El choco frito es una de las delicias más representativas de la gastronomía española, especialmente popular en Andalucía y en zonas costeras. Este plato, sencillo pero lleno de sabor, es ideal para compartir en una comida o cena con amigos, acompañado de una bebida refrescante y buena compañía. La costa andaluza es famosa por sus pescados fritos, y los chocos no podían quedarse fuera. Este plato es una expresión clara de la cocina marinera andaluza, que se basa en ingredientes frescos y técnicas simples para resaltar el sabor natural de los productos del mar. La costa gaditana y onubense ha tenido una fuerte conexión con la pesca, y el consumo de sepia es parte de la dieta local desde hace siglos.
El choco, conocido en algunas regiones como sepia, es un molusco cefalópodo muy apreciado por su textura tierna y su sabor suave a mar. Frito, se convierte en un bocado crujiente por fuera y jugoso por dentro, con un toque de limón que realza su frescura.
¿Qué son los Choquitos o Puntillitas?
Los chopitos o puntillas son una preparación culinaria típica del interior, y de las costas del norte de España. En la costa malagueña el plato es conocido como “chopitos”. Las puntillitas son de mejor calidad dentro de esta familia de sepias, por su sabor y textura. El ingrediente principal del plato son los choquitos (es decir los miembros de la especie sepia elegans y sepia orbignyana) que poseen una pequeña protuberancia en el vértice, denominada choquito picudo. Esta protuberancia de pequeño tamaño le proporciona su nombre al plato.
Suelen ser de pequeño tamaño, por lo que se venden y consumen enteros, frescos y en algunas ocasiones congelados. Las raciones suelen llevar aproximadamente doscientos gramos de este cefalópodo.
Preparación del Choco Frito: Secretos para un Resultado Perfecto
Para lograr unos chocos fritos tiernos y crujientes, es fundamental seguir algunos pasos clave. El sabor de un choco fresco pescado y frito por uno mismo, es una experiencia inigualable. Pescar en verano para, además de disfrutar, poder almacenar proteínas para el invierno, es una de las cosas que hace sentir más afortunado a los amantes del mar.
Limpieza y Preparación Previa
El primer paso para hacer los mejores chocos fritos o rebozados es el más laborioso y de más dificultad. Se trata de limpiar el choco, tarea nada sencilla si no tenemos experiencia en cómo hacerlo o si no somos muy habilidosos. Una de las grandes diferencias entre los chocos y otros mariscos, como los calamares, es su textura y sabor. La carne del choco es más firme y tiene un sabor más suave.
Si los chocos están congelados, se deben sacar del congelador un día antes y colocarlos en la nevera para que se descongelen lentamente. Suelen prepararse los chopitos mediante un lavado que los eviscera por completo (aunque en Sanlúcar, Cádiz, donde son muy populares, se encuentran sin eviscerar). Después limpiamos bien con agua y procedemos a su fritura.
Puedes extraer los huevos de choco y freírlos también. Para esta receta, generalmente solo se utiliza el cuerpo de los chocos. Después de la refrigeración, secar bien los chocos con papel absorbente. Es importante secar bien el choco antes de cortarlo.
Un truco marinero para que el choco quede tierno sin tener que congelarlo y mantenga así su máxima calidad y frescura, es meter las tiras de choco en leche durante media hora. Una vez escurridos, se suelen preparar enharinados y posteriormente cocidos en aceite hirviendo (fritos) hasta que se doran por completo.
El Secreto del Rebozado y la Fritura
El verdadero truco para que queden tiernos y no chiclosos está en el rebozado y la cocción. No es difícil, pero requiere algunos secretos. Para un extra de crocancia, puedes mezclar harina de trigo con un poco de harina de garbanzo. Colocar la harina de garbanzo en un plato y enharinar los chocos asegurándose de que queden completamente cubiertos. Para continuar debemos salar al gusto las tiras de choco y enharinarlas (a poder ser con harina de garbanzo).
