Volvemos a las andadas con las recetas dulces. Para la semana cultural del instituto preparé una receta con mis alumnos en clase. Como el tema central de esta semana era el agua, elegí una receta donde fuese un elemento esencial, y que al mismo tiempo fuese especialmente atractiva para que todos se animasen a prepararla luego en casa. Y a quién no le gustan las nubes?
Además quería que la receta no llevase huevos/lactosa/frutos secos para asegurarme de que todos los alumnos pudiesen tomarla… por lo que finalmente me decanté por estas nubes caseras que ya había preparado en varias ocasiones. Aún así no caí en la cuenta de que una de las alumnas es de religión islámica y no toma cerdo (la gelatina es de origen porcino) :(. Puedes ver aquí las fotos de la actividad en clase.
La receta en sí es sencillísima, y lo mejor, es que no lleva ingredientes raros… la mayoría de las recetas de nubes caseras requieren corn syrup (jarabe de maíz), o glucosa, y yo buscaba la mayor sencillez posible tanto en la elaboración como en los ingredientes: para preparar estas nubes caseras solo vais a necesitar agua, azúcar y gelatina. Tampoco vas a necesitar un termómetro para medir la temperatura del almíbar. Realmente la receta es tan fácil y queda tan bien que me sorprende que haya otras recetas mucho más complicadas.
A mí no me gustan demasiado las nubes (salvo quemadas), porque me resultan demasiado dulces, así que decidí prepararlas también con zumo de limón, lo que les da un toque más fresco y menos empalagoso.
Receta de Nubes Caseras: Ingredientes y Elaboración
Ingredientes:
- 20 g de gelatina neutra en polvo (Son dos sobres. También sirve gelatina en láminas).
- 125 ml de agua (para hidratar la gelatina).
- 125 ml de agua (para el almíbar).
- 250 g de azúcar.
- 1 vaina de vainilla (opcional, para dar aroma).
- Mantequilla para engrasar.
- Azúcar lustre y maicena a partes iguales para espolvorear.
Instrucciones:
- Ponemos la gelatina en polvo en un cuenco con 125 ml de agua y la dejamos hidratar. Si usas gelatina en láminas, sigue las instrucciones del fabricante para hidratarlas.
- Aparte, ponemos en un cazo al fuego los 125 ml restantes de agua con el azúcar y la vaina de vainilla.
- Mezclamos el contenido del cazo con la gelatina hidratada del otro cuenco (agua incluida!). Removemos y volvemos a llevar al fuego, donde lo mantendremos sin parar de remover hasta que hierva.
- Retiramos la vaina de vainilla, la abrimos por la mitad con un cuchillo y sacamos las semillas, que añadiremos a la mezcla. Removemos.
- Pasamos la mezcla a un cuenco amplio y la dejamos reposar a temperatura ambiente hasta que esté templada (Al introducir un dedo en la mezcla, no se nota ni frío ni calor. Tarda una hora más o menos).
- Mientras, preparamos una bandeja de 22*32 cm (aproximadamente) untándola con mantequilla (he probado con aceite y no funciona también. Imagino que otra opción es spray antiadherente).
- Cuando la mezcla esté templada, con un batidor de varillas eléctrico, la batimos a máxima velocidad durante 10 minutos. Enseguida la gelatina cambiará de color, se volverá blanca y empezará a montar como si fuese un merengue.
- En cuanto esté montada pasados esos 10 minutos, paramos, metemos el dedo y probamos. Sabemos que es difícil, pero es muy importante cumplir con tu deber de cocinero, y por lo tanto, debes repetir este paso tantas veces como sea necesario.
- Espolvoreamos la superficie de la mezcla con azúcar lustre y maicena a partes iguales.
- Dejamos reposar a temperatura ambiente hasta que la mezcla esté cuajada (tarda unas cuatro horas).
- Cortamos con un cuchillo afilado en cuadraditos o con un cortador de galletas.
NUBES CASERAS o Malvaviscos, Marshmallow, Esponjitas, Bombones
Presentación creativa: formas con nubes y espaguetis crudos
Una vez que tienes tus nubes caseras listas, la diversión no termina ahí. Otra ventaja de esta receta de nubes caseras, es que pueden conservarse varios días. Hay que guardarlas, eso sí, en una bolsa (idealmente de celofán, aunque sirven también bolsas de congelación) en un lugar fresco y seco, dentro de un recipiente hermético.
La combinación de nubes y espaguetis crudos ofrece una oportunidad fantástica para la creatividad. Los espaguetis, al ser delgados y rígidos, pueden usarse como estructuras o "palos" para ensartar las nubes, creando formas y esculturas comestibles. Esto es especialmente atractivo para actividades con niños, ya que les permite experimentar con la arquitectura y la creatividad culinaria de una forma muy divertida.
Ideas para formas divertidas:
- Torres y edificios: Usa los espaguetis como columnas y las nubes como bloques de construcción para crear pequeñas torres, casas o incluso castillos.
- Figuras geométricas: Conecta nubes de diferentes tamaños y formas con espaguetis para formar cubos, pirámides o cualquier otra figura geométrica.
- Animales y personajes: Deja volar la imaginación y crea animales o personajes divertidos. Las nubes pueden ser la cabeza, el cuerpo o las extremidades, y los espaguetis servirán para unirlos y darles forma.
- Móviles colgantes: Puedes crear pequeñas estructuras de nubes y espaguetis y colgarlas con un hilo para hacer un móvil comestible.
- Recubiertas de chocolate: Una opción deliciosa es recubrir algunas nubes con chocolate derretido antes de utilizarlas en tus creaciones. Esto añade un contraste de sabor y textura que encantará a todos.
Consideraciones dietéticas y adaptación de la receta
Al preparar recetas para grupos, especialmente en contextos educativos, es crucial tener en cuenta las diversas necesidades dietéticas y restricciones alimentarias. La receta original de nubes caseras es una excelente opción porque no lleva huevos, lactosa ni frutos secos, lo que la hace apta para personas con alergias comunes.
Adaptaciones importantes:
- Gelatina sin cerdo: Como se mencionó, la gelatina de origen porcino puede ser un problema para personas de religión islámica o para vegetarianos y veganos. Para adaptar la receta, se puede sustituir la gelatina por gelatina de origen bovino (halal), o por alternativas vegetales como el agar-agar. Es importante verificar el origen del agar-agar para asegurar que no contenga ingredientes de origen animal si se busca una opción vegana.
- Nubes veganas: Para una versión completamente vegana, además de sustituir la gelatina, se debe asegurar que todos los demás ingredientes sean de origen vegetal. El azúcar a veces se blanquea con carbón de hueso, por lo que se recomienda usar azúcar de caña o de remolacha certificado como vegano.
- Variaciones de sabor: Además del zumo de limón, se pueden experimentar con otros sabores y colorantes alimentarios naturales para hacer las nubes aún más atractivas. Extractos de frutas, vainilla, cacao en polvo o té matcha son excelentes opciones para dar variedad.
