Comer pescado es una de las maneras más saludables de proporcionarle proteínas a tu organismo, ya que su digestión suele ser más ligera que la de la carne. Entre todas las opciones a tu alcance para elaborar recetas fáciles y rápidas, la merluza se posiciona como una de las más interesantes, de hecho, es el pescado más consumido en España. Sus propiedades nutritivas la convierten en un alimento perfecto para cuando no sabes qué hacer de comer.
Propiedades de la merluza: un alimento perfecto para dietas
La merluza es un alimento completo y versátil con el que añadirás proteínas y mucho sabor a tus menús diarios. La más popular en nuestros mercados es la conocida como merluza europea común. Aquí tienes algunas de las propiedades de la merluza más relevantes:
- Baja en calorías: Es un pescado blanco, también conocido como pescado magro, lo que ya indica su bajo contenido en grasa. Por ello, es ideal para reducir el nivel de colesterol o para dietas de control de peso.
- Fuente de vitaminas: Es una gran fuente de vitaminas del tipo B que en su mayoría contribuyen al mejor aprovechamiento de los nutrientes energéticos.
- Aporte de minerales: También cuenta con minerales básicos para el organismo como el hierro, el calcio, el potasio, el yodo o el magnesio.
Cómo cocinar la merluza: platos fáciles y vistosos
La merluza es un producto muy bueno y valorado, por lo que a la hora de elaborar recetas con merluza se le suele dar mucho protagonismo y realzar sus virtudes. ¿Un consejo? Respeta los tiempos de cocción para que no se pase.
Para cocinar la merluza, lo ideal es hacerlo de forma sencilla que permita potenciar su sabor y no aportar calorías innecesarias. Al horno o al vapor son las dos más saludables. De ahí que, al igual que veíamos en las recetas de bacalao, las guarniciones a base de verduras sean las más populares. También estará muy sabrosa utilizándola de relleno en platos para ocasiones especiales. ¿Necesitas inspiración? Pruébala en canelones, lasaña o como relleno de pimientos del Piquillo. ¡Repetirás seguro!
Formas populares de preparar merluza
- Merluza en salsa verde: Probablemente, la más conocida, fácil, sabrosa y resultona.
- Merluza a la vasca: Un clásico de esta cocina que se acompaña de almejas, salsa verde y huevo duro.
- Buñuelos de merluza: Junto con las croquetas, forman parte de los recetarios de Semana Santa de la mayoría de los hogares.
- Merluza a la romana: Una de las formas más cómodas de comer merluza, sobre todo para los niños. Limpiando bien las tajadas y dejándolas sin piel ni espina, basta luego con hacer un rebozado -harina y huevo batido- y freírlas.
- Merluza guisada: Un guiso de pescado sencillo y sabroso que te resolverá muchas cenas.
- Merluza al horno: La forma más saludable y sencilla de cocinar este pescado, perfecta con patatas panaderas.
- Ceviche de merluza y gambas: Una opción fresca y diferente, marinando el pescado en zumo de mandarina.
- Tacos de merluza con tomate: Fáciles de hacer y muy gustosos, ideales para los niños.
Cómo cocer la merluza
¿Sabes cómo cocer la merluza para evitar el anisakis y que a la vez que esté en su punto justo? Una vez que el agua ya esté hirviendo, tienes que añadir las porciones de merluza. Ten la precaución de bajar el fuego para que no se seque ni se rompa. Si la merluza está congelada necesitarás once minutos, mientras que si la has descongelado previamente bastará con cuatro.
Recetas con merluza
Ponte el delantal porque una vez conoces las propiedades de la merluza, cómo cocinarla y conservarla, llega el momento de probar un montón de ideas. Muchas recetas saludables muy variadas, desde ensaladas o guisos hasta segundos platos muy ligeros pero a la vez saciantes. La merluza en salsa verde es uno de los clásicos importantes de la gastronomía española. Es un plato sencillo con una fácil elaboración pero que se disfruta siempre con motivo de una celebración o en domingo. Soy muy fan de la merluza, así que me gusta variar su forma de elaboración. Lo cierto es que es un pescado muy polivalente, hay muchísimas opciones para cocinarlo.
