Al igual que a cada generación se le atribuye una forma característica de vestir o un estilo de música propio de su tiempo, también hay platos que marcan una época. El steak tartar, un clásico de la cocina internacional, es uno de esos platos que, a pesar de su origen incierto, ha sabido evolucionar y adaptarse a los paladares modernos. La teoría más aceptada atribuye su origen a los habitantes de la Polinesia Francesa, y hoy en día, es un plato servido en casi todos los restaurantes.
La esencia del Steak Tartar
El tartar es un plato que se basa en picar los alimentos, en este caso el solomillo de ternera (“steak” en inglés), en dados muy pequeños y en acompañarlos tradicionalmente con yema de huevo y otros elementos. Sin embargo, las formas de hacer el tradicional steak tartar son muchas, y todas ellas cuentan con un denominador común: la carne de vacuno cruda. Es una preparación de carne cruda que queda cocinada con su aderezo. ¡El resultado final ofrece un contraste de sabores y texturas que no dejará indiferente a nadie!
La elección de la carne: la clave del éxito
Al ser este el ingrediente principal a la hora de elaborar esta deliciosa receta, es muy importante utilizar piezas de la mejor calidad. Es esencial que la carne sea de buena calidad y esté cortada a cuchillo. Así, dentro de nuestras carnes encontraréis el solomillo, que es el tipo de carne más usado a la hora de preparar este plato, ya que es una pieza muy tierna y sabrosa. Se pueden utilizar otros tipos de carne si lo deseáis, pero os recomendamos elegir un “corte magro”, es decir, carnes con muy poca grasa (máximo un 5%) y una proporción mayor de proteínas.
Preparación: pasos cruciales para un Steak Tartar perfecto sin huevo
Aunque parezca un plato extraordinariamente sencillo, las diferencias entre un buen steak tartar y uno que no lo es, son más que notables. Por eso, nunca está de más dejarnos guiar por la experiencia de expertos que se ganan la vida, día a día, haciendo este plato y que la gente vuelve a sus locales para repetir. Este plato es perfecto para impresionar a cualquier invitado que llegue a nuestra casa y no requiere de una preparación demasiado larga.
Consejos esenciales para un Steak Tartar sin huevo:
- Elige un corte magro y de calidad: Como ya se mencionó, la calidad de la carne es primordial. El solomillo de ternera es una excelente opción.
- Pica la carne a mano: Muchos cocineros compran la carne ya triturada o utilizan una picadora. Sin embargo, para conservar todas sus propiedades, os invitamos a hacerlo a mano y con ayuda siempre de un cuchillo lo más afilado posible. Primero cortamos en tiras y luego picamos en cubos pequeños, todos ellos intentando que sean del mismo tamaño.
- El macerado debe ser muy breve: Máximo 10 minutos.
- La carne siempre debe ser el ingrediente principal: Se debe jugar con ingredientes “contraste”. Uno de los errores más comunes es añadir demasiados condimentos, haciendo que la carne pierda presencia dentro del plato.
- El frío es la clave: Para mantener la textura y el color de todos los ingredientes, preparad un cuenco grande con hielo donde poder colocar encima el cuenco donde hayáis preparado la carne.
Cómo hacer Steak Tartar en menos de 5 minutos
Receta de Steak Tartar sin huevo
A continuación te dejamos todos los pasos para elaborar esta receta y, en nuestro Instagram, encontrarás la versión en vídeo.
Ingredientes para 2 personas:
- 300 g de solomillo de ternera
- 1 cucharada de alcaparras
- 1/2 cebolleta tierna o chalota
- Unos cuantos pepinillos en vinagre
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de salsa Worcestershire (Salsa Perrins)
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Pimienta molida
- Unas gotas de Tabasco (opcional)
- Sal
- Cebollino picado para decorar
Elaboración:
- Comenzamos eliminando de la carne cualquier ternilla que pueda tener y picándola, a mano, con un cuchillo bien afilado. Primero cortamos en tiras y luego picamos en cubos pequeños, todos ellos intentando que sean del mismo tamaño. Salpimentar. Reservar en un cuenco.
- Picar la cebolleta muy fina (o chalota), los pepinillos y las alcaparras en dados muy pequeños (brunoise).
- Mezclar con la carne picada.
- Agregar la mostaza de Dijon, la salsa Worcestershire, el aceite, pimienta, las gotas de Tabasco y sal.
- Mezclarlo bien.
Emplatado del Steak Tartar sin huevo
Transcurrido este tiempo procedemos al emplatado. La consistencia y la forma que presente la mezcla es fundamental para conquistar a los comensales. En la mayoría de los restaurantes se utilizan moldes para crear una esfera perfecta. También resulta muy divertido jugar con varias capas, aportando un toque mucho más vistoso al plato.
Para un toque diferente, puedes preparar una base crujiente: Pincelar una lámina de masa wonton con agua e incorporar otra encima. Aplastar bien y cortar en cuatro trozos. Repetir el proceso. Calentar un poco de aceite en un cazo y freír la masa wonton hasta que se sufle. Reservar encima de un papel absorbente. Para emplatar, servir encima de la base de wonton un poco de steak tartar y espolvorear un poco de cebollino picado. ¡Sorprenderás a tus invitados con este exquisito aperitivo!