El gallo es un pescado que suele gustar a todo el mundo, porque es fácil presentarlo en filetitos sin espinas y el sabor de su carne es delicado. Es un pescado blanco, suave y con pocas espinas, perfecto para cocinar, ya sea al horno o rebozado y frito. Vistoso, delicioso y nutricioso, este producto del mar se convierte en la base ideal para platos elegantes y saludables.
Preparación de rollitos de gallo con espárragos
Esta receta es una solución estupenda para disfrutar del pescado de una forma original. Se compra un gallo bien hermoso y se le dice al pescadero que nos lo haga filetes.
En una sartén con el culo pintado de AOVE saltearemos unos espárragos trigueros, a los que habremos quitado la parte dura y habremos limpiado bien de tierra. Cada espárrago lo partiremos en 3 o 4 trozos dependiendo del tamaño de los mismos. Con una pizca de sal, una pizca de pimienta y con fuego fuerte, realizaremos un salteo de un par minutos sin parar de mover la sartén.
Para el montaje, extiendo el filete y, en un extremo, añado los espárragos salteados, un puñadito, e iré envolviéndolos con el filete de gallo apretando bien para que quede consistente. Ponemos los rollitos en la bandeja de horno y lo pulverizamos con AOVE.
Cocción y acompañamiento
Al horno de vapor, el tiempo de cocción será de unos 20 minutos. En horno convencional, puedes elegir una temperatura suave, unos 170 o 180 grados con calor arriba y abajo o incluso con aire caliente. Se sirve recién salido del horno. Como acompañamiento espectacular, un alioli de mostaza es una combinación sin parangón.
Técnicas básicas de cocina: Cómo hacer filetes de pescado
Otras formas de disfrutar el gallo: el clásico al limón
Entre las recetas de gallo que puedes preparar, existen clásicos que siempre funcionan. El gallo tiene una carne tierna y ligeramente firme, que absorbe fácilmente los sabores. La clave para conseguir un pescado jugoso está en marinar el gallo en leche antes de cocinarlo.
| Paso | Acción clave |
|---|---|
| Marinado | 15 minutos en leche para ablandar y dar jugosidad. |
| Preparación | Secar bien con papel de cocina para un rebozado crujiente. |
| Cocción | Freír en aceite caliente en tandas para no amontonar. |
Marinar en leche es una técnica utilizada para suavizar y ablandar la textura del pescado. Para que el rebozado quede más crujiente, después del marinado, el pescado se debe secar bien con papel de cocina. Finalmente, el gallo al limón es un plato tradicional que puedes acompañar con diferentes guarniciones: desde un arroz blanco, hasta un puré de patatas, unas verduras al vapor o simplemente pimientos.