Lentejas a la Dijonnaise con Butifarra o Salchichas: Una Delicia Francesa

Esta entrada describe cómo preparar lentejas a la dijonnaise con butifarra o salchichas de Toulouse. Se trata de un guiso de lentejas con mostaza que nos viene de nuestros vecinos galos. Al norte de los Pirineos es muy habitual cocinarlas con butifarra, o salchichas de Toulouse, su equivalente en Francia. Desde mi punto de vista, no tiene nada que envidiar a las lentejas con chorizo. ¡Están buenísimas!

¿Qué son las Lentejas a la Dijonnaise?

Las lentejas a la dijonnaise son un plato típico francés que combina la riqueza de las lentejas con el toque distintivo de la mostaza de Dijon. En esta receta, la butifarra o las salchichas de Toulouse añaden un sabor ahumado y una textura deliciosa, creando un guiso sustancioso y reconfortante.

Receta de Lentejas a la Dijonnaise con Butifarra (o Salchichas de Toulouse)

Datos de la receta:

• Valoración: 5,00 / 5. Votos: 6
• Personas: 4
• Tiempo: 1 h
• Dificultad: Fácil

Ingredientes:

• 3 salchichas de Toulouse (o butifarra, pues el sabor se parece mucho)
• 150 g de lentejas, lavadas (se recomienda usar lentilles vertes du Puy, que son pequeñitas y no necesitan remojo)
• 2 veces el volumen de lentejas de agua fría del grifo
• 1 vez el volumen de lentejas de caldo (carne o verduras)
• 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña o media grande, pelada y picada muy finamente
• 1 zanahoria no muy grande, pelada y cortada en rodajas finas
• 1 diente de ajo, sin pelar y machacado
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo
• Perejil picado
• Sal

Elaboración:

1. En una olla, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
2. Pincha un poco la butifarra o las salchichas con un tenedor para evitar que se rompan mientras se cocinan.
3. Cuando el aceite esté caliente, dora la butifarra o las salchichas por todos lados. Resérvalas.
4. En el mismo aceite, pocha la cebolla unos 5 minutos, hasta que cambie de color y se vuelva un poco transparente, removiendo frecuentemente.
5. Añade las lentejas, remueve, y enseguida mójalas con el agua fría y el caldo. Agrega también la hoja de laurel, el tomillo, la mostaza y el ajo.
6. Cuece las lentejas unos 15 minutos a fuego lento a medio tapar. Durante la cocción evita remover las lentejas con una cuchara o paleta. En su lugar, es mejor agitar la olla.
7. Incorpora ahora la zanahoria y deja cocer otros 15 minutos más. No olvides agitar la olla de vez en cuando.
8. Por último, vuelve a añadir la butifarra o las salchichas dentro de la olla junto con el jugo que hayan podido soltar mientras reposaban.
9. Sazonar al gusto y cocer las lentejas unos 10 minutos más o hasta que estén en su punto.
10. A la hora de servir, espolvorea con un poco de perejil picado. ¡Buen provecho!

Sugerencias, trucos y consejos:

• Verifica siempre el punto de cocción de las lentejas antes de apagar el fuego.
• Si las lentejas son grandes, déjalas en remojo unas horas antes de cocinarlas.
• Puedes añadir junto con las salchichas un poco de panceta en lardones salteados previamente para una versión aún más suculenta.
• Sin la mostaza también salen muy ricas, aunque ya no serán lentejas a la dijonnaise.

Las Lentejas con Salchichón en otras tradiciones

El salchichón con lentejas es un plato típico que se come durante las fiestas de Navidad y Año Nuevo en algunas culturas. A pesar de ser un plato humilde, tiene un significado muy importante: se cree que consumir una porción antes de la medianoche del 31 de diciembre (San Silvestro) es un buen augurio para el nuevo año. En la tradición popular, comer lentejas "da dinero": en el nuevo año, por lo tanto, se espera ganar tantos millones como lentejas se comieron.

Es un plato típico de Emilia, pero muy extendido por toda Italia, con algunas variaciones. Muchos lo confunden con zampone, pero hay una diferencia fundamental: el salchichón es una salchicha envuelta en tripas de cerdo, mientras que el zampone se envuelve en la pata delantera del cerdo.

Preparación de Salchichón con Lentejas (Versión Italiana)

Preparar el salchichón con lentejas no es difícil, sobre todo si se empieza por el salchichón precocido: se empieza con una salsa salteada a la que se le añade el puré de tomate y las lentejas escaldadas. El salchichón primero se cocina por separado, luego se retira de la envoltura, se corta en rodajas y se agrega a las lentejas.

1. Continuar la cocción, a fuego lento, durante unos 40 minutos, comprobando de vez en cuando la consistencia de las lentejas y añadiendo, si es necesario, un cucharón de agua caliente.
2. Escurrir el salchichón cocido, sacarlo del envoltorio y cortarlo en rodajas de un par de cm de grosor.
3. Agregar las rodajas a las lentejas ya cocidas, mezclar suavemente y cocinar por otros 5 minutos. ¡El plato está listo!

¡Para una versión aún más suculenta, se recomienda agregar un puré de papa cremoso!

Ingredientes para Lentejas estofadas con salchichón (receta española)

Tiempo de preparación: 15 mins

Tiempo de cocción: 50 mins

Preparación:

1. Poner las lentejas cubiertas con agua unas horas antes de su utilización. Pelar, lavar y trocear las verduras en dados pequeños.
2. Poner a cocer las lentejas cubiertas de agua fría junto con las verduras a cocer en una olla amplia. Cortar en rodajas el salchichón, incorporar a la olla junto con el aceite de oliva y dejar cocer a fuego suave.
3. Cuando las lentejas estén tiernas, salpimentar y dejar cocer ocho minutos más. Si tiene exceso de caldo dejar que se evapore un poco. Si está escaso añadir más agua y dejar cocer unos minutos.

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