Munchos, un popular snack de Frito-Lay, ha experimentado una interesante evolución desde su debut. Aunque inicialmente se comercializaron de otra manera, las encarnaciones actuales de Munchos son en realidad más delgadas que la mayoría de las papas fritas, hasta el punto de ser ligeramente transparentes y contener bolsas de aire. Cuando se introdujeron por primera vez, se posicionaron como "un bocadillo de papa, más grueso que las papas fritas". Su forma ligeramente curva y textura rugosa facilitan su uso para mojar.
Los Munchos son algo similares a los Lay's Stax y Pringles, que también están hechos de patatas secas. Los Munchos originales debutaron unos meses después de Pringles, otra marca de producto que se identificaba como "patatas fritas" (un término que Pringles adoptó después de que Frito-Lay los demandara con éxito para evitar que nombraran su producto "patatas fritas"); las primeras descripciones de Munchos son muy similares a las de Pringles, con sus formas curvas y su construcción más gruesa.
Ingredientes Clave de Munchos
Los ingredientes de los Munchos incluyen papas deshidratadas, aceite de maíz y/o girasol, harina de maíz, almidón de papa, sal, sulfato, niacina, mononitrato de tiamina, riboflavina y levadura.
Aditivos y su Función
- Glutamato monosódico (GMS): También conocido como glutamato de sodio, es la sal sódica del ácido glutámico, uno de los aminoácidos no esenciales más abundantes en la naturaleza. El ácido glutámico se encuentra naturalmente en tomates, uvas, queso, champiñones y otros alimentos. El GMS se utiliza en la industria alimentaria como un potenciador del sabor con un gusto umami que intensifica el sabor sabroso y carnoso de los alimentos, como lo hace el glutamato natural en alimentos como guisos y sopas de carne. Fue preparado por primera vez en 1908 por el bioquímico japonés Kikunae Ikeda, quien intentaba aislar y duplicar el sabor sabroso del kombu, un alga comestible utilizada como base para muchas sopas japonesas. La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA) ha otorgado al GMS su designación de "generalmente reconocido como seguro" (GRAS). Una creencia popular es que grandes dosis de GMS pueden causar dolores de cabeza y otras sensaciones de malestar, conocidas como "síndrome del restaurante chino", pero las pruebas doble ciego no encuentran evidencia de tal reacción. La Unión Europea lo clasifica como un aditivo alimentario permitido en ciertos alimentos y sujeto a límites cuantitativos.
- Allura Red AC (Rojo Allura AC): Es un colorante azoico rojo que se conoce por varios nombres, incluyendo FD&C Red 40. Se utiliza como colorante alimentario y tiene el número E E129. Por lo general, se suministra como su sal de sodio roja, pero también se puede utilizar como sales de calcio y potasio. Estas sales son solubles en agua.
- Acetato de sodio: CH3COONa, también abreviado NaOAc, es la sal sódica del ácido acético.
- Ácido málico: Es un compuesto orgánico con la fórmula molecular C4H6O5. Es un ácido dicarboxílico que es producido por todos los organismos vivos, contribuye al sabor agradablemente ácido de las frutas y se utiliza como aditivo alimentario. El ácido málico tiene dos formas estereoisoméricas (enantiómeros L y D), aunque solo el isómero L existe naturalmente. Las sales y ésteres del ácido málico se conocen como malatos.
Información Nutricional y Precios
Un alto consumo de azúcar puede causar aumento de peso y caries dentales. En 1969, una bolsa de 7.25 oz que se vendía por 59 centavos al por menor, ahora (a 2022) se vende por $2.29 a $3.29, y la bolsa de 2.25 oz por $1.49.
La Evolución de Frito-Lay: Historia y logros en la industria
La Historia de Frito-Lay: Un Gigante de los Snacks
Frito-Lay es una filial estadounidense de PepsiCo que fabrica, comercializa y vende chips de maíz, papas fritas y otros aperitivos. Las principales marcas de snacks producidas bajo el nombre de Frito-Lay incluyen los chips de maíz Fritos, Cheetos, Doritos y Tostitos, Lay's y Ruffles, Rold Gold y Walkers, cada uno de los cuales generó ventas mundiales anuales por más de mil millones de dólares en 2009. La sede principal está ubicada en Plano, un suburbio de Dallas. La empresa tiene presencia en más de 42 países, y además genera 13 mil millones de dólares, siendo la mitad de las ganancias totales del grupo PepsiCo.
