Ya sea para una ocasión especial o para la comida de todos los días, es muy importante saber elegir el menú para crear, desde el primer plato y hasta el final de la comida, un equilibrio saludable y delicioso. La tradición argentina es algo que nos emociona y nos identifica a toda la familia Drean y a muchos de ustedes de seguro también. Nos encanta integrar esos momentos en tu casa y en tu vida en los que celebramos eso que nos une, con los mejores electrodomésticos para hacer posible las más ricas recetas.
Entradas: El Inicio Prometedor
Incluir platillos de entrada en un restaurante puede ser una forma de calmar la sensación de hambre, sobre todo cuando el plato principal requiere más tiempo de preparación. Este no es el único motivo para incorporar entradas en el menú, ya que este tipo de platillos pueden ser una oportunidad para probar sabores distintos a los del plato fuerte. Las entradas se pueden catalogar en calientes o frías, baratas o costosas, con carne o vegetarianas, entre otros tipos. Las posibilidades son infinitas.
La palabra francesa para “entrada” es “hors d’oeuvre”, la cual se traduce como fuera del trabajo o fuera de la obra. En la Edad Media, los franceses incorporaron esta costumbre a su cultura gastronómica, principalmente con platos decorativos y pequeñas porciones.
Tipos de Entradas Populares
- Sopas y Caldos: Las sopas han sido tradicionalmente un plato para comer antes de la comida principal. Para una entrada, una sopa crema de zapallo es una excelente opción. Hervir el zapallo (anco o camote), rehogar cebolla de verdeo, ajo y puerro, mezclar con el zapallo, agregar agua o caldo y procesar. Al final, un toque de crema de leche realza el sabor. Las sopas se sirven en plato hondo y los caldos y consomés en tazas de dos asas.
- Dips y Canapés: Los dips con algún tipo de panificado para untar como grisines, crackers o pan, son otra buena opción cuando se trata de tipos de entradas gastronómicas. Esta es una buena alternativa vegetariana. No es posible hablar de entradas gastronómicas sin nombrar los canapés. Los canapés se pueden preparar con variedad de ingredientes como hojaldre, pan, baguette tostado, tapa española, galletas o tostadas de maíz, harina y hoja de arroz.
- Mayonesa de ave: La mayonesa de ave es un plato típicamente argentino que lleva ese nombre por la particularidad de llevar entre sus ingredientes pollo. Se trata de una ensalada tipo rusa (con papas, zanahorias hervidas y cortadas en dados pequeños y arvejas) pero con el agregado de pollo y abundante mayonesa. Se caracteriza por ser un plato abundante, fresco y sabroso, ideal para disfrutar antes del plato principal. Para prepararla, pelar las papas, cortarlas en cubos pequeños y hervirlas durante unos 25 minutos en agua con sal y un chorrito de vinagre.
El Plato Fuerte: El Corazón del Menú
Al examinar un menú, o al crear uno, podemos ver la importancia de contar con un buen plato principal. Este es el elemento estrella que hará que tus comensales se enamoren de tu oferta gastronómica y la prefieran por encima de otras.
Opciones de Platos Fuertes
- Empanadas Salteñas: Las famosas empanadas salteñas, un plato repleto de tradición que tiene sus secretos que la hacen, para el gusto de muchos, las mejores empanadas. La papa y el huevo en su relleno, además de la cebolla de verdeo las hacen tan jugosas. Para el relleno, saltear la cebolla previamente picada. Agregar la carne bien cortada. Mezclar y dejar que la carne se cocine a fuego bajo por 15 minutos. Con la tecnología Perfect Cook propia del horno de tu cocina Drean, todas tus empanadas saldrán con una masa dorada e irresistible, dándole el broche de oro a una receta con todo el sabor de la tradición argentina.
- Guiso de Lentejas: Las lentejas son un plato fuerte nutritivo y reconfortante. Dejar 800g de lentejas en remojo por un día. Cortar en bocaditos dos chorizos colorados y dos fetas gruesas de panceta y rehogarlos sin agregar aceite. Levantar el fondo de cocción con un caldo y meter todo con las lentejas. Rehogar también mucha cebolla y un par de dientes de ajo y agregarlos a las lentejas.
- Platos Patagónicos: La Patagonia ofrece una fascinante variedad gastronómica. Una tabla de ahumados (trucha, ciervo, jabalí, quesos, salmón, etc.) marida bien con una cerveza artesanal de la zona. El asado, una buena parrillada consta de chorizo, molleja, chinchulín, morcilla, tripa gorda, riñón, vacío, asado de tira y pollo. Para los grandes platos de caza como liebre, jabalí o ciervo, se recomienda un vino elegante. También hay pastas caseras rellenas de salmón ahumado.
