Fideuá Club de Campo: Tradición Marinera y Otros Sabores

La fideuá es un plato típico de la Comunidad Valenciana, un plato marinero que, según la historia más conocida, nació por accidente. Unos marineros de Gandía querían cocinar una paella en su barco en alta mar, pero no tenían arroz, así que decidieron hacer la paella con fideos. Este plato es perfecto para un almuerzo en familia o con amigos, en una terraza o en el campo.

La Fideuá del Señorito

La fideuá del señorito se llama así porque a los "señoritos" había que pelarles las gambas y quitarles las cáscaras de los mejillones. Es una receta perfecta para el fin de semana, rápida de preparar, pero muy festiva. Los ingredientes principales de la fideuá tradicional son el pescado, el marisco y los fideos gruesos.

Preparación de la Fideuá del Señorito

1. Lo primero es pelar los gambones y poner a hacer un caldo con las cabezas y las colas. La proporción de caldo-pasta es de dos a uno, así que para 250-300g de fideos se necesitarán entre 500 y 600ml de agua.
2. Mientras se extrae el sabor de las gambas, en una paella o sartén grande, dorar los dientes de ajo picados y también la ñora.
3. El siguiente paso es añadir el caldo a la paella, colando las cabezas de las gambas.
4. Una vez vertidos los fideos, remover bien y dejar que se hagan durante 17 minutos a fuego medio-alto, que borbotee pero no en exceso.
5. Pasado ese tiempo, debería haber absorbido el 95% del caldo.

Para empezar el año con una receta rica, saludable y para solventar los excesos navideños, se puede preparar una fideuá de gambas rojas. Solo se necesitará preparar el fumet con antelación y llevar una paellera.

Preparación del Fumet y Sofrito para Fideuá de Gambas Rojas

1. Empezar con el fumet: hervir la morralla con agua y una pizca de sal durante 30 minutos. Cortar las verduras (zanahorias, nabo, cebolla grande y puerro) y salpimentar. Recuerda tenerlo tapado para no perder demasiada agua.
2. Dorar las cigalas, las gambas y el rape (previamente sazonados con una pizca de sal). En el mismo aceite, hacer un sofrito con la cebolla, el tomate y el pimentón.
3. En la paellera, con algo más de aceite, dorar las gambas rojas vuelta y vuelta y reservar. Añadir chocos a trocitos y saltear con la verdura. Agregar pimentón de la vera.
4. Se puede añadir algo de vino blanco y dejar reducir. Luego, el pescado.
5. Verter el fumet muy caliente y cocer a fuego medio/alto unos 10 minutos.
6. Finalmente, espolvorear perejil picado.

Te recomendamos que rocíes la Fideuá con limón. El plato estrella y autóctono de Gandía se prepara en menos de una hora y es ideal para un domingo de playa.

Variantes y Consejos para la Fideuá

Los fideos son quizás la pasta más tradicional de la gastronomía mallorquina. Considerados un “plato de pobre”, existen decenas de elaboraciones posibles, tanto con los fideos como ingrediente principal como acompañando a otras en recetas de las llamadas "de aprovechamiento".

Fideuá de Carrilleras: Una Opción Diferente

Esta es una fideuá con un sabor intenso que a nadie deja indiferente. Con aromas a tierra mojada, los boletus le confieren al plato unos matices otoñales. Un fideo fino, normalmente del nº2, es el encargado de absorber todos los sabores que recorren el caldero.

Preparación de la Fideuá de Carrilleras

1. Comenzar limpiando las carrilleras de todas las telillas y reservar. Cortar las carrilleras en trozos grandes (merman bastante), moler la pimienta de Jamaica en un mortero y salpimentar la carne.
2. Poner harina en una bolsa de plástico e introducir las carrilleras, agitar cubriendo bien de harina, sacudir cada trozo y dorarlos en una sartén con abundante aceite.
3. Mezclar una cucharada de Bovril en un recipiente con dos vasos de agua caliente y diluir.
4. Cuando el pochado esté listo, añadir a la olla la rama de romero, las carrilleras, el agua con el concentrado de buey y un litro de vino.
5. Tomar parte de la salsa y diluirla con agua, sin excederse.
6. Coger un trozo de carrillera y deshilacharlo con un poco de salsa, calentarlo en la paella y poner dos puñados de fideos, tostar y mezclar antes de cubrir con agua.
7. Rematar distribuyendo unos trozos grandes de carrillera que se habrán mantenido calentando.

Es imprescindible aguar esas salsas donantes que en origen son bastante espesas, de lo contrario afectarán a la cocción de cualquier tipo de pasta o arroz que se añada.

Fideuá con Setas y Foie

En primer lugar, preparar el caldo. Se puede utilizar el caldo de un hervido o un caldo de pollo y verduras. Limpiar y cortar los rebollones o las setas. Cortar el foie crudo en pequeños trozos y hacer lo mismo con los solomillos de pollo. Echar un chorro de aceite en el caldero y cuando esté caliente, marcar el foie y reservarlo.

Cuando se vea que está todo bien sofrito, añadir el tomate natural triturado. Rectificar de sal y dejar que todos los ingredientes liguen hasta que el tomate esté al punto. Añadir una cucharadita de pimentón dulce, remover y seguidamente añadir el fideo. Marcarlos durante un minuto y a continuación verter el caldo caliente. La proporción es normalmente el doble de caldo que de fideo. Dejar que hierva durante unos 10 - 12 minutos aproximadamente. La cocción tiene que ser alegre hasta que los fideos empiecen a asomar.

A continuación, una tabla con los ingredientes para una fideuá de marisco, útil para planificar la compra:

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