Orígenes de The Frito Company
Frito-Lay comenzó en la década de 1960 como dos empresas separadas, The Frito Company y H.W. Lay Company. La empresa Frito fue creada en 1932 por el empresario de San Antonio (Texas) Elmer Dollin. Cuenta la leyenda que Dollin, empleado de la Highland Park Confectionery, había estado buscando un nuevo alimento para agregar a su negocio de helados y frituras caseras, puesto que la empresa en ese momento estaba a punto de quebrar. Un día entró en un café en San Antonio, Texas donde compró unas frituras hechas a base de maíz para acompañar su sándwich, y se dio cuenta de que esas frituras podrían ser su salvación. Elmer Dollin habló con el dueño del café sobre aquellas frituras y le compró por 100 dólares la receta, 19 cuentas de venta al por menor y la máquina para hacer esas frituras. Entonces estableció su negocio en la cocina de su madre, donde al no tener dinero para pagar empleados, Elmer Dollin, su madre Daisy y su hermano Earl hicieron los primeros Fritos en la historia por la noche, haciéndolos a mano y moldeando la rígida masa y mojándola para adelgazarla, después fue metida en la máquina para ser horneada y luego fueron empaquetadas en bolsas de 5 centavos, las únicas bolsas de la época que eran vendidas. Curiosamente todavía se usan estas bolsas en la actualidad, lo que hace que Fritos sea más identificado. La familia producía 4 kilogramos y medio al día y ganaban 8 o 10 dólares por día.
Poco después, la demanda por aquellas frituras aumentó, instalando la cocina en el garaje. Su producción subió de 4 kilogramos y medio por día, a 45 kilogramos y tercio por hora. El acelerado crecimiento de la producción en línea, ocasionó que a finales de año se operara en Houston y Dallas, también cambiaron las oficinas centrales de San Antonio a Dallas por la localización en el centro de Texas y la mayor accesibilidad a la materia prima. En 1937 The Frito Company abrió su laboratorio de desarrollo e investigación, siendo el primero de ese tipo de la industria. Los motivos fueron resultado de la búsqueda por parte de Elmer Dollin de recursos como el maíz de alta calidad. Otros productos nuevos fueron agregados a la producción como Fritos Potato Chips, más tarde llamados Ta-Tos, los cuales fueron introducidos en 1935, seguidos por Fritos Sandwiches de mantequilla de cacahuete y Fritos Cacahuetes en 1937. Los hermanos Dollin compraron maquinaria y equipo de tecnología punta para su compañía, empleando a cientos de personas. En 1941 Fritos abrió su división del Oeste en Los Ángeles. Además entregaban los pedidos a las tiendas y supermercados ellos mismos.
Pero tras el comienzo de la Segunda Guerra Mundial las ventas decayeron así como la mano de obra, fruto del reclutamiento de civiles para ir a la guerra. La prosperidad de la compañía volvió al finalizar la guerra en 1945. Con un incremento de la población, se había encontrado la prosperidad en Estados Unidos y había cada vez más demanda por los Fritos. Entonces fue establecida The Frito Sale Company, la cual separaba las ventas de las actividades de producción. The Frito Sales Company fue hecha para convertir la distribución de productos de la compañía en propias rutas y la Sales Engineering Division era la encargada de analizar el potencial de ventas de diferentes áreas de comercio y designar las rutas convenientes. Este sistema de distribución, que es el que se sigue usando hoy en día, permitía a cada camión de carga servir una ruta y dejar los Fritos directamente al cliente.
En 1945 The Frito National Company llevó a cabo su plan de expansión más ambicioso, ofreciendo 6 franquicias. Se hizo una franquicia especial la cual fue ofrecida a la H.W. Lay Company de Atlanta, GA. de Herman W. Lay para distribuir y manufacturar los productos de Fritos en el sudeste de Estados Unidos, conllevando un inicio de compañerismo entre las dos compañías y entre los dueños, Herman W. Lay y Elmer Dollin, ocasionando eventos futuros como la fusión de estas dos empresas en 1961. En 1947 le fue ofrecida a Hawái una franquicia y fueron otras franquicias a lo largo de Estados Unidos. La visión de expansión de Elmer Dollin hizo que 3 años después de 1950, Fritos fuera vendido en 48 estados de Estados Unidos y en 1962 Fritos era vendido en 48 países. The Frito Company ofreció su primera oferta de abastecimiento en 1954 con ventas que llegaron a los 21 millones de dólares. En 1956 en un movimiento para consolidar su distribución nacional y crear la primera compañía nacional bocadillos, The Frito Company empezó a comprar las franquicias que había vendido y adquiría Compañías Regionales de Bocadillos. Elmer Dollin usó su imaginación para convertir un negocio de cocina en una empresa multimillonaria. En el momento de su muerte, en 1959, The Frito Company ya producía 40 productos, tenía plantas en 18 ciudades, empleaba a cerca de 3.000 personas y las ventas excedían de los 50 millones de dólares.
