Poco a poco mucha cocina tradicional se va perdiendo. Muchos padres no tenemos tiempo de nada, pero igual que nosotros recordamos con cariño las croquetas o la tortilla de nuestras madres, que nuestros hijos tengan el recuerdo de las nuestras es una cuestión de prioridades, y por qué no, de algo de ayuda. Lo que no podemos es estar nosotros corriendo en este mundo de prisas, y nuestros hijos ajenos a lo que se cocina. Todos nos tenemos que implicar para que ellos tengan estos momentos gastronómicos que siempre recordarán. Sé que todo lleva su tiempo, y yo no encuentro tiempo mejor empleado que el dedicado a la cocina.
La Croqueta: Un Clásico Versátil y Reconfortante
La croqueta, que no es más que bechamel empanada, se puede hacer de cualquier ingrediente y por ello es el número uno del reciclaje. Es fundamental para conseguir una croqueta superior es tener unos ingredientes superiores: en cuanto al relleno, comprar el mejor bonito que podáis, y en cuanto al empanado, utilizar un buen pan rallado. Me gustan los especialmente gruesos, como el pan Craker de Santa Rita o el pan rallado casero de Mercadona.
Preparación de la Masa para Croquetas
- En una cacerola antiadherente o sartén un poco honda, echar la mantequilla y el aceite.
- A continuación, echar el caldo de la lata de bonito, la leche caliente y el bonito desmigado. Ir dando vueltas con una varilla hasta que no queden grumos.
Consejos para un Relleno Perfecto
Es bueno acostumbrar a los más pequeños a sabores no demasiado salados. Para niños muy pequeños es aconsejable que el relleno vaya muy triturado, de manera que encuentren sólo su sabor. De esta manera es más fácil incorporárselas a su dieta. Pero cuando van siendo más mayorcetes, me gusta que los tropezones se vean, y sepan distinguir las de lacón, las de bonito, las de jamón, las de cocido…
Si queremos que vaya todo deshecho y las vamos a hacer a mano, cuando añadamos el líquido -el caldo del escabeche y la leche- pondremos el relleno y lo pasaremos en una batidora, para que no tenga tropezones. Esto lo haremos en un cazo alto para que no salte y en uno que resista las varillas de la batidora, por ejemplo, de acero inoxidable. Luego ya seguiremos dando vueltas a la masa con las varillas manualmente.
Formado y Empanado
Yo hago un doble rebozado: uno cuando me ayudo con él para darle forma, y luego para el rebozado final. Es tal el crujiente, que al morder suena a anuncio. Con una cucharilla vamos cogiendo la medida que gustemos dependiendo si las queremos más o menos grandes. Echamos en la palma de la mano y damos forma redonda o alargada, a gusto del consumidor, las pasamos por harina (no es necesario pero quedan más crujiente el empanado), huevo y pan rallado. La forma redonda de hoy es una costumbre de casa, para diferenciar las de bonito del resto que siempre tengo en el congelador, porque sí, aguantan fenomenal congeladas, más de tres meses.
¿Cómo hacer croquetas de atún?: receta | Cocina Fácil
Congelación y Cocción
Solo hay que sacarlas un par de horas antes, y mientras están todavía descongelándose, freírlas en abundante aceite de oliva, que esté muy caliente. Un toque especialmente rico si hacéis un puré de patata para acompañar es cocer la patata con cáscara. Luego se pela, se machaca y se aliña.
Empanadillas: Un Viaje de Sabores para el Picnic Perfecto
La palabra picnic puede evocar ideas diferentes en cada uno de nosotros, a menudo con imágenes idealizadas empañadas de la iconografía popular. No es necesario complicarse demasiado con un exceso de utensilios y menaje, ni hay que volverse locos planificando un menú completísimo. Nuestro picoteo de picnic no tiene por qué parecerse a esos almuerzos bucólicos que tan bien han plasmado artistas como Manet o Tissot, pero sí es cierto que hay platos que se prestan mejor para su transporte y degustación en el exterior. Solo hay que recordar que las preparaciones con huevo crudo deben evitarse a toda costa salvo que llevemos una buena nevera portátil y se consuman muy rápido.