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Postres: El Dulce Final
Finalmente, para el postre se deben tomar en cuenta no sólo estas consideraciones, sino el peso de la comida que se sirvió. Si se trató de una comida ligera quizá pueda ofrecerse algo más sustancioso en el postre, como un strudel o un tiramisú.
Variedad de Postres
- Chocotorta: La imperdible y bien argenta chocotorta es un postre que no falla. Consiste en una base de galletitas de chocolate. Batir dulce de leche hasta que esté más claro y agregar crema. Colocar una capa del preparado de crema y dulce de leche sobre la base de galletitas. Cuando termines de armar los pisos, llevalo a tu heladera Drean durante una hora.
- Tiramisú: El tiramisú es un postre delicioso que, aunque requiere algo de trabajo, vale la pena. Separar la clara de la yema de dos huevos. Montar las claras a punto nieve y reservar. Con 200g de crema de leche y un vaso de azúcar hacer una crema chantilly y reservar. Mezclar 200g de crema de leche, 200g de mascarpone y las dos yemas, y luego incorporar las claras y la crema chantilly, mezclando suavemente. En una fuente o en copas poner una base de esta crema, una capa de vainillas embebidas en café (opcionalmente, aromatizar el café con un chorrito de ron o licor de café; para los chicos, mojar las vainillas en leche y listo), y luego otra capa de la crema preparada. Dejar en la heladera al menos tres horas, mejor si son seis.
- Postres Patagónicos: En la Patagonia, puedes disfrutar de Creppe y Mousse con culis de frutos rojos (frambuesa, frutilla, cassis, saúco, boisemberry). Se sugiere acompañar los postres de la zona con un vino cosecha tardía.
Consejos para la Planificación del Menú
Si se trata de un menú para una ocasión especial, lo más recomendable es conocer o informarse acerca de las preferencias de los comensales antes de decidirlo. Si son alérgicos a algún alimento, si tienen alguna condición de salud que les impida consumir algún ingrediente o especia, si son vegetarianos, si su religión les limita de alguna forma. Todo esto nos permitirá estructurar un menú mucho más satisfactorio tanto para ellos como para nosotros como anfitriones.
Si no tienes oportunidad de informarte, lo mejor es que no incluyas ingredientes poco comunes y que no optes por platillos exóticos, muy picantes, difíciles de comer o de difícil digestión. Un aspecto importante para cualquier menú es no repetir los ingredientes básicos. Desde luego, hay algunos como la cebolla, la crema o los quesos que aparecen en muchísimas recetas y que se pueden servir sin problemas en la sopa y el plato fuerte. De la misma forma, se debe evitar que los colores y las texturas presentes en el menú sean muy uniformes. Cabe recordar que gran parte del interés particular de un plato se puede perder en gran medida si servimos otro similar.
Consideraciones Adicionales
- Graduar los Sabores: De menos a más. Las papilas gustativas se saturan y no podrán captar los más suaves después de los que sean más fuertes. ¡Un queso suave no sabe a nada después de una patata brava empapada de tomate picante!
- Evitar Repetir Cocciones: Si vamos a servir dos tipos de alimentos -carne y pescado- hay que procurar que no estén cocinados de la misma manera. Si uno lleva salsa, el otro no. Si uno está asado, el otro no debería estarlo.
- Probar Antes de Servir: Si es la primera vez que se va a servir un determinado plato, lo menos que podemos hacer es probarlo antes.
- Estacionalidad y Productos Locales: La estación del año importa: nada de cocidos en verano. Los alimentos de temporada son siempre la mejor opción, así como los productos autóctonos: estarán más frescos, estarán mejor de precio y nos ayudarán a poner en valor la zona o territorio en el que estemos.
- Equilibrio Nutricional (Menú Cotidiano): Cuando se trata de organizar el menú cotidiano, es importante buscar un equilibrio nutricional. Hay que procurar que haya alimentos de todos los grupos; que las verduras sean variadas, para que aporten todo tipo de vitaminas y minerales; que las grasas no sean muy abundantes y que las carnes blancas sean más frecuentes que las rojas. Recordar que las frutas, las verduras, los lácteos y los cereales son alimentos que se deben consumir diariamente, mientras que las pastas, el arroz y las papas, por su alto contenido de carbohidratos deben limitarse a dos o tres veces por semana.