Bizcochos Perfectos en Olla GM: Recetas y Trucos de Juani y Ana Sevilla

Explorar el mundo de los bizcochos en la Olla GM es descubrir un sinfín de posibilidades para postres caseros, esponjosos y llenos de sabor. Gracias a las adaptaciones y consejos de Ana Sevilla, muchas de estas recetas, originalmente concebidas para Thermomix o la cocina tradicional, brillan con luz propia en la olla programable. "Este bizcocho de naranja, es del libro Imprescindible de Thermomix, y mucha gente de mi grupo, Juaneando con Ana Sevilla, me lo había pedido para la olla GM, así ya lo tenéis también de forma tradicional." La versatilidad de la Olla GM permite obtener resultados "esponjosos y estupendos", haciendo que la preparación de bizcochos sea "fácil y sabrosa".

Muchos usuarios confirman la calidad de estos bizcochos en la Olla GM: "Es MUY esponjoso y superjugoso. Nos ha encantado." Incluso aquellos con reservas iniciales, afirman: "Súper esponjoso y rico. Estaba temerosa de que no saliese bien en la golla GM, básicamente por el desmolde... pero para mí sorpresa, ha salido...he tenido que dar unos golpecitos, sacudir un poco la cubeta, rezando por que no se quedase medio bizcocho pegado arriba, pero ha salido del tirón! ha salido un buen bizcocho y muy bonito...el primero que me sale tan recto!" La satisfacción es generalizada: "Nunca me salió un bizcocho tan rico 😋. No se baja nada. Lo recomiendo sin ninguna duda."

Principios Generales para el Horneado en Olla GM

Para asegurar el éxito de tus bizcochos en la Olla GM, es fundamental comprender algunas pautas básicas que Ana Sevilla comparte basándose en su extensa experiencia:

• Compatibilidad de Modelos: "Ana SevillaTodos los modelos, tengo todos, E, F, G y H y los he hecho en todos y salen siempre igual con los tiempos que digo en todos los modelos." Esto significa que la mayoría de las recetas son aplicables a las versiones más recientes de la Olla GM.
• Válvula Siempre Abierta: "Si, se suelen hacer con válvula abierta." Es un detalle crucial para el correcto horneado de los bizcochos.
• Tipo de Harina: "Yo uso harina normal de trigo tamizada por un colador, yo no uso nunca harina de repostería." La harina normal de trigo es la recomendada para evitar efectos no deseados debido a la levadura incorporada en algunas harinas de repostería. "Ana SevillaNunca uso de repostería,uso siempre harina normal de trigo."
• Preparación del Molde/Cubeta: "Si, se suelen hacer con válvula abierta. Yo uso siempre la misma cubeta, una que tengo reservada desde hace años sólo par hacer bizcochos, al no haberla pasado nunca de 130º de temperatura, sólo la engraso y nunca se me pegan. Si no, tendrás que poner papel de horno, silicona o similar."

Preparación de la Masa: La Clave de la Esponjosidad

Independientemente del método, el secreto para un bizcocho esponjoso reside en el batido inicial de los huevos y el azúcar:

• Método Tradicional o Batidora Eléctrica: "Se puede batir en Thermomix como en el vídeo de Mari o hacerlo con una batidora eléctrica de varillas, yo casi siempre lo hago en el MyCook, de cualquier manera solo hay que batir muy bien los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y quede una crema muy esponjosa, añadir el aceite, la leche y la ralladura de limón, luego incorporar la harina con la levadura." "Blanquear los huevos con el azúcar y sal, con varillas, hasta que estén espumosos. Añadir la harina mezclada con la levadura poco a poco e ir envolviendo hasta que no queden grumos. Agregar la esencia elegida."
• Con Thermomix: "Colocar la mariposa, huevos, azúcar y sal, 4 min. 37º, vel.3 y 1/2. Otros 8 min. sin temp, misma velocidad. Añadir la harina, levadura y esencia, 15 seg. vel.2 y 1/2. Quitar la mariposa y terminar de envolver."
• Con Mambo: "Mariposa, para blanquear los huevos, vel.4, Tª 37º, p.c.1."

Un consejo vital al incorporar los ingredientes secos es la delicadeza: "Tienes que tener cuidado al incorporar la harina a los huevos, para no bajar el aire que le metemos a éstos últimos. Asi queda mas alto y aireado."

Horneado en Olla GM y Desmolde

El horneado en Olla GM es eficiente y económico. "Yo lo hago en todas las semanas en la olla y me sale perfecto siempre." "Todas las recetas que os pongo las he hecho previamente para deciros justo los tiempos."

Los tiempos y temperaturas pueden variar ligeramente según la receta y el modelo de olla, pero las indicaciones de Ana Sevilla son un excelente punto de partida.

