Descubre la Receta Tradicional y Secreta de la Auténtica Tortilla de Patatas Española

La tortilla de patatas o tortilla española es uno de esos clásicos de nuestro recetario y, lo confieso, desde pequeña, ¡una de mis comidas favoritas!

Como suele pasar con casi todas las recetas tradicionales, hay tantas formas de prepararla como cocineros que la hacen, pero yo te voy a contar como la cocinamos en casa, paso a paso y con nuestros trucos y consejos para que cuando tú la hagas te quede perfecta.

Aunque, para ser exacta, debería decir como la cocina mi marido, que es el encargado de las tortillas de patatas en casa y que, como ves en las fotos, las deja buenísimas!!!

En España, la tortilla de patatas es una religión. Te puede gustar con la patata más frita o más cocida, con más o menos proporción de huevo, más o menos cuajada, pero lo que nadie discute es que no hay ni un solo español que no la haya probado y cada uno tiene su propio concepto de lo que es «la tortilla perfecta».

Mi versión favorita es con patatas del huerto de mi padre, huevos de corral, cebolla blanca, un poco de sal y un buen aceite de oliva virgen extra bien caliente. Mimo y mucho cariño. Así os aseguro que es imposible que os salga mal.

La tortilla española, también conocida como tortilla de patatas, es un clásico plato de tapas que se prepara en toda España. Si bien se llama tortilla, es una tortilla de huevo hecha con papas y cebollas.

Cada país tiene ese plato típico, sencillo, normalmente de pocos ingredientes, inigualable, que sabe a hogar y te teletransporta, estés donde estés, a tu infancia, a tu casa. Como la arepa en Venezuela, los tacos en México, los croissants en Francia o la pizza en Italia… Entienden a qué me refiero. Parecen fáciles y de hecho lo son, pero hay algo único este tipo de elaboraciones. Cada mano le da su toque y, siendo lo mismo, nunca saben igual. Tengo claro que es magia.

En España no hay viaje a la playa o a la montaña, bocadillo en el recreo del cole, cumpleaños o celebración en la que no haya una tortilla. Eso es lo más hermoso de la comida, la lección con la que he crecido: es la excusa al rededor de la cual crece el Amor. Cocinar es Amar. Cocino por y para el Amor y me da igual que me tachen de comeflor por ello. Es más, me jacto de serlo. Y si es con tortilla, mejor que mejor.

Tortilla de patatas: los ingredientes de la receta

10 huevos tamaño L
1 kg de patatas
1 cebolleta o cebolla al gusto (opcional)
Sal
Aceite

La elección de las patatas es súper importante. Tenemos distintos tipos de patata, unas son muy buenas para cocer, otras para asar y las patatas blancas tipo Kennebec son las mejores para freír y conseguir la mejor textura en la tortilla.

El primer truco o consejo que vamos a darte es que elijas bien el tipo de patatas que vas a utilizar. La variedad Monalisa es perfecta para preparar la tortilla española, pero también puedes optar por otras variedades, procurando que sean patatas nuevas y especiales para cocer.

Pelamos las patatas, las lavamos para quitar restos de suciedad y muy importante, las secamos. Cortamos en láminas semifinas, a mí no me gusta que se deshagan sino que al freírlas se tuesten un poco.

Las colocamos en un bol grande, donde luego vamos a mezclar con el huevo y añadimos sal al gusto.

Cortar todas las patatas del mismo grosor para una cocción uniforme.

¿Con o sin cebolla? Como te decía en la lista de ingredientes, la cebolla es opcional, depende del gusto de cada uno, así que puedes optar por ponerla o no. A nosotros en casa nos gusta la tortilla de patatas con cebolla, eso si, muy picadita, casi no se nota en la tortilla, pero le aporta un punto extra de jugosidad.

Si decides usarla, córtala en dirección a la fibra (de polo a polo) - quedará más dulce.

Mientras tanto cortamos en juliana fina la cebolla y la pochamos en una sartén con aceite y un poco de sal otra media hora.

Mientras las patatas estén aproximadamente a media cocción, es el momento de incorporar la cebolla a la sartén, si es que hemos decidido ponerla.

Moveremos y dejamos al fuego hasta que las patatas estén hechas.

Un punto muy importante para que nos quede una buena tortilla, es cómo cocinamos las patatas. Después de salarlas, hay que ponerlas en una sartén amplia con abundante aceite caliente, pero hay que bajar enseguida el fuego y cocinarlas a temperatura suave, para que se cuezan más que freírse.

Ponemos aceite de oliva virgen extra de España abundante a calentar en una sartén y, cuando esté bien caliente, echamos las papas y las cebollas troceadas.

Al principio freímos todo a fuego intenso y, pasados unos minutos, bajamos un poco la temperatura.

Removemos de vez en cuando para que no se peguen las papas.

