En el mundo de la gastronomía, el término "tortita" puede referirse a una amplia variedad de preparaciones, desde dulces tradicionales japoneses hasta elaboraciones saladas típicas de la cocina hebrea o china. A continuación, exploramos los diferentes tipos de tortitas que puedes preparar en tu propia cocina.
Los dorayakis son unos pastelitos japoneses rellenos que dan nombre a Doraemon, el famoso gato cósmico de dibujos animados al que le encantan estos dulces orientales. Muy similares a las tortitas o pancakes, la receta de dorayakis consiste en dos discos de bizcocho unidos por un relleno. En este caso, ante la dificultad de encontrar azuki, las judías con las que se prepara el anko, se puede utilizar crema de chocolate como relleno.
Para preparar los dorayakis, bate los huevos y, cuando empiecen a espumar, añade el azúcar y la miel y sigue batiendo. Incorpora el agua con bicarbonato a la masa y mezcla bien. Tamiza la harina con la levadura y añade poco a poco a la masa, sin dejar de mezclar para que no queden grumos. Pinta una sartén con aceite de girasol y, cuando esté bien caliente, añade 2-3 cucharadas soperas de masa en el centro. Cocina unos minutos, hasta que la superficie se llene de burbujas. La parte inferior debería estar bien dorada. Da la vuelta con cuidado y espera a que se dore por la otra cara. Cuando estén frías, empareja las tortas de dos en dos, poniendo juntas las que más se parezcan por su forma.
Tortitas saladas: Latkes y tortitas chinas
Por otro lado, los latkes es el nombre que recibe un tipo de elaboración que podríamos asemejar con unas tortitas de patata fritas. El Janucá es una festividad religiosa en la que es costumbre preparar estas tortitas de patata. Para su elaboración, pela las patatas, lávalas y sécalas con papel de cocina, y ralla la cebolla. Mézclala con la patata y sazona ambas con sal, remueve y déjalas reposar para que eliminen el agua durante al menos media hora.
Latkes | Conceptos básicos con Babish
En un bol grande bate un huevo, añade la patata y la cebolla, la harina, el impulsor químico, sal y pimienta. Pon a calentar dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Una vez caliente coge una cucharada de la masa de patata y ponla en la sartén, aplánala con una espátula y fríe las tortillas unos 2-3 minutos por cada lado hasta que estén doraditas.
Variedades de tortitas según el origen
Si prefieres explorar la cocina asiática, las tortitas chinas son el acompañamiento ideal para platos como el pato. A diferencia de las anteriores, estas se realizan con una masa compacta que se trabaja hasta conseguir una textura fina.
| Tipo de Tortita | Ingrediente principal | Origen |
|---|---|---|
| Dorayaki | Harina y huevo | Japón |
| Latkes | Patata | Israel (Tradición hebrea) |
| Tortitas chinas | Harina de trigo | China |
Para hacer las tortitas chinas, amasa hasta tener una masa compacta. Si vemos que está muy dura, añadimos una o dos cucharadas más de agua. Hacemos una bola y cubrimos de papel film. Para obtener un acabado muy fino, puedes utilizar una máquina de pasta casera, lo cual facilita mucho el proceso. Cuando la sartén esté caliente, bajamos a fuego suave. Cuando empieza a dorarse por un lado, retiramos; no es necesario darles la vuelta.
A la hora de comer, se coge una tortita, se unta con salsa hoisin, se echa cebolleta y pepino, se añade un poco de pato y se cierra. Se prepara y se come con las manos. Si es un plato que os gusta, os va a parecer increíble haberlo hecho en casa.