Calentar abundante aceite de oliva en una cacerola o sartén profunda hasta que alcance una temperatura de entre 170-180 ºC. Utilizar un termómetro de cocina si es posible para controlar la temperatura. Lo añadimos a la sartén cuando el aceite esté bien caliente con cuidado por si salpica. Habitualmente tiene mucha agua y por más que lo seques, siempre puede salpicar. Una vez a el tono doradito que más os guste, lo sacáis. Retirar los chocos fritos con una espumadera y colocarlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Suelen servirse calientes, recién salidos de la sartén o freidora, servidos como una ración.
👩🍳 MARCHANDO UNA DE CHOCO A LA ANDALUZA💃// BEATRIZ COCINA
Variaciones y Acompañamientos
Para la fritura del choco no existe solo una receta y varía en función de la zona geográfica en la que nos encontremos ya que los condimentos utilizados no son los mismos en todas las zonas. Aunque la receta clásica es bastante simple y la más tradicional, puedes jugar con los ingredientes para darle tu toque personal.
Aunque los chocos fritos son muy típicos de zonas de España como Huelva y Cádiz, también se pueden ver en otras zonas y países. Por ejemplo, en Portugal puedes encontrar chocos fritos de muy buena calidad en zonas como Setúbal o Lagos, donde se les suele llamar «lulas fritas». No obstante, la receta puede variar ligeramente dependiendo de donde nos encontremos.
El choco frito se disfruta mejor con una ensalada fresca o unas patatas aliñadas. Si los quieres hacer en casa como plato principal, te recomendamos acompañarlos con papas fritas o una ensalada fresca. Generalmente se acompañan de un limón. ¿Sabías que la costumbre de aderezar con limón pescados y mariscos viene de hace muchos años?
Ejemplo de receta de chocos fritos
Ingredientes:
- 1 Kg de chocos
- Sal fina o gorda al gusto
- Harina de garbanzo (o mezcla con harina de trigo)
- Abundante aceite de girasol o aceite de oliva suave para freír
- Limón para servir
Instrucciones:
- Limpia y corta los chocos en tiras o anillas. Si están congelados, descongela previamente en la nevera.
- Seca bien los chocos con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad.
- Sala los chocos al gusto.
- Pasa los trozos de choco por la harina, asegurándose de que queden bien cubiertos.
- Calienta abundante aceite en una sartén profunda hasta que esté bien caliente (170-180 ºC).
- Añade los chocos enharinados a la sartén con cuidado, sin sobrecargarla para mantener la temperatura del aceite. Fríe durante unos 3 minutos o hasta que estén dorados y crujientes.
- Retira los chocos fritos con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
- Sirve calientes, acompañados de rodajas de limón.
El Choco Frito en la Cultura Gastronómica
El choco frito es una de las tapas más demandadas en los bares y tascas de Andalucía. De toda la vida en Sevilla han existido siempre aquellos puestos callejeros donde se vendían chanquetes, gambas o boquerones, todo frito y envuelto en un cucurucho de papel que hacía la función de absorbente del aceite. Prueba de ello es que existen multitud de recetas tradicionales que se siguen haciendo a día de hoy como los chocos, el adobo, la tortillita de camarones y así hasta completar una extensa lista de delicatessen.
Establecimientos como la freiduría El Choquito, abierta en 1993 en San Fernando y ahora regentada por Cristina González, mantienen viva esta tradición. Ofrecen bienmesabe (cazón en adobo), chocos, o caballas en adobo, servidos en los clásicos cartuchos de papel de estraza. Los fines de semana, también ofrecen churros para desayunar.
Restaurantes como Jaylu, con Enrique Caballero a la cabeza, han conseguido trasladar las frituras de pescado más tradicionales a la alta cocina, equilibrando a la perfección el sabor de toda la vida con nuevos conceptos. Tal es el caso de las colas de gambas fritas, un bocado delicioso para aunar el sabor de la fritura con el marisco fresco de Jaylu.