Merluza con almejas en salsa verde
Ingredientes (6 personas):
- 6 trozos de merluza del pincho de unos 200 g cada uno.
- 2 dientes de ajo muy picaditos sin gérmen
- 1/2 guindilla (opcional)
- 1/2 vaso de vino blanco
- 18 g de harina
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Perejil fresco muy picadito
- 200 g de guisantes
- Sal
- Pizca de pimienta negra molida
- 800 g de almejas
- 500 ml de caldo de pescado
Para el caldo:
- 1 litro de agua
- La cabeza de la merluza
- 1 zanahoria
- 1/2 cebolla
- Unas ramitas de perejil
- Sal
Preparación:
- Ponemos las almejas 1 o 2 horas antes en un recipiente grande con bastante agua con sal gruesa (1 o 2 cucharadas) para que beban y suelten las arenillas. Cambiamos el agua un par de veces, recuerda que cuando le vayas a cambiar el agua debes recoger las almejas con las manos y pasarlas a un plato antes de vaciar el agua porque las arenillas quedan en el fondo del recipiente, así que no debes escurrir el agua con las almejas dentro.
- Ponemos en una olla todos los ingredientes del caldo y lo dejamos cociendo por espacio de 20 minutos, colamos y reservamos. Hay que estar atento cuando en el primer hervor suba una espuma fea a la superficie, hay que retirarla con una cuchara o espumadera.
- Salamos los trozos de merluza y reservamos.
- En un plato como este siempre cuezo los guisantes aparte, mido mejor los tiempos y me aseguro que no se pasan, así que pones un poco de agua o caldo, los cueces el tiempo que te indique el fabricante o si son frescos ya controlas tú, después escurres, riegas con un poquito de aceite de oliva, revuelves y reservas hasta que el resto del guiso está hecho y es momento de añadirlos.
- En una tartera de fondo ancho ponemos a dorar los dientes de ajo muy picaditos en aceite caliente y cuando estén doraditos, agregamos la harina y revolvemos hasta que se tueste. Si has decidido ponerle la guindilla, es el momento, recuerda pincharla con un palillo así podrás retirarla al final de la cocción.
- Añadimos el vino blanco y más o menos medio litro del caldo de pescado. En este punto funciona muy bien el ojo, ya irás viendo el punto de espesor de la salsa, si te parece le agregas un poquito más de caldo y si ves que te queda demasiado líquida, puedes desleír una cucharadita de maicena en un poquito de agua fría y añadirla, ya irás viendo.
- En el vaso de tu batidora pones un cucharón del caldo, agregas bastante perejil cortado con una tijera y trituras, vierte la mezcla en la olla, deja que tome punto de hervor y rectifica de sal.
- Ponemos los trozos de merluza y tapamos la olla. En mi caso los trozos eran extraordinariamente grandes, así que al cabo de 2 minutos y teniendo muchísimo cuidado, los di vuelta.
- En el momento de dar vuelta el pescado, se añaden las almejas y se vuelve a tapar la olla, cuentas 2 minutos desde que comience a hervir, apagas el fuego y dejas que se termine de hacer con el calor residual durante unos 5 minutos más. No conviene cocer en exceso el pescado o perderíamos lo más rico, su sabor.
- Apagamos el fuego, espolvoreamos con perejil picadito en abundancia agregamos los guisantes y emplatamos.
- Si tu olla está a rebosar con la merluza y no tienes sitio para cocer las almejas, pon en una olla aparte las almejas, añádele un cucharón de caldo y déjalas un par de minutos desde que empiecen a hervir y listo, las añades después ya cocidas a la olla de la merluza y emplatas todo junto. Si has puesto guindilla, recuerda retirarla.