El aceite debe cubrir apenas las patatas - si pones demasiado, quedarán aceitosas.

Un truco para saber cuando las patatas están en su punto es meter entre ellas una espumadera, si las patatas se parten sin ofrecer resistencia, es el momento de sacarlas.

Lo haremos utilizando la espumadera e inclinando la sartén, procurando que nos queden muy bien escurridas.

Quitamos con una espumadera de la sartén, dejando las patatas con el menor resto de aceite posible, bien escurridas. Si no queremos nada de aceite extra podemos emplear un colador grande.

Para que la tortilla de patatas nos quede jugosa vamos a utilizar una proporción de, aproximadamente, 1 huevo por cada 100 gr de patatas, es decir, en nuestro caso utilizaremos 10 huevos.

Los iremos cascando aparte, uno a uno, para comprobar que están bien, y, una vez que los tengamos todos en un bol, batimos los huevos y salamos ligeramente.

Usa huevos a temperatura ambiente - se mezclarán mejor.

Batimos bien los huevos y añadimos una pizca de sal.

Batimos en un bol los huevos y la yema.

Para que la tortilla quede dorada por fuera y jugosa por dentro es clave no batir los huevos con fuerza.

Juntamos las patatas con los huevos batidos y mezclamos un poco.

Mezcla con movimientos envolventes suaves - no rompas las patatas.

Reposamos la futura tortilla durante 15 minutos para que se junten bien todos los sabores.

Por otra parte ponemos al fuego una sartén con una pizca de aceite. Utilizaremos una sartén más pequeña, para que nos sea más fácil después darle la vuelta y la tortilla de patatas nos quede más alta.

Ponemos dos cucharadas pequeñas de aceite de oliva virgen extra de España a calentar y echamos la mezcla de huevo, papas y cebolla.

Pasamos la mezcla de huevos y patatas a la sartén y dejamos al fuego hasta que los bordes estén cuajados y un poco dorados y se separen fácilmente de la sartén, en este momento hay que darle la vuelta.

Cuando la tortilla esté cocida por uno de los lados, le daremos la vuelta haciendo uso de un plato llano para que se haga por el otro lado.

Utilizaremos un plato un poquito más grande que la sartén, sujetándolo bien y de forma rápida, le damos la vuelta a la tortilla de patatas.

Volvemos a poner al fuego para que se termine de cuajar por el otro lado.

Solo nos queda darle la vuelta de nuevo para comprobar si de este lado está también cuajada y tostada a nuestro gusto, ya la tenemos lista!!!!

Después de darle la vuelta, baja el fuego - así se cuajará uniformemente.

La dejamos 1 min y medio más. Sírvela en un plato amplio y disfruta con vino tinto o como te de la gana. Está buena la mires por donde la mires.

Para darle la vuelta yo empleo un plato llano grande que tengo para las ensaladas. Pero se puede usar una tapadera de borde liso, incluso ahora he visto que venden tapaderas especiales para dar la vuelta a la tortilla. Emplead el método más cómodo y que más fácil os sea para que no se os desparrame, con cuidado.

El nivel de cuajado del interior de la tortilla es el que más controversia genera en España: muy hecha y compacta o casi líquida con el huevo crudo. Vosotros hacedla según sea vuestra costumbre, más o menos cuajada, al gusto de cada uno.

Usa tu mejor sartén. De nada sirve tener los mejores huevos y patatas si la sartén que usas está en mal estado y se pega la tortilla.

Si no queremos nada de aceite extra podemos emplear un colador grande.

Un truco que me enseñaron es, antes de mezclar la patata y el huevo, dorar la patata a fuego fuerte en una sartén.

Cuajamos en una sartén antiadherente por ambos lados unos 45 segundos. El tiempo dependerá de lo cuajada que quieras la tortilla.

A mi me gusta medio cuajada. Si quieres hacer un sacrilegio, pásala más.

La ÚNICA RECETA SALADA por aquí, así de BRUTAL es. ¡Olé!

Todos dicen que la mejor es la de la suya pero, lo siento mucho y me van a disculpar: la mejor tortilla de patatas española es la de mi madre. Es el plato icónico, podría reconocer que junto con la paella, de mi país natal.

¿Listos para entrar en lo más profundo de mi corazón?

Me flipa que estés aquí tanto como bailar en sueños con Patrick Swayze. Ajá, de ti sé que te gustan los dulces. Tú vas viendo que yo soy un poco freaky.

SABOR: guau, creo que por primera vez me quedo sin palabras. Y ya saben lo difícil que es eso. La tortilla no se explica, se vive. Coño (perdón), ahí he dado en el clavo.

TEXTURA: jugosa, con el punto justo de cocción de las patatas, entre confitadas y fritas en ese aceite de los dioses, sus partes más tostaditas, la cebolla caramelizada… Un delirio.

