Formas de Preparar Carne Asada: Recetas y Consejos

La carne asada es un clásico culinario que nunca pasa de moda, un plato casi omnipresente en mesas de fiesta y ocasiones especiales. Aunque hay mil estilos para prepararla, dependiendo de cada cocinero, se trata de una elaboración que permite múltiples variaciones, ya sea al horno, a la parrilla o en cazuela. A continuación, exploraremos diversas formas de preparar y aprovechar la carne asada, garantizando un manjar que deleitará a su familia y amigos.

Elección y Preparación de la Carne

El éxito de una carne asada comienza con la selección de la pieza adecuada. La carne ha de elegirse de una parte tierna y sabrosa. No será lo mismo cocinar este plato con lomo que con paleta o con jarrete, el resultado variará completamente.

Algunos tipos de carne que se pueden asar incluyen:

• Vacuno: lomo, entrecot, falda, jarrete (morcillo) o aguja.
• Cerdo: paleta, lomo o pierna.
• Pollo: entero o en piezas.

Para asegurar que la carne quede más tierna, es fundamental cortarla siempre en contra de la fibra. Si la pieza es grande, como un redondo de ternera, se puede cuadrar formando un cilindro y atar con un hilo de cocina para que se cocine de manera uniforme.

Marinadas para un Sabor Intenso

Marinar la carne es un paso crucial para realzar su sabor y jugosidad. Una marinada clásica para la carne asada incluye:

• Jugo de limón verde.
• Ajo picado.
• Sal o adobo.
• Opcionalmente, cilantro, perejil y jalapeño picados.

Para marinar, coloque el filete de carne en un contenedor no de aluminio, añada los ingredientes de la marinada y cubra por completo la carne. Transfiera a la nevera y deje marinar por lo menos 30 minutos o hasta 2 horas, o incluso durante toda la noche para un sabor más intenso. Cuanto más tiempo la deje marinar, más intenso será el sabor. Saque la carne de la nevera media hora antes de cocinar para que atempere.

Técnicas de Cocción de la Carne Asada

La carne asada se puede preparar de diversas maneras, cada una aportando un perfil de sabor y textura únicos.

Carne Asada en Cazuela (Estofado Gallego)

Este plato es un estofado de la cocina tradicional gallega, conocida como "carne asada na pota" (en la cazuela u olla). Se trata de un guiso a la antigua, que requiere tiempo y paciencia, pero el resultado es una carne tierna y extremadamente jugosa con una salsa de sabor intenso.

Ingredientes Principales:

• 1.800 kg de jarrete o aguja sin hueso de ternera.
• 2 cebollas.
• 3 tomates pera.
• 3 zanahorias medianas.
• 2 dientes de ajo.
• 2 sobres de azafrán.
• 500 ml de vino tinto.
• Hierbas frescas: orégano, tomillo, romero y perejil.
• 750 ml de caldo de carne de fondo oscuro.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 1.500 kg de patatas nuevas.
• Sal y pimienta negra de molinillo.
• Pimientos del piquillo para emplatar o pimientos asados.

Preparación:

1. Ponga el vino a hervir en un cazo durante 4 o 5 minutos para suavizar su potencia en la salsa. Reserve.
2. Corte la carne en trozos de 200 o 300 gr. Limpie bien el trozo de carne de restos de grasas que puedan sobrarle.
3. En una cazuela amplia (preferiblemente bajita y de fondo ancho) con un chorrito de aceite de oliva, dore la carne por todas sus caras para sellarla. Hágala por tandas para no bajar la temperatura del aceite. Reserve la carne en una olla.
4. En la misma cazuela, añada otro chorrito de aceite de oliva y rehogue la cebolla cortada en juliana gruesa, los dientes de ajo, las zanahorias y el pimiento rojo cortados en daditos (o las cebollas cortadas en juliana fina hasta que tengan un color marrón oscuro). Cocine las verduras durante unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando.
5. Incorpore a la cazuela los tomates pera, las zanahorias y el ajo picado.
6. Añada el brandy y la carne reservada a la cazuela. Deje que se evapore el alcohol.
7. Vierta el vino tinto y el caldo de carne. Agregue el azafrán, orégano, tomillo, romero y perejil (en ramillete). Si es necesario, añada un vaso de agua.
8. Cocine a fuego lento durante al menos 2 horas, o hasta que la carne esté tierna. Si usa olla rápida, reduzca el tiempo a unos 35 minutos.
9. Pasado este tiempo, dé la vuelta a la carne y continúe la cocción 15 o 20 minutos más, hasta que compruebe que la carne esté tierna.
10. Retire la pieza de carne de la cazuela y triture las verduras para la salsa o páselas por un pasapuré.
11. Pele y corte las patatas en dados o cuadrados grandes. Fríalas ligeramente, dejándolas un poco crudas, y termínelas de cocer en la salsa del asado a fuego bajo unos 10 minutos o hasta que estén blanditas.
12. Sirva la carne con las patatas, un pimiento de piquillo y abundante salsa. Acompañe con una salsera.