Emplatado:
Sirve en cada plato un trozo de merluza, guisantes, almejas, salsita y decora con una ramita de perejil y riega con un fino hilo de aceite de oliva virgen extra. Acompañad el plato con un vino blanco fresquito y rico como un Albariño o un Ribeiro o el que tengáis en vuestra zona.
Merluza en Salsa Verde con Almejas
Merluza guisada
Esta “Merluza guisada” es el claro ejemplo de lo que se debe hacer para estirar una comida cuando tenemos invitados con los que no contamos. En este caso, si solo se tiene un trozo de merluza por persona y parece poco, se puede decidir sobre la marcha añadir huevos y guisantes, así todo en conjunto se hace más plato y se sale del paso. Si además sumamos que un guisito da lugar a mojar pan, a añadir más patatas, casi se consigue que sobrara y que incluso repitieran, trucos que se van aprendiendo con el discurrir de los años. Aunque hay quien acusa a la merluza de pescado soso y sobrevalorado, es un pescado que encanta y se reconoce como súper fan, prueba de ello es la cantidad de recetas que hay publicadas.
Ingredientes (4 personas):
- 1 trozo de merluza por persona
- 2 huevos ECO
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo sin gérmen
- 8 patatas
- 200 g de guisantes (se pueden usar congelados)
- 200 g de salsa de tomate (mejor casera)
- Pizca de pimentón dulce y picante a gusto
- Sal
- 100 ml de vino blanco
- 300 ml de agua
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
- Pica muy picadita la cebolla y los ajos y sofríe en una olla con 2 o 3 cucharadas de aceite.
- Espolvorea sal.
- Añade los pimentones, el vino, la salsa de tomate, mezcla, agrega el agua y lleva a ebullición.
- Añade las patatas cortadas en rebanadas no muy gruesas y espolvoreadas con sal. Deja cocer unos 18 minutos.
- Mientras: cuece los huevos, ponlos en un cazo con agua fría, lleva a ebullición durante 4 minutos, apaga el fuego y déjalos durante 15 minutos en esa agua caliente. Pasado ese tiempo, pélalos y reserva.
- Cuece los guisantes en un caso aparte siguiendo las instrucciones del fabricante, escurre y reserva.
- Cuando las patatas ya estén casi hechas añade la merluza que habrás salado por un lado y por el otro y rebozado en harina, colócala sobre las patatas, tapa la olla, pasados dos minutos, da vuelta con mucho cuidado a la merluza, tapa la olla, deja dos minutos, apaga el fuego, añade los guisantes, mueve la olla en movimientos de vaivén para que se mezcle todo lo posible, corta los huevos en mitades y colócalos sobre la superficie, espolvorea perejil fresco picadito, riega el conjunto con aceite de oliva virgen extra, tapa la olla, deja unos minutos y sirve.
- Regar con un poquito de aceite de oliva cuando el guiso ya ha terminado de cocer le da un punto al conjunto verdaderamente rico.
Merluza al horno con patatas panaderas
La merluza al horno con patatas panaderas es un pescado fácil de preparar y que seguro que comes de vez en cuando porque es muy rico y común en nuestras neveras. Hoy te traemos una receta que siempre sale bien y muy jugosa y sana. Las recetas de pescados al horno son un clásico para las celebraciones en familia, a muchos les gusta poner de cena algo de pescado blanco al horno, ya sea este, bacalao o merluza. Si estás cerca de las fechas destacadas, seguro que la merluza habrá subido de precio pero si quieres puedes comprarla algún mes antes y congelarla sin ningún tipo de problema para ahorrar en la cesta de la compra. Con todo esto, vayamos a hacer la receta de merluza al horno.
