Una fideuá con intenso sabor a mar, y acompañada de alioli en un día de verano, es de las mejores comidas que puede haber.
Con su origen en Gandía, es un guiño a la paella, en lugar de hecha con arroz, con fideos. Esta receta está pensada, para que estés ya en la mesa, a los diez minutos de haber comenzado la cocción. Rápida, sencilla y deliciosa. La fideuá es uno de esos platos que dan un aire festivo a tu mesa. Es tan versátil, que la puedes hacer de carne, de verduras, y por supuesto de todo tipo de pescados y mariscos. Hoy te proponemos esta, sin apenas sofrito, y con todo pelado, para que la hagas en un pispás, y te la comas más rápido aún. Sólo se puede disfrutar.
La fideuá de marisco es un plato muy típico en la costa levantina, que se prepara de una forma muy similar a la paella. De hecho, según cuentan, la fideuá fue inventada por un cocinero que, al quedarse sin arroz mientras preparaba una paella, decidió sustituir este ingrediente por fideos.
Ingredientes
Fumet de marisco
- 1 cda. aceite de oliva virgen extra
- 6 langostinos (las cabezas y cáscaras)
- 2 ajos
- 1/2 cebolla
- 2 zanahorias
- 100 ml. brandy
- 600 ml. agua
- perejil frescos
- sal
- pimienta negra molida
Fideuá
- 200 g. fideos para fideuá o entrefino
- 2 cdas. aceite de oliva virgen extra
- 3 ajos
- perejil fresco
- 250 g. sepia jibia o choco
- 1/2 cebolla
- 1 pimiento choricero
- 1 cdita. pimentón dulce
- 2 tomates maduros rallados
- 1 cdita. azúcar
- 100 ml. vino blanco
- sal
- pimienta negra molida
- 6 langostinos (las colas)
- 400 ml. fumet de marisco (aprox.)
Alioli
- 1 huevo campero
- 1/2 ajo
- sal
- 1/4 limón (el jugo)
- 1 cdita. vinagre
- 160 ml. aceite de girasol (aprox.)
Elaboración paso a paso
Fumet de langostinos
- Separar las colas de langostinos de las cabezas y las cáscaras, desechando los intestinos. Reservar las colas en la nevera.
- En una olla con un poco de aceite, salteamos las cabezas y cáscaras de langostinos. Machacamos para sacar todo el jugo de las cabezas.
- Añadimos 2 dientes de ajo con piel, 1/2 cebolla picada en trozos grandes y 2 zanahorias picadas con piel. Sofreimos unos minutos.
- Añadimos el brandy y lo flambeamos (con la campana extractora apagada) hasta que desaparezca la llama y se haya evaporado el alcohol.
- Añadimos el agua natural, el perejil, sal y pimienta negra molida. Calentamos hasta que comience a hervir, desespumando las impurezas.
- Una vez desespumado y ya hirviendo, bajamos a fuego medio y dejamos hirviendo con la olla tapada 30 minutos.
- Cuando esté listo, colamos el caldo con la ayuda de un colador, hasta obtener un caldo limpio.
Fideuá de marisco
- Quitamos el tallo y las semillas del pimiento choricero, y lo metemos en un vaso con agua muy caliente durante unos 20 minutos o más, hasta que pulpa del pimiento esté bien hidratada. Con la ayuda de una cucharita, extraemos la pulpa ya hidratada del pimiento.
- Ponemos un poco de aceite en la paellera y tostamos los fideos sin parar de remover, para que no se quemen, durante unos minutos, hasta que cojan un color dorado ligeramente tostado. Los retiramos a un bol y reservamos.
- Ponemos 2 cdas. de aceite de oilva y ponemos los ajos muy picaditos. Sofreimos poco a poco hasta que empiecen a coger color.
- Añadimos la sepia cortada en cubitos y el perejil picado. Removemos y sofreimos unos minutos a fuego medio.
- Añadimos la cebolla picada en trocitos muy pequeños, añadimos sal y dejamos pochar 5 minutos, hasta que esté dorada.
- Añadimos el pimentón y la pulpa del pimiento choricero y sofreimos un minuto. Seguidamente añadimos el tomate, con sal, pimienta negra y una cdita. de azúcar para contrarrestar la acidez.
- Añadimos el vino blanco, y a fuego bajo sofreimos todo durante al menos 40 minutos lentamente, removiendo de vez en cuando hasta que el tomate haya prácticamente desaparecido.
- Incorporamos las colas de langostinos picadas en trocitos (y las gambas si queremos), sofreimos un par de segundos y añadimos los fideos tostados. (Si queréis que los langostinos estén más jugosos, los incoporamos al final, en el último minuto de cocción de los fideos con el caldo)
- Vamos añadiendo caldo de marisco muy caliente. Rectificamos de sal y hervimos a fuego fuerte los primeros 5 minutos. Después bajamos a fuego medio, incorporando caldo caliente conforme vaya necesitando, hasta que los fideos estén bien hechos (unos 16-18 minutos, depende del fuego).
- Dejamos reposar unos minutos.
La cocción es muy corta. Eso es gracias al fideo tan fino: por eso es tan rápida esta fideuá. Cubrir con un trapo. Retirar el trapo después de 5 minutos. El único propósito del papel de cocina es no ensuciar el trapo con la fideuá.
Cuando se cocinan recetas con pasta, a menudo es difícil dar con el punto perfecto de cocción. Es muy importante el momento exacto de añadir los fideos. En esta ocasión, hazlo cuando ya hayas incorporado el resto de ingredientes y ya solo te quede agregar los fideos. De este modo, vas a evitar que se te pasen y darás con la cocción perfecta.
Aunque no es habitual, la mayonesa puede ser un ingrediente más en tu cocina más allá de un complemento como salsa. De manera tradicional la fideuá se sirve con alioli. Remover bien.
Alioli
- Cortamos el ajo por la mitad y le quitamos el germen para que luego no se nos repita.
- En el vaso de la batidora ponemos todos los ingredientes (el huevo, la sal, el zumo de limón y el vinagre) y pegamos la batidora a la base del vaso.
- Comenzamos a batir sin separar la batidora de la base.
La mayonesa de ajo se prepara batiendo un diente de ajo con un huevo y unos 200g de aceite de girasol.
¡A la mesa!
Fideuà de Mariscos con Gambas y Calamares
Si te encantan las paellas, pero cuando las haces tú en casa, ¿no te acaban de salir del todo bien? Se dice que las pequeñas cosas marcan la diferencia. Cuando sea el momento de agregar el caldo para fideuá fácil, es muy importante que este esté caliente. ¿Si no es una paella, qué puede ser? Esta receta está riquísima y es perfecta para comer al aire libre, aunque te recomendamos que la comas el mismo día que la preparas, a poder ser recién hecha, ya que la pasta soporta peor que el arroz el microondas y el precalentado en sartén. Sin embargo, si no tienes tiempo, te recomendamos que calientes tu fideuá acompañando con un poquito de agua.
La cena es ese momento del día donde, o terminas bien tus comidas o lo tiras todo por la borda.
