El flan de castañas es un postre típico del otoño, aunque lo podemos hacer y degustar en cualquier época del año si para su elaboración, utilizamos castañas cocidas envasadas. No obstante, podemos aprovechar las castañas del otoño para su elaboración más tradicional durante esta estación. Para la elaboración de este flan de castañas se necesitan pocos ingredientes, aunque el resultado es muy cremoso y con el delicado sabor de la castaña como protagonista. La mezcla de las castañas con la leche y los huevos, junto al toque dulce del caramelo es una exquisitez. Este postre una opción irresistible para los amantes de los sabores otoñales. El flan de castañas es perfecto para servir como postre en una comida o cena especial.
Si aún así, lo sigues pensando, continúa, te daré un plan B para hacer este flan sin pasar el trabajo de cocer y pelar castañas. ¿No quieres o no tienes tiempo ni ganas de pelar y cocer las castañas? compra crema de castañas y pones el mismo peso de crema de castañas, reduce eso sí, la cantidad de azúcar, puedes poner la mitad del azúcar y después de mezclado todo, pruebas, si te parece poco dulce siempre puedes añadir un poco más de azúcar. La crema de castañas está en la misma estantería de las mermeladas en los supermercados.
Preparación del Flan de Castañas
Comenzamos con una breve cocción de las castañas para ablandarlas. Para ello, ponemos 350 gramos de castañas cocidas y sin piel junto con unos 100 ml de leche en un cazo, llevamos a ebullición y dejamos cocer a fuego bajo hasta que las castañas estén blandas. Si hemos comprado las castañas ya cocidas, necesitaremos entre 10 y 15 minutos hasta que estén lo suficientemente blandas. Hacer un corte a cada castaña o cortarle un pedacito de piel y ponerlas al fuego en un cazo con agua que las cubra completamente. Dejar hervir durante 10 minutos. En cuento las castañas se enfríen un poco para poder manipularlas sin quemarnos pelar las castañas con ayuda de un cuchillo pequeño y de los dedos, eliminando completamente la pielecilla interior. Es importante pelarlas mientras están calientes porque de esta forma la piel interior se desprende con facilidad. Si se dejan enfriar la piel interior se pega a la castaña y es mucho más costosa de eliminar, es bastante peor que quemarse un poco los dedos al pelarlas calientes.
Poner las castañas en un cazo y añadir 200 ml. Poner al fuego un cazo con las tres cucharadas de azúcar y dos cucharadas soperas de agua. Dejar al fuego sin remover hasta que comience a burbujear. Entonces remover para que se disuelva bien el azúcar.
Caramelo para el Flan
Para el caramelo, poner en un cazo el azúcar con el agua. Calentar a fuego fuerte hasta que empiece a tomar un tono ámbar; no remover con ningún utensilio más que dándole un vaivén al cazo. Cuando esté del color deseado (ojo, mejor quedarse cortos de color porque se calienta tanto que continúa caramelizando hasta que empieza a enfriarse en las flaneras), verter en seis flaneras individuales (de unos 100 ml) o una grande, manipulando todos los recipientes con mucha precaución porque el caramelo está a una temperatura muy alta y puede hacer mucha pupa. Inclinar las flaneras al tiempo que se giran para que el caramelo tapice todo el fondo y dejar enfriar.
Mezcla para el Flan de Castañas
Poner en un recipiente la leche restante (400 ml), los otros 100 gramos de azúcar, los huevos y la crema de castañas. Batir con unas varillas o con la batidora hasta que la mezcla sea homogénea. En un bol, mezclar todos los ingredientes del flan con batidora, para que el puré de castañas se deshaga debidamente; proseguir el batido hasta que se haya disuelto todo el azúcar.
Como has visto en los ingredientes, lleva 250 g de castañas cocidas, así que hay que hacer este paso previo, para saber como cocer y pelar castañas, puedes verlo AQUÍ. Vuelca las castañas cocidas en el vaso de la batidora, añade un poquito de leche y tritura, a continuación añade el azúcar y los huevos, vuelve a triturar para que se mezcle todo bien. Agrega el resto de la leche, la nata y la vainilla, mezcla bien.