Carne Asada al Horno

El horno es un excelente aliado para cuando se juntan muchos comensales. Una pieza de carne asada en su punto, con una guarnición sencilla, es perfecta para dar de comer a un grupo numeroso.

1. Chateaubriand Asado

Un corte de ternera que se cocina de forma uniforme y resulta tierno y jugoso.

1. Cuadre la pieza formando un cilindro y átela con un hilo de cocina.
2. Dore el chateaubriand en una sartén con aceite de oliva por todas sus caras.
3. Páselo a una fuente de horno y cocínelo a 180º durante 20 minutos para un punto sonrosado. Si lo prefiere más hecho, prolongue la cocción 5 o 10 minutos más.
4. Una vez asada la carne, cúbrala con papel aluminio y déjela reposar unos diez minutos para que los jugos se asienten.
5. Para la salsa, dore los recortes de la carne, cebolla y zanahoria en la misma sartén. Añada brandy y deje reducir. Incorpore nata líquida y los jugos de la carne. Cuele y dé un último hervor.
6. Sirva la carne fileteada con puré de patata y cebolleta como guarnición y la salsa por encima.

2. Pata de Jamón Asada (Islas Canarias)

Un clásico en las Islas Canarias, perfecto para compartir.

1. Haga cortes en forma de rombos en la piel de la pata de jamón.
2. Cubra la pata con sal gruesa y déjela dos horas en la nevera.
3. Retire la sal y unte la pata con aceite de oliva.
4. En un mortero, machaque pimienta negra, romero fresco, hierbas aromáticas y condimentos a su gusto. Pegue esta mezcla de especias en la superficie de la carne.
5. Hornee durante una hora por cada kilo de carne a 200º. Proteja con papel aluminio si la pieza es muy grande para evitar que se queme.
6. Deje enfriar la carne dentro del horno apagado, luego envuélvala en papel aluminio y métala en la nevera durante dos horas.

3. Presa de Cerdo Ibérico

Una carne muy tierna que gusta a grandes y pequeños, especialmente con su deliciosa salsa.

1. Deje atemperar la presa fuera de la nevera durante al menos una hora.
2. Caliente una parrilla a fuego muy vivo con una cucharada de aceite de oliva virgen extra.
3. Cocine la presa de cerdo ibérico apretando la carne contra la parrilla para dorar bien el exterior, unos cinco minutos por cada lado.
4. Retire y reserve en caliente.
5. Desglase los jugos de la carne en la misma parrilla con caldo y vino Pedro Ximénez, dejando que la salsa reduzca hasta ser casi un caramelo.
6. Reintegre la presa a la parrilla y déjela un minuto por cada cara, bañándola con los jugos para un efecto lacado.
7. Sirva con pimientos del piquillo cocinados en sartén y cristales de flor de sal.

4. Redondo de Ternera al Horno

Un clásico familiar, ideal para marinar la noche anterior y cocinar lentamente.

1. Pida en la carnicería que le preparen la carne, quitando la grasa y atándola con cordel. Marine la noche antes con sal y pimienta.
2. Pele y corte la cebolla en gajos grandes y colóquela en una bandeja de horno.
3. Sobre la cebolla, coloque la carne de ternera salpimentada.
4. Riegue con un buen chorro de aceite de oliva y otro de vino blanco. Espolvoree con tomillo.
5. Añada ajos partidos y laurel. Ponga un poco de agua para formar salsa.
6. Meta la bandeja en el horno precalentado a 180ºC durante una hora, dándole la vuelta.
7. Cuando la carne esté hecha pero jugosa, sáquela y coloque la bandeja al fuego para reducir el contenido, añadiendo más vino y agua si desea más salsa. Pase el contenido por el chino.