Empanadillas Clásicas de Atún y Huevo
Este es otro clásico que no pasa de moda y que tantos recuerdos familiares despierta.
Ingredientes:
- Huevos cocidos
- Latas de atún escurridas
- Tomate
- Obleas de empanadilla
- Huevo para barnizar (si se hornean)
- Aceite para freír (si se fríen)
Elaboración:
- Pelamos y picamos bien finitos los huevos cocidos.
- Los mezclamos con el contenido de dos o tres latas de atún escurridas, desmenuzándolo.
- Agregamos ahora el tomate, cucharada a cucharada y poco a poco para que nos quede una mezcla jugosa, pero no muy líquida.
- Ponemos pequeñas porciones de ese relleno en el centro de cada oblea de empanadilla y la cerramos haciendo una marca con el tenedor en los bordes.
- Si optamos por hornearlas, las barnizamos con yema de huevo. Si las freímos, calentamos bien el aceite para que se frían rápido y suflen ligeramente formando pompas o burbujas.
Empanadillas de Atún con Cebolla y Cilantro
Ingredientes:
- Lata de atún
- Cebolla
- Cilantro
- Mayonesa
- Salsa de pescado
Elaboración:
- Desecha el aceite de la lata de atún y vierte este en un bol.
- Añade la cebolla y el cilantro bien picados y mezcla todo bien con el resto de ingredientes. No eches sal, pues ya llevará la mayonesa y la salsa de pescado.
Variantes de Empanadillas para Todos los Gustos
Cocas Saladas: Una Alternativa Mediterránea
Típicas en toda la costa levantina y en Baleares, las cocas saladas merecen reivindicarse frente a la moda de pizzas y focaccias.
Elaboración:
- Ponemos la levadura en el agua y esperamos un par de minutos.
- Desgasificamos para sacar el aire y añadimos el aceite de oliva. Amasamos de nuevo hasta integrar.
- Dejamos reposar media hora más y dividimos en cuatro partes iguales.
- Las extendemos en forma de cuadrado o rectángulo y las colocamos sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado.
- Colocamos la escalivada sobre la masa así como las sardinas.
- Introducimos en el horno, precalentado a 180ºC, y cocemos durante 20 minutos o hasta que la base de la coca esté bien cocida.
Tortilla de Patatas Vegana para Empanadas
La versión vegana de este clasicazo de días de playa y piscina es perfecta para alérgicos o intolerantes al huevo, y para reducir los posibles riesgos que implica siempre este ingrediente en verano.
Elaboración:
- Cortamos las patatas en láminas finas y la cebolla en juliana.
- Calentamos abundante aceite de oliva en una sartén y freímos ambas a fuego suave unos 30 minutos con la sartén tapada. Removemos de vez en cuando.
- En un recipiente hondo y amplio mezclamos el agua con la harina de garbanzos y batimos hasta que no haya grumos.
- Cuando la patata y la cebolla estén listas, escurrimos sobre un colador y añadimos a la mezcla de harina de garbanzo; sazonamos.
- Calentamos un poco de aceite en una sartén mediana y cuajamos a fuego bajo unos cinco minutos por cada lado, remetiendo los bordes hacia abajo para darle forma.
Mini Croissants Salados con Queso Brie, Lacón y Ciruelas
Aprovechando la fruta de temporada podemos rellenar una masa de hojaldre refrigerada para crear mini croissants salados con un acabado al horno que imita el glaseado típico de los pretzels germanos.
Elaboración:
- Precalentar el horno a 200ºC. Estirar el hojaldre fino y cortar en triángulos del mismo tamaño.
- Trocear el queso brie en piezas pequeñas, retirando la corteza.
- Cortar el lacón en piezas y trocear las ciruelas, desechando el hueso.
- Repartir unas láminas de lacón en el centro de cada triángulo, añadir el queso y piezas de ciruelas. Aderezar con pimienta y romillo.
- Enrollar con cuidado, desde la parte más grande hacia la punta. Distribuir en una bandeja de horno.
- Mezclar el bicarbonato con el agua y pintar la superficie de cada uno.