Cocción del Flan
El flan se prepara al baño María en el horno. Colocamos las flaneras en una fuente apta para horno y preparamos un baño maría. Poner la flanera dentro de un recipiente de mayor tamaño que pueda ir al horno (a mí me gusta usar las fuentes de horno de pyrex) y llenarlo de agua caliente que llegue hasta la mitad de la flanera. No llenarlo más para evitar que al borbotear el agua pueda entrar dentro de la flanera. Poner la fuente con la flanera en la parte central del horno y hornear durante 45-50 minutos, hasta que esté cuajado. En la flanera de patitas como se va ensanchando puede necesitar un poquito más para cuajar totalmente en el centro. Sacar del horno. Cuando se enfríe completamente y ponerlo en la nevera.
Calentar el horno a 150 °C y colocar las flaneras en una fuente donde quepan apretaditas. Poner un litro de agua a hervir. Cuando hierva, meter la fuente en el horno y verter el agua hirviendo en la fuente, hasta por lo menos la mitad de la altura de los moldes. Cerrar el horno y cocer al baño maría 35-40 minutos (si usamos una sola flanera el tiempo será algo más, por lo menos 10 minutos adicionales). Si se hace al fuego, poner agua a hervir en una cazuela con una rejilla o paño en el fondo. Introducir con mucho cuidado las flaneras en el agua a punto de hervir. Cocer 35-40 minutos a fuego muy suave (si usamos una sola flanera el tiempo será algo más, por lo menos 10 minutos adicionales).
Precalentar el horno a 180º. Empieza por pelar las castañas, después lávalas y sécalas. Cuando estén blanditas, sácalas y empieza a pelar las castañas con cuidado, porque se pelan mejor calientes. Tritura las castañas. Agrega leche y tritura hasta que quede fino. Después, pon los huevos, la nata y el azúcar. Sigue triturando hasta que no queden trozos de castañas y quede todo bien integrado. Cocina el flan al baño María. Por último, prepara un molde con caramelo líquido y rellénalo con la preparación. Introdúcelo en el horno (ya precalentado) con una bandeja con agua para hacer el flan al baño María. ¡Cuidado que el agua no salpique! Déjalo unos 40 minutos a 180º, sin dejar de controlar la temperatura y el tiempo.
🌰 COMO PELAR CASTAÑAS FACILMENTE 🌰 EL METODO INFALIBLE
Truco para un Flan Perfecto
CON o SIN agujeritos: Un tema controvertido en los flanes caseros es el conseguir que resulten con más o menos agujeritos. Los entendidos dicen que un flan perfecto no debe tener ninguno, para ello el agua del baño María no puede llegar a hervir en ningún momento y la temperatura del horno no debe superar los 160º - 170º (dependiendo el horno). Yo tampoco haría un drama de esta cuestión, los flanes caseros resultan tan ricos que te aseguro que nadie se va a fijar en cuantos agujeritos tienen, eso sí, ya que estamos puestos manos a la obra, intentaremos que se hagan a baja temperatura. Los agujeritos no se forman por la elaboración del flan sino por la temperatura del horneado.
Enfriado y Desmoldado
Al cabo del tiempo que corresponda a cada método, comprobar que los flanes estén cuajados: sacar uno y pinchar el centro con un cuchillo, con precaución; debe notarse cuajado y el cuchillo debe salir más o menos limpio. Sacar las flaneras del baño maría y dejar enfriar por completo a temperatura ambiente, sin destapar. Después, refrigerar por lo menos seis horas en la nevera, tapándolas con film. Para desmoldar, pasar un cuchillo romo con cuidado entre el flan y el molde.
Retira los flanes y deja enfriar a temperatura ambiente y después refrigera hasta el momento de servir. Puedes acompañar de helado, nata montada o como yo, de yogur griego sin azúcar y de castañas en almíbar. Hay muchas recetas de flanes de diferentes sabores publicadas, si te apetece, puedes verlas AQUÍ.
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