La merluza es uno de los pescados más cocinados en nuestros hogares. Se trata de un pescado blanco de sabor y carne suave, protagonista de muchas y variadas recetas. Acércate a tu pescadería de confianza y pide que te la preparen en rodajas, en lomos o entera, según la receta que vayas a elaborar.
Merluza al Estilo Burdeos: Elegancia y Sabor en tu Mesa
La merluza al estilo Burdeos, a la bordelesa o à la bordelaise, es una preparación elegante y bastante rápida que utiliza ingredientes sencillos, lo que la hace bastante asequible. Aunque aquí hemos utilizado merluza, es perfecta para otros pescados blancos. ¿En qué consiste? En preparar una pasta con escalonias, perejil, pan rallado, ajo, zumo de limón y vino blanco, con la que cubrirás las supremas. Tras un horneado rápido, se habrá formado una deliciosa costra dorada. Puedes acompañarla de la guarnición que más te apetezca.
Ingredientes para la Merluza al Estilo Burdeos (para 4 personas):
- 4 supremas de merluza
- 2 escalonias
- 2 dientes de ajo
- 1/2 manojo de perejil fresco
- 50 g de pan rallado
- El zumo de 1/2 limón
- 50 ml de vino blanco seco
- 50 g de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
- Patatas para guarnición
Preparación:
- Pela y corta las patatas en dados. Confítalas en abundante aceite hasta que estén tiernas y escúrrelas. Saltéalas con la mitad de la mantequilla hasta dorarlas.
- Exprime el limón. Pela y pica menudas las escalonias y el ajo y rehógalos en una sartén con el resto de mantequilla 5 minutos. Vierte el vino y deja evaporar el alcohol.
- Salpimienta las supremas, ponlas en una fuente refractaria y cúbrelas con la pasta anterior.
- Hornea a 180°C (350°F) durante 15-20 minutos, o hasta que la costra esté dorada y el pescado cocido.
- Sirve inmediatamente, acompañada de las patatas salteadas o la guarnición de tu elección.
En este caso hemos optado por confitar y saltear en mantequilla unos dados de patata que quedan deliciosos, pero también podrías añadir pimientos asados al horno, arroz aromatizado, puré de patata o lo que más te apeteciera según la ocasión.
Merluza en salsa, ¡receta casera!
Otras Recetas Francesas con Merluza y Pescado Blanco
Preparar esta tradicional receta francesa es tan fácil como cubrir el pescado con una capa de pan rallado, perejil y cebolla y hornearlo unos minutos. Hoy te traemos una de esas recetas de pescado que bien podrías servir en Navidad y que está a la altura tanto de las recetas con rape como de las recetas con bacalao fresco. Su protagonista es la merluza, uno de los pescados más cocinados en nuestros hogares.
Merluza con Salsa de Tomate y Aceitunas Negras
Esta receta típica francesa se hace de forma diferente según en qué sitios te encuentres. En los restaurantes más refinados lo suelen hacer con nata y champiñones, pero la receta típica de esta merluza y su origen es con tomate y aceitunas negras. Es un segundo plato agradable que se suele acompañar en Francia con tallarines que se mezclan con su salsa de tomate, aunque en España también se acompaña con patatas fritas. De una forma u otra te encantará.
Ingredientes para 4 personas:
- 500 gr de filetes de merluza sin espinas
- 1 bote de tomate triturado
- 8 aceitunas negras sin hueso
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de albahaca picada
- 1 cucharadita de anís
- Sal
- Pimienta
Preparación:
- Pelamos y picamos primero los ajos y los doramos en una sartén con aceite.
- Seguidamente echamos los filetes de merluza y los doramos vuelta y vuelta y reservamos.
- En la misma sartén agregamos junto con los ajos fritos, el tomate, las aceitunas cortadas en trozos pequeños, la albahaca picada y pimienta al gusto y sofreímos durante 5 minutos.
- Añadimos el anís a la salsa y removemos.