5. Solomillo Wellington

Un plato magnífico para reuniones, con un efecto saciante del hojaldre, el relleno y la carne.

1. Prepare la duxelle: pique chalotas y champiñones, póchelos en aceite hasta que no quede jugo. Añada nata líquida y salsa Worcestershire, cueza y deje enfriar.
2. Salpimente el solomillo y séllalo a fuego fuerte en una plancha con aceite. Retire y deje enfriar.
3. Extienda masa filo, luego la duxelle, paté de foie en trocitos y tomillo. Unte el solomillo con mostaza y envuelva con la masa filo, luego con hojaldre, sellando con huevo batido.
4. Pincele con huevo batido y hornee durante 30-40 minutos a 210ºC.

6. Rosbif con Manzanas Confitadas

Un plato elegante y delicioso, con una guarnición agridulce.

1. Dore el lomo de ternera o rosbif (mallado o atado) en una sartén con mantequilla.
2. En una fuente de horno, coloque la carne, la mantequilla, cebollitas y aceite de oliva. Salpimente y hornee a 190º durante una hora y media para un aspecto pardo, o a 130º durante dos horas para un punto sonrosado.
3. Deje reposar el rosbif envuelto en papel aluminio durante 20 minutos.
4. Para la guarnición, corte dos manzanas en gajos y dórelas con mantequilla. Añada las cebollas confitadas y dórelas.
5. Para la salsa, recoja los jugos de la cocción, desglase con vino o cognac, y triture con la batidora, añadiendo una cebollita confitada.

7. Solomillo de Ternera al Horno con Salsa de Vino Tinto

Una fabulosa receta que siempre gusta en comidas y reuniones de amigos.

1. Reduzca vino tinto a la mitad en un cazo a fuego medio-fuerte. Añada caldo de carne y vuelva a reducir a la mitad.
2. Coloque el solomillo limpio en una fuente de horno y ásalo a 175º (calor arriba y abajo) durante unos 45 minutos, con una bandeja de agua en la parte de abajo para humedad. Voltee la pieza cada 10 o 12 minutos.
3. Cuando la temperatura interna de la carne esté a unos 55-60º, retire y deje reposar unos 10 minutos. Filetee la carne.
4. Añada los jugos de la cocción y del fileteado a la salsa de vino tinto reducida, junto con azúcar. Suba el fuego al máximo y reduzca y espese durante 4 o 5 minutos.
5. Sirva el solomillo fileteado con la salsa.

Carne Asada a la Parrilla (Estilo Mexicano)

Este plato clásico de Carne Asada al estilo mexicano se prepara con tajadas muy finas de carne, marinadas y luego asadas a la parrilla. Es famosa en todo México, especialmente en restaurantes rústicos al aire libre.

Ingredientes:

• 1 lb de filete de falda, cortado en pedazos de 4 oz.
• 1 cda. de Ajo Picado, o 6 dientes de ajo, finamente picados.
• Jugo de limón.
• Adobo o sal.
• Tortillas de maíz o harina calientes (como acompañante).
• Guacamole (como acompañante).

Preparación:

1. Coloque el filete de carne en un contenedor mediano no de aluminio. Añada el jugo de limón, el ajo y 2 cucharaditas de adobo. Voltee la carne para cubrir por completo con la mezcla. Cubra el recipiente y transfiera la carne a la nevera. Deje marinar por lo menos 30 minutos o hasta 2 horas.
2. La carne debe estar a temperatura ambiente 15 minutos antes de asar a la parrilla, escurra y deseche la salsa de marinar.
3. Prepare la parrilla a fuego medio-alto, o caliente una cazuela para asar a fuego medio-alto.
4. Sazone los filetes de carne con el adobo por ambos lados.
5. Cocine, volteando una vez, hasta que se doren por ambos lados y se cocinen al punto deseado (alrededor de 6 minutos para término medio).
6. Transfiera la carne asada a un plato de servir, deje reposar por lo menos 5 minutos.
7. Corte la carne en tiras finas. Sirva con tortillas calientitas, frijoles, pico de gallo, salsita y guacamole.