DIFICULTAD: probablemente, más que difícil, podríamos decir que el momento más intimidarte es del voltear la tortilla. Te prometo que la segunda vez que la hagas ya se te habrá pasado y es como bailar con Patrick (Swayze, quién más), no se olvida.

CURIOSIDADES: la tortilla más grande del mundo se hizo en Vitoria, mi País vasco natal, como parte de las celebraciones de esa ciudad como Capital Española de la Gastronomía en 2014. Medía 5,20 metros de diámetro, pesó 3 toneladas, llevaba 12.000 huevos, 1.500 kilos de patatas, 180 litros de aceite y 15 kilos de sal. ¡Ahí es na!

¿CON O SIN CEBOLLA? Con cebolla, por favor. El puntito que aporta una cebolla pochadita y caramelizada junto con la patata, es inigualable. Omítela solamente si la alergia te enviaría al otro barrio.

¿CUAJADA O JUGOSA? Evidentemente, más hacia el lado líquido. Para mi gusto no debe derramarse al partirla, como quien dice. Pero, sin duda, una tortilla seca es un sacrilegio. Jugosa, melosa, por favor.

¿FREÍR CON ACEITE DE OLIVA? Pero, porrrr supuesto. Y si es virgen extra, mejor. No escatimes en esto. Piensa que el resto de los ingredientes son baratísimos. Además, puedes colarlo y reutilizarlo sin problema. El matiz de este aceite no tiene comparación.

EL TRUCO DEL ALMENDRUCO PARA HACER TORTILLA DE PATATAS ESPAÑOLA

Pon el plato o la tapadera vuelvetortillas (para mi, el método más seguro y mi favorito) encima de la sartén, sobre la tortilla. Manteniéndolas bien firmes y unidas y con un movimiento rápido, da la vuelta a la sartén 180°. Separa hacia arriba la sartén y mantén la tapa horizontal con la tortilla encima (verás la parte doradita que ha estado en contacto con la sartén).Sitúa de nuevo la sartén sobre el fuego y desliza la tortilla sobre la misma, haciéndola resbalar suavemente desde un lado al otro de la sartén. Siempre protégete la mano con un trapo, puede caer algo de líquido de la sartén y/o la tapa puede calentarse bastante. Yo pongo un pañito encima del asa, así al agarrarla los nudillos no tocan directamente la tapa.

«Desde el respeto. Siguen asombrándome esos extraños seres a los que no les gusta la tortilla, el chocolate o Madonna.» Carañola, busca-polémicas.

Trucos y Consejos para una Tortilla Perfecta

Temperatura del aceite constante
Mover la sartén suavemente durante el cuajado
Usar una espátula para redondear los bordes

Como te decía al principio, hay muchas formas de preparar una buena tortilla, con o sin cebolla, con un interior jugoso o más cuajada, con más o menos proporción de patatas,…. La que para uno puede ser una tortilla buenísima, para otra persona puede ser bastante mejorable, así que te diría que, lo principal en esta receta, es elegir ingredientes de calidad, guiarte por tu gusto y, como no, hacerla con sus tiempos y mucho cariño.

Si no queremos nada de aceite extra podemos emplear un colador grande.

La receta de la tortilla de patata sea una de las primeras que todo aspirante a cocinillas debería aprender a hacer, una de las comidas más típicas españolas, y nos hemos propuesto que los que estén empezando en la cocina con nosotros, puedan preparar esta receta de tortilla de patatas con cebolla, con un sabor excepcional.

Para ello, vamos a hacer esta tortilla de patatas con dos toques especiales ya que las patatas las vamos a cocinar partiendo de aceite en frío para conseguir un confitado que las haga más cremosas y vamos a caramelizar la cebolla para añadirla después a las patatas.

Empezamos con la tarea más larga, la de caramelizar la cebolla que nos llevará unos 30 minutos. Para ello, pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. Después la ponemos en una sartén a fuego muy lento y dejamos que se haga muy despacio, removiendo de vez en cuando. No nos interesa que se dore la cebolla sino que se vaya pochando muy despacio.

Mientras la cebolla se hace, pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas, procurando que todas ellas sean de tamaño uniforme. Las dejamos en agua durante 15 minutos y ponemos una sartén con aceite de oliva abundante en el fuego. Sin dar tiempo a que el aceite se caliente, añadimos las patatas y dejamos que se vayan friendo muy despacio, partiendo de un aceite casi en frío. Así conseguimos que las patatas se confiten en lugar de dorarse.

Sacamos las patatas y las escurrimos bien del aceite y las ponemos en un bol grande. Escurrimos la cebolla cuando esté en su punto, y la ponemos sobre las patatas. Batimos los huevos y los añadimos al bol, removiendo con un tenedor para que se mezclen bien los tres ingredientes.