- Colocamos los filetes de merluza en la sartén con la salsa y cocinamos unos minutos más para que los sabores se integren.
- Servimos caliente, acompañado de tallarines o patatas fritas.
Merluza al Horno con Verduras: Un Plato Completo y Saludable
Si te cae en tus manos una buena merluza, pídele al pescadero que te la prepare en lomos. Y apunta la receta porque esta es, probablemente, la mejor manera que tengas de cocinarla. Es perfecta porque al llevar patatas y verdura, se convierte en un plato muy completo nutricionalmente hablando. Se hace sola en el horno, y mientras tú, a otra cosa. Hacer el pescado al horno siempre es muy buena idea. No huele, queda siempre muy jugoso, y tardas lo mismo en hacer una merluza, que cuatro. En esta receta te proponemos sacarle partido a los lomos, que además, son muy fáciles de trinchar y repartir cuando somos muchos a la mesa, o participan también los más pequeños.
Ingredientes para seis raciones:
- ~ 6 filetes de merluza
- Sal y pimienta a gusto
- Patatas en rodajas finas
- Cebolla en juliana
- Setas
- Espárragos verdes sin el tallo
- Aceite de oliva
- Ajo picado
- Una o dos guindillas (cayenas)
- Vino blanco
- Perejil fresco picado
Preparación:
- Preparar la bandeja de verduras: Lavamos bien las patatas y las cortamos en rodajitas finas. Las repartimos por la bandeja, añadimos la cebolla en juliana, las setas y los espárragos verdes sin el tallo y añadimos sal, pimienta y aceite. Horneamos a 190º unos 20-30 minutos.
- Preparar la ajada: Mientras se hornean las verduras, picamos el ajo y lo sofreímos en una sartén con medio dedo de aceite. Añadimos una o dos guindillas, y el vino blanco. Dejamos reducir ligeramente y al final espolvoreamos con perejil fresco picado y un poco de sal.
- Unir pescado y verduras: Cuando estén las verduras del horno, sacamos y colocamos los lomos encima. Salpimentamos y regamos con la ajada de la sartén. Horneamos entre 10 y 15 minutos más, dependiendo del grosor del pescado, y servimos recién hecho.
Más Delicias de la Cocina Francesa
La cocina francesa no solo destaca por sus platos principales, sino también por sus sopas, guarniciones y postres. Aquí te presentamos algunas opciones:
Sopas y Guarniciones
- Sopa de cebolla francesa: Es una de las sopas más cocinadas del mundo. Existen casi tantas variantes como cocineros, por ejemplo en algunas se añade una cucharada de harina para espesar la sopa, mientras que otras incluyen patata o añaden vino o brandy para potenciar el sabor.
- Patatas risoladas (pommes risolées): Son una guarnición de 10, muy fácil y resultona. Primero van cocidas y luego doradas con mantequilla y aceite. Si quieres, agrega romero o perejil ¡y a disfrutarlas!
- Quiche de beicon y cebolla: Es la famosísima tarta salada que nació en el país vecino y se fue extendiendo por todo el mundo. Una receta sencilla pero llena de contrastes gracias al dulzor de la cebolla y el toque salado del beicon. Además, el gratinado con queso la hace irresistible.
Postres y Dulces
- Chouquettes: Si te gusta preparar masas, te encantarán los chouquettes, unos bocaditos esponjosos y ligeros con masa choux. El secreto de estas bolitas realizadas con la tradicional pasta de origen francés es el azúcar que se coloca justo antes del horneado.
- Éclairs de nata y fresones: Están deliciosos tanto de postre como de merienda. Crujientes por fuera y suaves por dentro, pueden parecer complicados de preparar pero en realidad no lo son tanto. Rellénalos de lo que más te apetezca y verás qué éxito.
- Galette francesa: Es de esos postres con los que siempre aciertas. Si la haces en verano, no dudes en probarla con ciruelas y al aroma de miel y lima.