Una vez finalizado el tiempo de cocción, el desmolde es crucial: "Ana SevillaNo, no se deja dentro de la olla cuando termina el tiempo." "Y si, en cuanto termina saca la cubeta de la olla, la dejas 10 minutos enfriando un poco y ya lo desmoldas sobre la rejilla." "Lo dejamos enfriar un poco en la cubeta, lo desmoldamos y lo dejamos enfriar completamente sobre una rejilla."

El uso del cabezal de horno es opcional: "Ana SevillaYo no le pongo el cabezal, le doy la vuelta y ya está doradito. Puedes ponerlo una vez termine de hacerse para secarlo un poquito por encima. Pero poco, si no se te seca el bizcocho y este queda muy jugosito." "El cabezal muy poquito, sólo es para secarlo un poco por ese lado, 3-5 minutos."

Recetas Destacadas de Bizcochos para Olla GM

Bizcocho de Naranja: La Receta Clásica de Juani/Ana Sevilla

Esta es una de las recetas más solicitadas y apreciadas, conocida por su sabor jugoso y su textura esponjosa.

Ingredientes:

• 250 gr. naranja en trozos (con piel, bien lavada o rallada finamente si no se desean trozos de cáscara)
• 200 gr. azúcar (algunos prefieren 175 gr. para menos dulzor)
• 200 gr. huevos
• 100 gr. aceite de girasol (o de oliva suave 0,4º)
• 1 yogur natural (o 125 gr. de nata o leche)
• 250 gr. harina normal de trigo tamizada
• 1 sobre de levadura química (8-10 gr., se recomienda la del Lidl)
• 1 cucharadita de sal

Preparación con Thermomix:

1. Programar azúcar, naranja en trozos y huevos, 3 minutos.
2. Añadir el aceite y yogur, 10 segundos.
3. Incorporar harina, levadura y sal, 15 segundos.

Preparación Tradicional:

1. Blanquear los huevos con el azúcar y la sal con varillas eléctricas hasta obtener una mezcla espumosa y blanquecina.
2. Añadir el aceite y el yogur (o nata/leche) y mezclar suavemente.
3. Incorporar la harina tamizada con la levadura poco a poco, mezclando con movimientos envolventes para no perder el aire.

Horneado en Olla GM (General):

Volcar la mezcla en la cubeta engrasada y enharinada (o con papel de horno/base de silicona). Cocinar con la válvula abierta.

Consejos para el Bizcocho de Naranja:

• "Queda esponjoso y estupendo."
• Sustituciones de fruta: "Si, puedes hacerlo de mandarinas, pues depende del tamaño de las mandarinas, como 120-140 gr peso peladas."
• Tipo de aceite: "Si, pero mejor de la suave de 04º, si no es un sabor muy fuerte." si usas aceite de oliva.
• Lácteos: "Buenos días! podría echar nata en vez de yogur natural ?. Ana SevillaSi. Genial!!!" También se puede usar leche.
• Sabor a chocolate: "Si, puedes poner algo de cacao puro, quita como 20-30 gr., de harina y pon el chocolate." También se pueden añadir trocitos de chocolate.
• Adiciones: "Buenísimo.puse trocitos de fruta confitada y los mezcle antes de echarla masa en el mole. Resultado espectacular."
• Edulcorantes: "El único edulcorante para diabéticos que he usado es Sucrafor, se echa la misma cantidad que de azúcar." "Acabo de hacer el bizcocho pero con panela en vez de azúcar, con thermomix y horno, y ha quedado perfecto."
• Sin gluten: "Me salió genial. Cambié la harina por una mezcla que hago yo sin gluten. buenísimo.!!!!!!!"

Bizcocho Genovés: Ideal para Tartas a Capas

El bizcocho Genovés es reconocido por su ligereza y altura, lo que lo hace "perfecto para layer cakes" y "queda altísimo!!! Para tartas a capas es estupendo!!".

Ingredientes:

• 200 gr. huevos
• 200 gr. azúcar
• 2 cucharaditas de sal
• Opcional: 1 cucharadita de esencia (vainilla o limón)
• Poca o ninguna levadura, ya que crece por el aire incorporado en los huevos.

Preparación:

El secreto es blanquear los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen y estén muy espumosos. "No, de hecho el genovés no suele llevar nada de levadura, pues crece por el aire que le metemos a los huevos, no es de los que más crecen, pero en la olla, he probado sin y con ese poquito de levadura y queda mejor."

Horneado en Olla GM:

• Válvula abierta, menú horno, 25 minutos, 130º.
• También se menciona un tiempo de 45 minutos a 130º.

Bizcocho de Yogur: Una Variante Rápida y Deliciosa

"Bizcocho de yogurt, adaptado a Thermomix, olla GM y tradicional." Esta receta destaca por su facilidad.

