Coulant de Chocolate: La Receta Fácil para un Postre Irresistible

Esponjoso por fuera y con un corazón líquido, el coulant de chocolate es una verdadera obra de arte de la repostería francesa, gracias a su ingeniosa combinación de texturas. Si a primera vista este bizcocho ya resulta una tentación casi irresistible, gracias al aroma y el color del chocolate, con la primera cucharada caeremos rendidos a sus pies al descubrir su interior de chocolate líquido. Además, su aire elegante y sofisticado convierte el coulant de chocolate en una opción incomparable para convertir la hora del postre en una experiencia gourmet, ideal para celebraciones especiales.

El coulant de chocolate, volcán de chocolate, bomba de chocolate, chocolat seduction, o soufflé de chocolate, son algunos de los nombres que se le dan a este postre tan chocolatero. Los amantes del chocolate entienden que son pocos los adjetivos para describirlo, algo con una elaboración tan sencilla y con unos ingredientes tan básicos hacen de este uno de los bocados con más éxito de la repostería.

Orígenes del Coulant de Chocolate

La receta original del coulant de chocolate fue patentada en 1981 por el chef francés Michel Bras en su restaurante de Laguiole, situado al noroeste de Francia, distinguido con tres estrellas Michelin. Se cuenta que al chef Michel Bras le llevó más de dos años dar con la receta definitiva del coulant de chocolate. Ocurrió durante un viaje familiar en la nieve, donde una tormenta les obligó a refugiarse en una cabaña y decidieron compartir una taza de chocolate caliente. Michael Bras decidió plasmar esta experiencia en un postre y así nació el coulant, un delicioso chocolate fundido en el interior resguardado por una capa de fino bizcocho.

En la versión original del coulant, Bras utilizaba una capa de bizcocho de chocolate con una porción de ganache congelada en su interior, que se volvía líquida durante el horneado. Tras triunfar en las cocinas de todo el mundo, aparecieron otras denominaciones para este postre, que fue bautizado como “volcán de chocolate” en Argentina, haciendo referencia a su presentación, mientras que en Italia se le conoce como “soffiato”. Hoy, la mayoría de las recetas de coulant de chocolate, como la que te proponemos en esta ocasión, prescinden del ganache y se elaboran únicamente con bizcocho.

El Secreto del Corazón Líquido

Su corazón líquido constituye la principal seña de identidad del postre de coulant de chocolate y uno de los motivos por los que este postre resulta tan atractivo. Su nombre procede del participio del verbo francés “couler”, que podríamos traducir como “fluido” o “derretido”. El truco para conseguir el interior líquido que lo caracteriza reside en controlar el tiempo de horneado. Solo se necesitan siete u ocho minutos para conseguir que el bizcocho adquiera la textura perfecta.

Para lograr un coulant de chocolate perfecto es necesario controlar cuidadosamente la temperatura y el tiempo de cocción, pero, como has podido comprobar, por lo demás su elaboración es muy sencilla. El coulant estará listo cuando veamos que ha formado costra por fuera y tiembla el centro. Para disfrutar del coulant de chocolate como se merece, hay que servirlo inmediatamente después de hornearlo, mientras el interior se mantiene aún caliente. La mejor opción para darse el gustazo con un buen coulant es aprender a hacerlo en casa.

Ingredientes y Preparación

El chocolate negro, con mayor contenido en cacao, es la variedad más apropiada para preparar este coulant de chocolate, ya que su combinación de texturas te permitirá disfrutar de su sabor y su aroma en toda su plenitud. En esta propuesta, nos hemos decantado por el chocolate negro clásico, pero si prefieres los sabores más intensos, actualmente también puedes encontrar en el mercado chocolates de cobertura con un contenido en cacao de hasta el 70%, que funcionarán igual de bien con esta receta.

Ingredientes para 10-12 coulants:

• 350 gr de chocolate negro
• 310 gr de mantequilla
• 190 gr de azúcar blanco
• 125 gr de harina
• 6 huevos
• 6 yemas de huevo

Elaboración paso a paso:

1. Engrasamos los moldes con mantequilla, la manera correcta es pincelando desde la base del molde hacia arriba dejando solo una fina capa de esta. Añadimos un poco de harina y repartimos por todo el molde, una vez hecho esto ponemos boca abajo y damos uno o dos golpes sobre la encimera para quitar el exceso de harina. Cuando engrasemos los moldes tenemos que tener cuidado que no haya exceso de mantequilla ni de harina, esto podría hacer que el coulant no subiera.
2. Precalentamos el horno a 230º.
3. Fundimos el chocolate negro junto con la mantequilla al baño María a 45º y reservamos. Para fundir el chocolate de cobertura, lo más habitual es usar el baño María, que aprovecha las propiedades del agua para transmitir el calor de forma indirecta. Funde el chocolate y la mantequilla en dados a fuego suave o al baño maría. Cuando esté todo fundido, retira del fuego y deja templar.
4. En un bol grande batimos los huevos con el azúcar hasta que la mezcla comience a blanquear, entonces le añadimos la sal y el ron. Cuando consigamos una textura espumosa añadimos el chocolate fundido con la mantequilla, mezclamos.
5. Por último añadimos la harina previamente tamizada y removemos hasta conseguir una textura homogénea.
6. Rellenamos con la mezcla los moldes del coulant y horneamos a 190º durante 8-9 minutos. No rellenes los moldes hasta arriba, deja un poco de espacio libre porque aunque no suben demasiado sí que aumentan de tamaño. El tiempo de horneado varía dependiendo de cada horno, haz una prueba antes para controlar el tiempo que necesita.
7. Sacamos, desmoldamos con cuidado y presentamos en el plato.

Consejos para un Coulant Perfecto

• Para que queden en su punto justo no es conveniente pasarse con la cocción del horno, pues sino pierden la gracia al cuajarse por dentro. Así que si dudáis de cuánto tiempo le llevará en el vuestro, siempre podéis probar con uno solo para después aplicarle esos minutos a los demás.
• Puedes congelar la masa una vez puesta en sus moldes, solo tendrás que aumentar el tiempo de horneado a 11-13 minutos, tendrás un postre perfecto en muy poco tiempo.
• Los moldes que he usado son flaneras metálicas, para mí las mejores sin duda porque el calor lo reparten mejor que los de silicona o tipo albal. Las flaneras de acero inoxidable son los mejores moldes posibles para un coulant.
• Puedes acompañarlo con una bola de helado de vainilla o el sabor que más te guste. La combinación del frío y calor del chocolate es una explosión en boca.

Tabla de tiempos de horneado:

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