La merluza es una de las partes más nobles de la merluza y por ese motivo, esta parte se suele reservar para celebraciones y comidas especiales. En todos los restaurantes saben cómo hacer un cogote de merluza con unas patatas asadas como guarnición. Prestando total atención porque la merluza en 20 minutos estará lista!! Y esta es la mejor parte, ya que solamente vamos a estirar nuestro pescado en tu bandeja preferida para horno y dejaremos que este, a temperatura media, haga el resto del trabajo. Pueden servir su filet de merluza al horno acompañado de unas papas crocantes, como el famoso fish and chips de Inglaterra, con arroz blanco o con una buena ensalada, lechuga y cebolla morada con limón, sal y aceite de oliva.
Ingredientes (6-8 personas):
- Una merluza de un par de kilos
- Patatas
- Cebolla
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Vino blanco (opcional)
- Caldo de pescado (opcional)
- Dientes de ajo
- Guindilla (opcional)
- Vinagre
Preparación:
- Comenzamos pelando las patatas para hacer patatas panaderas. Primero las vamos a pochar en aceite de oliva unos 20 minutos para que queden blandas. Cortamos la cebolla en juliana. Mezclamos las patatas y la cebolla con dos o tres cucharadas de aceite y un pellizco de sal y las metemos al horno a 180º durante unos quince minutos.
- Ahora escurrimos las patatas de aceite y las ponemos en una bandeja de horno.
- Encima de esta ponemos los filetes de merluza o lomos de merluza salpimentados. Cortamos el cogote, lo limpiamos bien y lo salpimentamos. Colocamos el cogote sobre las patatas y lo mantenemos en el horno a la misma temperatura durante unos 25-30 minutos, -calculad 20 minutos por cada kg de peso- hasta que veamos que la raspa central se desprende con facilidad.
- Para finalizar vamos a poner un chorrito de vino por encima y si tenemos caldo de pescado un toque para que le aporte humedad y no se quede muy seco.
- Horneamos unos 15 minutos a 180º con calor arriba y abajo.
- En ese tiempo, picamos los dientes de ajo en cuadraditos muy chicos y los salteamos con aceite de oliva virgen y añadimos la guindilla. Cuando los ajos tomen color, incorporamos el vinagre y removemos bien.
Cómo conservar la merluza: más fresca durante más tiempo
Para mantenerla fresca y en buen estado, la merluza debe estar el menor tiempo posible sin refrigerar. Cuando vayas a comprarla, planifica tu compra para que sea lo último que añadas al carrito. Si lo compras directamente en pescadería, hazlo el mismo día que vayas a prepararla, o a lo sumo el día anterior.
- En la nevera: Coloca la merluza en la zona más fría, que suele ser la de abajo. Para evitar intoxicación, hay que taparla adecuadamente y consumirla antes de dos días.
- En el congelador: Si vas a tardar en consumirla, lo ideal es congelarla en bolsas de cierre hermético, al vacío, en táper o aluminio. Hazlo directamente, sin limpiarla, para evitar la escarcha que saldría en caso contrario. Si cocinas merluza congelada, asegúrate que alcanza la temperatura interna correcta.
- Una vez descongelada: Consúmela en ese mismo día y no la vuelvas a congelar porque podría estar expuesta a bacterias.
Consejos para elegir merluza fresca
- El olor: El pescado fresco huele a algas, mar. Los pescados en mal estado tienen un hedor fétido, rancio y en ocasiones con un olor a amoníaco.
- Los ojos: En buen estado tienen los ojos hacia afuera, pupila negra y brillante. En malas condiciones tienen los ojos hundidos, la córnea lechosa y la pupila gris, como si se tratara de una catarata.
- Las agallas: Están detrás de la cabeza, y en buen estado, dependiendo de la especie, son rosadas o rojas, limpias, brillantes y sin mucosidades. En mal estado son amarillentas o de color gris.
- La piel: La piel del pescado fresco tiene un color vivo, las escamas son duras y brillantes.
- La tripa: Esta zona es lo primero que se deteriora con el envejecimiento; en mal estado se encuentra hinchada o flácida y hundida.
- La carne: Debe ser dura y no resbaladiza.