Cuajamos la tortilla en una sartén con una cucharada de aceite durante unos tres o cuatro minutos y le damos la vuelta.

La tortilla de patatas con cebolla es uno de los platos más característicos de nuestra gastronomía, que se adapta a cualquier ocasión. Acompañada de una ensalada mixta o unos pimientos verdes fritos, resulta un delicioso almuerzo.

En el video de hoy vamos a aprender de los mejores consejos: cómo cortar las papas? Lleva cebolla o no? Cuántos huevos utilizamos? Cuán cocida debe quedar? Todas las preguntas anteriores se responden en los gustos de cada uno. Aquí vamos a aprender a preparar la mejor tortilla del planeta y para todos los gustos: mas sequita, mas babé, etc.

Por ejemplo en Argentina llamamos tortilla española a la tortilla con cebolla y chorizo colorado, sin embargo la tortilla española original es la que lleva cebolla, huevo y papas.

Cortar las papas en rodajas finas, estilo papas españolas. Deben ser de tamaño mediano, ya que queremos que queden bien unidas con el huevo.

Colocar abundante aceite en una sartén. Es importante saber que las papas -en la receta tradicional y auténtica de la tortilla española- no deben freírse sino que deben pocharse. Lo que vamos a hacer es poner la sartén a fuego fuerte, y en cuanto esté tibio el aceite vamos a agregar todas las papas. Si, ese es el primer truco: agregamos las papas antes de que el aceite esté hirviendo. Las dejamos cocinar durante 5 minutos.

Mientras tanto vamos a cortar la cebolla en julianas. Una vez pasados los 5 minutos agregamos las cebollas a la sartén con las papas, revolviendo suavemente.

Luego de revolver bien para que esté todo integrado en la sartén, agregamos un poco de sal y vamos a bajar el fuego al mínimo y vamos a tapar la sartén. Pero la vamos a tapar sin que quede totalmente cerrada, dejando una mínima abertura para que pueda salir el vapor. Así la dejamos durante 15-20 minutos mientras de vez en cuando vamos revolviendo suave y procurando que no se pegue.

Una vez que las papas estén cocidas (no deben estar crocantes, simplemente tiernas como se ve en el video), vamos a proceder a colarlas, dejándolas en un colador hasta que baje todo el aceite. Si quieren, pueden guardar éste aceite para utilizar un poquito al cocer la tortilla española.

Colocar los 4 huevos en un bol con un poco de sal y batirlos bien durante unos minutos. Agregar las papas con cebollas al bol y volver a batir bien hasta que esté todo integrado y unido.

Agregamos un chorro de aceite (pueden utilizar el que reservamos) en una sartén dependiendo del estilo de tortilla que queremos. Si queremos una tortilla de papas alta utilizaremos una sartén más pequeña, si utilizamos una sartén grande vamos a tener una tortilla finita. Colocamos la sartén a fuego fuerte.

Cuando esté bien caliente el aceite, agregamos la mezcla que tenemos en el bol y movemos la sartén agitándola durante 30 segundos. No tengan miedo al mover la sartén, lo que estamos haciendo es cuajar los huevos para que la tortilla española quede a la perfección.

Luego de los 30 segundos vamos a poner el fuego bajo y con una espátula vamos a ir corrigiendo los bordes mientras se va cociendo. Vamos a cocinar la tortilla española así durante 5 minutos. El tiempo de cocción depende exclusivamente de la forma en la que a uno le gusta, a mi no me gusta ni muy cocida ni muy babé sino un intermedio, y para eso utilizo una cocción de 5 minutos por lado. Pueden variarlo según sus gustos.

Luego vamos a darla vuelta. Para ésto vamos a colocar un plato encima de la sarten y la damos vuelta sin miedo. Pueden ver cómo lo hago en el video, es muy fácil! Una vez que la damos vuelta vamos a emprolijar los bordes nuevamente con la espátula y dejamos cocer unos 3-4 minutos más.

Para sacarla vamos a volver a darla vuelta. Es decir, colocamos nuevamente el plato encima de la sartén como hicimos en el punto anterior y lo damos vuelta con cuidado.

Si además os gusta la variedad os recomendamos otros tipos partiendo de la misma base: desde una tortilla rellena, la famosa tortilla paisana, una tortilla de cebolla, de bacalao, al estilo gallego con grelos y chorizo, una tortilla con Boletus… incluso tortilla vegetal.

Y, por si quieres tener más opciones a la hora de hacer una tortilla, te recomiendo que eches un vistazo a nuestra receta de tortilla de calabacín , más sencilla y rápida de preparar, pero realmente deliciosa.

Además de este plato que es típico como aperitivo yo lo acompañaría de una buena ensalada mixta, una ensaladilla rusa, unos boquerones en vinagre o una croquetas de pollo.

Usa siempre los mejores ingredientes, patatas nuevas y unas buenas cebollas.