Para carne de res, la temperatura interna mínima debe ser 145 °F (62.8 °C) y dejar reposar al menos 3 minutos.

Aprovechamiento de Sobras de Carne Asada

Las sobras de carne asada son un tesoro culinario que, con un poco de creatividad, se pueden transformar en platos deliciosos y variados. ¡No las tires!

Cómo Conservar y Recalentar Correctamente:

• Conservación: Una vez cocida, deje que la carne asada se enfríe a temperatura ambiente y guárdela en un recipiente hermético en la nevera (dura entre 3 y 4 días). Para congelarla, corte en porciones pequeñas y envuelva bien con papel film o bolsas con cierre hermético.
• Recalentamiento: Recaliente en sartén con un chorrito de aceite o caldo de carne para evitar que se reseque. Otra opción es usar el horno, cubriendo la carne con papel aluminio a baja temperatura.

10 Recetas con Carne Asada para no Tirar ni un Trozo:

1. Tacos de Carne Asada al Estilo Mexicano: Desmenuce la carne, caliente tortillas de maíz y rellénelas con la carne, pico de gallo fresco, guacamole cremoso y un chorrito de lima.
2. Ensalada Templada con Tiras de Carne Asada: Combine espinacas frescas, tomates cherry, cebolla morada en juliana y tiras de carne asada ligeramente recalentadas. Aliñe con una vinagreta casera de mostaza de Dijon y miel.
3. Bocadillo Caliente de Carne Asada con Queso Fundido: Rellene un pan crujiente con tiras de carne asada, queso fundido (cheddar, provolone o mozzarella) y caliéntelo. Añada cebolla caramelizada o pimientos asados.
4. Arroz Salteado con Verduras y Carne Asada: Saltee zanahoria, cebolla, brócoli y champiñones. Añada arroz cocido y carne asada troceada. Finalice con salsa de soja y jengibre rallado.
5. Pasta con Carne Asada y Salsa Cremosa de Champiñones: Cocine pasta. Saltee champiñones laminados, añada carne asada troceada y nata para cocinar. Mezcle con la pasta y espolvoree perejil fresco.
6. Carne Asada con Huevos Revueltos para el Desayuno: Trocee la carne asada, caliéntela ligeramente y mézclela con huevos revueltos. Sirva con tostadas integrales.
7. Arepas Rellenas de Carne Asada y Aguacate: Rellene arepas calientes con carne asada desmenuzada y aguacate maduro. Puede añadir queso rallado o salsa picante.
8. Burritos de Carne Asada con Arroz y Frijoles: Rellene tortillas de trigo grandes con carne asada troceada, arroz blanco, frijoles negros refritos y queso rallado. Envuelva y caliente.
9. Bowl con Quinoa, Carne Asada y Verduras al Horno: Combine quinoa cocida, verduras asadas (brócoli, batata, pimientos) y carne asada en un bowl. Añada un aderezo ligero de limón y tahini.
10. Carne Asada al Horno con Patatas y Romero: Coloque la carne asada en una bandeja de horno con patatas en gajos y romero fresco. Rocíe con aceite de oliva, sal y pimienta. Hornee hasta que las patatas estén tiernas.

El Secreto del Éxito en la Carne Asada

El truco de este tipo de recetas es trabajar sin prisa, a fuego lento, como siempre se hizo. Los guisos mejoran claramente de un día para otro, cuando la carne absorbe bien la salsa y gana profundidad de sabor. En muchas casas se prepara pensando en las sobras, que luego acaban en bocadillos memorables.

Utilizar ingredientes de calidad es fundamental. Un buen corte de carne de vacuno fresco y aceite de oliva virgen extra de España son garantía de éxito. España es el primer productor mundial de aceite de oliva, produciendo alrededor del 50% del aceite de oliva en el mundo mediante un proceso de fabricación minucioso y sofisticado con recolección, extracción, almacenamiento, filtrado y embotellado. Todo ello garantiza un aceite de oliva de la mejor calidad. ¡Por eso, utilizar AOVE español es un must en tu cocina!

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