando su textura.
Grasas
En cuanto a las grasas, van desde el 3,4 % hasta el 10,7 %. La mayoría ronda el 7-7,5 %. El resto de las grasas, hasta completar el total, procede de la harina.
Fibra
También hay importantes diferencias en la fibra, con valores comprendidos entre el 9,8 % y el 1,4 %. Las que aportan cantidades más altas son las elaboradas con harina integral.
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Recetas y Usos Culinarios
Las tortillas de trigo son las grandes protagonistas de la gastronomía mexicana y tex-mex. Forman parte de numerosos platos, pero también se suelen utilizar como acompañamiento, a modo de pan.
Quesadillas y Sincronizadas
Independientemente de su origen europeo, seguimos asociando las quesadillas con México, y es que fue en este país donde en realidad se desarrollaron y pasaron a formar parte de la dieta diaria de la población. Habitualmente las sincronizadas se confunden con las quesadillas mexicanas. La sincronizada lleva jamón y algún queso fundido (normalmente Oaxaca, manchego o Monterrey Jack), aunque se le puede añadir algún ingrediente más. El relleno de la quesadilla digamos que suele ser más elaborado y complejo. Una sincronizada debe dorarse ligeramente hasta que el queso se derrita. A la hora de servir las sincronizadas es muy frecuente cortarlas en cuartos y aderezarlas con lechuga, col, crema agria, queso rallado (fresco, panela o Cotija), guacamole, pico de gallo o salsas de diversos chiles.
Chimichangas y Gringas
Podríamos definir la chimichanga como una especie de burrito frito, muy crujiente y sabroso. La historia cuenta que su nombre surgió después de que a una cocinera de Arizona se le cayera por error la tortilla rellena que sujetaba a una sartén con aceite hirviendo, salpicándola. La gringa es una variedad de taco consistente en una tortilla de trigo con queso, carne al pastor, piña, cilantro y cebolla. Se suele hacer a la plancha y acompañarse de alguna salsa. Esta receta surgió en el año 1969 en la taquería El Tizoncito de la colonia Anzures de la Ciudad de México.
Snack Proteico con Tortitas de Trigo Espelta
Una receta para elaborar con las tortitas de trigo espelta incluye: 1 puñado de nueces, crema de cacahuete, agua, 2 plátanos, sirope de agave y crema de chocolate. También se pueden usar como base para minipizzas: úntalas con salsa de tomate, añade queso y tus ingredientes favoritos.