Ingredientes:

• 200 gr. harina
• 120 gr. aceite
• 200 gr. azúcar
• 1 yogur natural
• 3 huevos
• 1 sobre de levadura
• Ralladura de limón

Preparación con Thermomix:

"Todos los ingredientes al vaso, 30 seg."

Horneado en Olla GM:

"Volcar la mezcla en la cubeta engrasada, válvula abierta, menú horno, 120º, 60 minutos. Podéis ponerle 5 minutos el cabezal a 175º, así le quitamos la humedad."

Bizcocho de Mascarpone: Para una Textura Inmejorable

"Un delicioso bizcocho de mascarpone, o queso de untar, con una textura y un sabor inmejorable, muy sencillo."

Horneado en Olla GM:

"Cubeta engrasada, válvula abierta, menú Horno, 120º, 60 minutos."

Bizcocho XXL: Para Grandes Celebraciones

Si necesitas un bizcocho para muchas personas, puedes adaptar las recetas o usar un molde más grande. "lo voy hacer para un cumple, para 12 amiguitos, ¿ con esos ingredientes va bien? o pongo el doble ? Ana SevillaPues depende de lo comilones que sean, yo pondría el doble, por si acaso, si sobra, congela perfectamente."

• Molde para Horno Convencional: Para un bizcocho XXL en horno, "Ana, en un molde de unos 36 x 26 cm."
• Tiempo en Olla GM para Doble Cantidad: "Buenas, al poner el tiempo, pones 95 minutos pero con la olla solo puedo poner o 90 o 100, hay alguna opción para poner contar por minutos?. Ana SevillaNo, en la H no se puede, los modelos anteriores es que si iban de minuto. Pon 100 y un minutero que te avise o algo así."

Preguntas Frecuentes y Solución de Problemas

¿Por qué mi bizcocho se baja o no sube?

• Pérdida de Aire: "Hola, al abrir la olla se me ha bajado el bizcocho, se ha encogido y apermazado, aunque el sabor muy bueno." "Ana SevillaPues eso es que se te bajó el aire que le metemos a los huevos, al blanquearlos al mezclarlo con la harina." Es crucial mezclar con movimientos suaves al añadir los ingredientes secos.
• Termostato de la Olla: "Ana SevillaPues eso me temo que tengas el termostato de ese menú estropeado, por eso te quema los bizcochos y con tanto calor se quedan bajos."
• Ingredientes: Asegúrate de usar la harina correcta ("uso harina normal de trigo, nunca de repostería") y una levadura eficaz ("la levadura (Uso la del Lidl) o la harina, siempre uso normal de trigo del mercadona").

¿Por qué queda crudo o quemado?

• Crudo por Dentro: "Hola!!! siempre q lo hago siguiendo al pie las instrucciones, se me queda crudo por dentro." "Ponle 5 minutillos más." El tiempo de cocción puede variar según la cubeta o la cantidad de masa.
• Quemado por Abajo: "Queda muy rico, pero se me quema un poco la base casi siempre…que hago mal??? Ana SevillaPues a mi no se me quema nunca y este lo habré hecho cientos de veces, quizás sea por el tiepo de cubeta, yo uso siempre la mismita desde hace mas de 12 años para hacer bizcochos, eran cerámicas, las de ahora son excelsior, a lo mejor calientan mas, quítale 5 minutitos antes de terminar."
• Olla Defectuosa: "He hecho el bizcocho siguiendo tus instrucciones tengo el modelo e pero se me ha quemado a los 10 minutos... Ana SevillaHola, Marga, eso creo que es pq se te ha estropeado el termostato de la olla, no sé si tiene reparación y ya no estará en garantía, pq ese modelo hace años que ya no se fabrica."
• Húmedo: Si el bizcocho queda húmedo, "Ana SevillaYo lo saco siempre de la cubeta y lo pongo a enfriar en la rejilla." También puedes usar el cabezal de horno unos minutos para secar la superficie.

Uso de Moldes y Cabezal de Horno

• Moldes Compatibles: "¿Se puede utilizar un molde de silicona en estas ollas? Ana SevillaSí, todos los moldes que sirvan para el horno convenconal, sirven para la olla."
• Tiempo de Cocción con Molde Interno: "El tiempo, si lo haces en un molde, será algo más, al no estar la mezcla en contacto directo con la cubeta. Dependerá del tipo de molde." "Ana si lo hago en un molde de 18 cm y lo meto dentro de la olla, crees que me quedará bien con el mismo tiempo? Ana SevillaNo, el tiempo en un molde en la olla es más, no sé decirte, pero la masa al no estar en contacto con la cubeta, tardará más, depende tb del molde."
• Cabezal de Horno: "El cabezal muy poquito, sólo es para secarlo un poco por ese lado, 3-5 minutos." Aunque opcional, ayuda a quitar humedad y dorar la parte superior.

tags: #bizcocho #olla #gm #g #juani