La crema de mantequilla, conocida también como buttercream o betún, es una de las coberturas más populares y versátiles en la repostería. Su facilidad de preparación, la disponibilidad de sus ingredientes y la posibilidad de adaptarla a cualquier gusto la convierten en la opción ideal tanto para principiantes como para expertos.
Existen diferentes tipos de coberturas para pasteles, desde el glaseado básico hasta las elaboradas cremas a base de merengue. Sin embargo, la crema de mantequilla destaca por su sencillez y delicioso resultado. A continuación, exploraremos en detalle cómo preparar una crema de mantequilla perfecta, sus variaciones y algunos trucos para que tus postres luzcan espectaculares.
¿Qué es la Crema de Mantequilla?
El buttercream no es más que lo que su propio nombre indica: crema de mantequilla batida con azúcar. Es muy fácil de hacer, los ingredientes los tenemos en casa y si tenemos una varilla eléctrica es coser y cantar. Con esta buttercream puedes napar tus tesoros de la repostería americana que más te gusten como muffins, cupcakes o cakes, incluyendo tartas de zanahoria o la clásica red velvet, pues el resultado es jugoso, sabroso y no tan pesado como con coberturas de solo azúcar.
Este buttercream, conocido en otros países como betún, es la crema con base de mantequilla más sencilla de preparar. Lleva muy pocos ingredientes y su elaboración es más fácil que las que se elaboran a partir de diferentes tipos de merengue, a los que luego se les añade la mantequilla. Además, es la base perfecta a partir de la cual jugar con colorantes y sabores.
Preparación de la Crema de Mantequilla de Vainilla
La elaboración de la famosa buttercream para decorar cupcakes y tortas es más sencilla de lo que crees. Se trata de una receta que apenas lleva tres ingredientes y que puedes modificarla al gusto, haciéndola más o menos dulce, añadiendo color o sabores con esencias ¡y más!
Para la receta básica de buttercream de vainilla necesitarás:
- 450g (2 tazas) de mantequilla
- 720g (6 tazas) de azúcar glass
- 45ml (3 cdas) de crema de leche
- 2 cdtas de extracto de vainilla
- Pizca de sal
Instrucciones paso a paso:
- Puedes elaborar este frosting o buttercream en un bowl amplio con una batidora eléctrica de mano o en una batidora de pie con el accesorio pala.
- En ambos casos a velocidad media-alta, bate la mantequilla semi blanda, pero aún fresca, durante aproximadamente 2 a 3 minutos. Así se ablandará sin que llegue a entibiarse.
- Añade el azúcar en polvo tamizado, a velocidad baja y gradualmente en tres tandas, mezclando un poco entre cada adición. Esto garantiza que nuestra crema de mantequilla no tenga grumos.
- Con la batidora a velocidad media, agrega la crema de leche, también conocida como nata o crema para montar, la vainilla y la sal.
- Sube a velocidad media-alta y bate durante 3 a 5 minutos más. El frosting se aclarará y se volverá más voluminoso y aireado.
- Antes de decorar con él, mezcla este buttercream a mano con una espátula para quitar las burbujas de aire que se hayan podido crear. Si está muy blandito, llévalo media hora a la nevera y bate de nuevo.
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La elección de la mantequilla
Puedes utilizar mantequilla con o sin sal, la que prefieras o tengas más a mano. No la sustituyas por margarina y escoge siempre de la mejor calidad posible, el sabor y textura siempre serán superiores. Comienza a trabajar con la mantequilla más bien fresca, no dura porque no podrías batirla, pero definitivamente no blanda o a temperatura ambiente como se puede ver en otras recetas. Estando fresca podrás batirla, pero al final del proceso tendremos una crema más firme y aireada que si empezamos con ella «blandengue».
Dulzor y textura
Cuando preparo buttercream siempre utilizo la misma cantidad de mantequilla que de icing sugar, ya que no me gusta que quede demasiado dulce. Aunque si hace más calor aumento en 75-100 g la cantidad de icing sugar para que aguante mejor. La crema de mantequilla debe estar cremosa y homogénea.
Cuando la mantequilla y el icing sugar empiecen a integrarse sube la velocidad y añade la leche con la sal y sigue batiendo 8-10 minutos, cuanto más la batas la crema más ligera y esponjosa te quedará. Menuda diferencia ¿Verdad?
Variantes de sabor y color
A partir de esta receta básica de buttercream podemos añadir sabor a nuestro gusto. La crema básica se hace de sabor vainilla pero, como te decía, puedes ponerle cualquier aroma que desees. Aun así casi siempre añado una pizca de vainilla aunque el sabor sea de naranja, limón, café... ¿Ves los puntitos negros de la crema? Son trocitos de vaina de la vainilla en pasta ¡me encanta!
Para teñir el buttercream elige colorantes en pasta o en gel... te darán mejor resultados que los colorantes líquidos, ya que son más concentrados. Si quieres intensificar el color del buttercream puedes ponerle más colorante, pero siempre, siempre con un palillo limpio...
Lo mismo pasa con el color rojo, cuesta mucho de conseguir si quieres que te quede un buttercream rojo rojo utiliza el colorante Extra Red de sugarflair, que es más concentrado y tiene más pigmento de color.
Este buttercream es muy versátil como base a la que añadir por ejemplo: mantequilla de cacahuete, Nutella, chocolate derretido, mermeladas o esencias de sabores. Añadas lo que añadas, que esté a temperatura ambiente, se mezclará mejor. Nunca caliente porque derretiría la crema.
Sustituyendo la mantequilla por manteca vegetal
Una forma es sustituir la mantequilla por manteca vegetal. La manteca vegetal es una grasa sólida de color blanco, por lo que no teñirá el glaseado y conseguirás un buttercream blanco nieve. Además, la manteca vegetal es más consistente que la mantequilla por lo que el buttercream tendrá una consistencia más firme.
Tipos de Crema de Mantequilla
Existen diferentes variaciones de la crema de mantequilla según su origen:
- Crema de mantequilla alemana: Contiene pudín o crema de vainilla.
- Crema de mantequilla inglesa: Similar a la alemana, también lleva pudín o natillas.
- Crema de mantequilla italiana: Se elabora con mantequilla, huevo batido y azúcar, es decir, merengue.
- Crema de mantequilla francesa: Utiliza mantequilla pura, huevos enteros, azúcar y una pizca de sal. Es una de las variantes más "ligeras" y esponjosas.
- Crema de merengue suiza: Similar a la italiana, se prepara con merengue.
Almacenamiento y Conservación
Conserva el buttercream en un envase hermético en la nevera hasta 10 días. Puedes congelarlo hasta 3 meses. Para descongelarlo, déjalo toda la noche en la nevera.
Cualquier pastel o cupcakes que decores con cualquier buttercream debe conservarse en la nevera. Puede estar expuesto a temperatura ambiente durante unas horas en una celebración sin problema, pero a partir de los 30 minutos o una hora, dependiendo del calor que haga, puede ablandarse y no verse tan prolijo como cuando está frío. Esto ocurre con todos los tipos de coberturas.