Los Inicios de H.W. Lay Company
En 1932, Herman W. Lay empezó su negocio de frituras hechas a base de patatas en Nashville (Tennessee), repartiendo las frituras en su Ford. Como Elmer Dollin, también había intentado su suerte en el negocio del helado. Después de varios trabajos, el señor Lay trabajó vendiendo y repartiendo entregas de la Barret Food Products Company, una compañía de Atlanta, Georgia que producía frituras de patatas. Ese mismo año, el señor Lay asumió el control del almacén pequeño de Nashville de Barret Food Products Company como distribuidor, usando su coche Ford Modelo A como vehículo de entrega y 100 dólares en capital. El señor Lay recibió una asignación semanal de frituras de patata y un permiso de efectivo; el trabajo no le daba ningún sueldo, apenas un avance contra su comisión en ventas. Mientras su territorio se iba ampliando, sus beneficios subieron. Él empleó a su primer vendedor en 1934, el mismo año en que su H.W. Lay Distributing Company se convirtió en una distribuidora importante para la Barrett Food Products Company. Incapaz de levantar solamente 5.000 dólares de inversionistas y de asociados, pidió prestados treinta mil dólares a un banco y persuadió a Barrett Company de bajar el precio ofrecido. Así Herman Lay movió sus jefaturas a Atlanta, y cambió el logotipo de Barret por el de H.W. Lay. Herman Lay logró una increíble expansión al comprar la planta manufacturera Barret en Jacksonville, Florida y otras plantas en Jackson, Misisipi, Louisville, Kentucky y Greensboro, Carolina del Norte. En 1945, Herman W. Lay firmó un acuerdo exclusivo de la licencia con Frito Company para fabricar y distribuir Fritos en la mayor parte del territorio de ventas cubierto por H.W. Lay Company. En 1949, la compañía estableció un laboratorio de investigación para desarrollar productos nuevos, además de la compra de otras dos compañías, tales como Richmond Virginia Potato Chip Company y Capitol Frito Corp, incrementando la línea de productos y el área de distribución en la década de los 50. En 1959, con más publicidad, H.W. Lay Company se había convertido en el mayor fabricante mundial de patatas fritas. En 1945, la Compañía Frito concedió a H.W. Lay & Company una franquicia exclusiva para fabricar y distribuir Fritos en el Sudeste.
La Fusión de Frito y Lay y el Nacimiento de PepsiCo
En septiembre de 1961, The Frito Company y H.W. Lay Company se fusionaron, dando lugar a la formación de Frito-Lay. En 1965, Frito-Lay se fusionó con Pepsi-Cola Company, dando lugar a la formación de PepsiCo. La fusión se llevó a cabo por múltiples factores, uno de los cuales era la posibilidad de que los bocadillos Frito-Lay fueran distribuidos fuera de sus mercados iniciales de los Estados Unidos y Canadá, esto a través de la presencia actual de Pepsi-Cola y la red de distribución en 108 países en el momento de la fusión. También en este momento, PepsiCo había previsto la comercialización de aperitivos Frito-Lay junto con refrescos de Pepsi-Cola. En una entrevista con Forbes en 1968, el entonces CEO de PepsiCo, Donald Kendall, resumió esto al señalar que «las papas fritas te producen sed, Pepsi satisface la sed».
Crecimiento y Diversificación de Productos
Después de la formación de PepsiCo, Frito-Lay pronto comenzó a expandirse con el desarrollo de nuevas marcas de comidas en los años 60 y 70, incluyendo Doritos (1966), Funyuns (1969) y Munchos (1971). El nuevo producto más popular de Frito-Lay lanzado durante esta era fue Doritos. Al principio el chip fue percibido por los consumidores como demasiado soso. En respuesta, la empresa volvió a lanzar Doritos en sabores a Taco, y luego Nacho Queso. Frito-Lay se enfrentó a una mayor competencia en la década de 1970, de la competencia de las marcas de chips de patata, como Pringles, lanzado por Procter & Gamble en la competencia con Lay's.
Frito-Lay adquirió Grandma's Cookies en 1980, que se lanzó a nivel nacional en los Estados Unidos en 1983. En enero de 1978, el grupo de desarrollo de productos de Frito-Lay liderado por Jack Liczkowski completó el desarrollo de Tostitos, una línea de chips de tortilla mexicana. Tostitos Sabor Tradicional y Tostitos Sabor Nacho Queso entró en la distribución nacional en los Estados Unidos en 1980 y alcanzó las ventas de $140 millones, por lo que es una de las más exitosas introducciones de nuevos productos en la historia de Frito-Lay. Las ventas de Tostitos crecieron rápidamente, y en 1985 se convirtió en la quinta marca más grande de Frito-Lay, generando ventas anuales de $200 millones. Delante de Tostitos en el momento estaban Doritos, Lay's, Fritos y Ruffles, cada uno registrando ventas anuales entre $250 y $500 millones. Mientras que Tostitos se convirtió en un éxito a largo plazo, varios otros nuevos productos lanzados en la década de 1980 fueron interrumpidos después de resultados mediocres. Estos productos de Frito-Lay de corta duración incluyeron precintos rellenos y galletas Toppels, que venían pre-cubiertas con queso. A finales de la década de 1980, Frito-Lay adquirió Smartfood, una marca de palomitas de maíz con sabor a queso que comenzó a distribuir a través de los Estados Unidos. Las ventas internacionales comenzaron a aumentar significativamente en este momento también, con los ingresos anuales de ventas fuera de los EE. UU. duplicándose. Varios productos nuevos fueron desarrollados internamente en Frito-Lay y lanzados en la década de 1990, el más exitoso de los cuales fue Sun Chips, un chip de varios gránulos vendido por primera vez en 1991.
Expansión Internacional y Estrategias Recientes
Hasta mediados de los años noventa, Frito-Lay estaba representado en la estructura organizacional de PepsiCo como Frito-Lay, una sola división de PepsiCo. A principios de los años ochenta, PepsiCo continuó creciendo sus marcas Frito-Lay de dos maneras: a través de la expansión y adquisición internacional. A través de una empresa conjunta con Walkers, una empresa de fabricación de chips y bocadillos del Reino Unido, Frito-Lay aumentó su presencia de distribución en Europa. En los años 2000 se organizaron empresas mixtas similares en otras regiones del mundo, entre ellas Smith's en Australia, y Sabritas y Gamesa en México. Como resultado de estos arreglos internacionales, algunos productos Frito-Lay globales (como Doritos) son de marca bajo el mismo nombre en todo el mundo. Otros mantienen sus nombres regionales originales. Quaker Oats Company se fusionó con PepsiCo en 2001, resultando en productos de bocadillos Quaker, incluyendo barras de granola Chewy y galletas de arroz Quaker, organizándose bajo la división operativa de Frito-Lay North America.
Frito-Lay continuó experimentando con cambios en la composición de sus productos, introduciendo Reduced Fat Lay's y Cheetos en 2002. La línea de productos «Baked» también se expandió en 2002 para incluir Doritos al horno. En 2003, Frito-Lay introdujo los primeros productos en su línea «Natural», elaborados con ingredientes orgánicos. Una nueva directora, Irene Rosenfeld, fue nombrada en 2005. Bajo su dirección, Frito-Lay North America continuó expandiendo sus líneas de productos con adquisiciones como Stacy's Pita Chip Company, que representó «el deseo de Frito-Lay de participar más ampliamente en los $90 Billones macrosnack categoría», en particular la participación de bocadillos hechos con ingredientes más naturales, de acuerdo con informes de su industria en ese momento. En 2010, Frito-Lay reformuló Lay's Kettle y Lay's saborizados fichas en una nueva variante etiquetados como hechos con ingredientes naturales. Las ventas de papas fritas Lay's crecieron un 8% tras el cambio a ingredientes totalmente naturales.
Campañas Publicitarias y Controversias
Una campaña publicitaria de 1969 incluyó la frase "¡Es MUNCHOS!", dicha en voz alta. Los comerciales creados por Jim Henson presentaban a un portavoz llamado "Fred" (interpretado por Jim Henson) que hablaba sobre los Munchos y un monstruo llamado "Arnold" (interpretado por Jim Henson en un comercial, Frank Oz en comerciales posteriores) que ansiaba los Munchos. El títere de Arnold eventualmente se convirtió en Cookie Monster en Barrio Sésamo, mientras que el títere de Fred luego se convirtió en Zelda Rose en El Show de los Muppets.
En 1967, la compañía presentó a un portavoz de dibujos animados, el Frito Bandito, que fue objeto de críticas de grupos mexicano-americanos, quienes expresaron su preocupación por retratar un estereotipo mexicano. Frito Bandito (expresado por Mel Blanc) llevaba un sombrero y bandoleros, tenía un bigote en el manillar y blandía pistolas. Las protestas de grupos de defensa como el Comité Nacional Interamericano contra la Difamación Mexicano-Americana (o NMAADC) provocaron algunas concesiones iniciales, tales como la eliminación de las pistolas y un aclareo del color de la piel. Frito Bandito fue reemplazado en 1970 por The Muncha Bunch, y luego de nuevo por una nueva caricatura llamada W.C. Fritos (basado en W. C. Fields).
