Los crepes son una delicia culinaria versátil, de origen francés, que se han popularizado en todo el mundo. Son tortitas muy finas que se pueden cocinar con rellenos dulces y salados, convirtiéndose en un plato perfecto para cualquier ocasión, desde un desayuno hasta una cena especial, e incluso para celebrar una quinceañera.
La belleza de esta elaboración tradicional radica en su receta básica, tremendamente versátil. Podemos ajustarlos al gusto, variando el tamaño, el grosor y jugando con ingredientes y aromas. Incluso se pueden hacer unos muy decentes crepes sin gluten. Las posibilidades son casi infinitas y el límite solo lo pone nuestra imaginación.
Preparación de la Masa de Crepes: La Base para el Éxito
Aunque la receta no tiene ningún misterio, hay algunos trucos que ayudarán a que salgan perfectos. Lo mejor de la receta de crepes dulces es que no necesitas muchos ingredientes para hacerla. Al ser una masa dulce, vamos a añadirle azúcar. Si los haces salados, quita el azúcar y añade una pizca de pimienta negra.
Ingredientes Básicos de la Masa
- Harina
- Leche (puedes usar cualquier tipo, incluso una bebida vegetal. En general la de soja da buenos resultados, y si eres intolerante, cualquier leche sin lactosa servirá.)
- Huevos
- Aceite o mantequilla derretida
- Una pizca de sal
- Azúcar (para crepes dulces)
Pasos para la Elaboración de la Masa
- Mezcla de Ingredientes: Ponemos todos los ingredientes en un vaso de batidora (harina, leche, huevos, aceite y la pizca de sal, y azúcar si son dulces). Batimos todos los ingredientes bien hasta homogeneizar. También puedes mezclar el huevo con la leche, añadir la harina tamizada poco a poco removiendo para que no salgan grumos, e incorporar la mantequilla derretida y la sal. Batir con energía hasta que no queden grumos. No queremos meterle aire a la masa.
- Colado (opcional pero recomendado): Colamos la mezcla para evitar los grumos que puedan haber quedado.
- Reposo de la Masa: Este punto es de los más importantes. Deja reposar la masa al menos 15 minutos para que se asiente. Si lo vas a tener mucho más tiempo reposando es mejor que lo metas en la nevera. Lo ideal es dejar reposar la masa mínimo 30 minutos, ya que es el paso que más gente se salta y el que más diferencia hace. El reposo hidrata bien la harina, elimina las burbujas de aire y da como resultado una masa más elástica que se extiende sin romperse. Puedes dejar la masa reposar en la nevera un par de horas, o incluso prepararla la noche anterior, taparla con film transparente y guardarla en la nevera. Al día siguiente, dale un par de vueltas con las varillas por si se ha asentado y ya está lista para usar.
- Comprobación de la Textura: Volvemos a mezclar la masa de crepes con una cuchara y comprobamos que tenga una textura líquida. La masa de crepes clásica es súper líquida, esto es lo que hace que puedas esparcir rápidamente la masa en la sartén y que quede bien delgada.
Receta perfecta de Crepas Dulces 😋 | Hasta la Cocina con Lucía Mena
Cocción de los Crepes: Consejos para que Salgan Perfectos
No necesitas equipo especial para hacer crepes, basta con una buena sartén antiadherente. Puedes usar una sartén convencional que sea de un tamaño mediano o grande, pero existen unas sartenes muy finas y planas especiales para crepes que son estupendas.
Pasos para Cocinar los Crepes
- Calentar la Sartén: Calentamos una sartén antiadherente a fuego medio-alto y añade una pequeña cantidad de aceite o mantequilla para engrasarla. La sartén tiene que estar bien caliente antes de echar la masa, pero a fuego medio-alto, no máximo. Si no está suficientemente caliente, la masa se pega y se rompe al intentar dar la vuelta. Usa muy poca grasa, y bien repartida. Un trocito pequeño de mantequilla o unas gotas de aceite con papel de cocina para cubrir la superficie es suficiente.
- Vertido de la Masa: Vierte un cucharón de masa en el centro de la sartén caliente (unos 60-70 ml por crepe), y gírala rápidamente para que la masa se extienda uniformemente en una capa fina. No lo muevas hasta que esté listo para darlo la vuelta.
- Momento de Dar la Vuelta: Sabrás que es el momento cuando los bordes comiencen a dorarse y a despegarse solos y la superficie ya no brille. Con una espátula fina, levanta un borde, mete la espátula por debajo y dale la vuelta en un movimiento rápido y decidido. Cocínala por el otro lado unos segundos más.
- El Primer Crepe: Lo normal es que la primera salga fea, ya que tiene demasiada grasa y normalmente se desecha. El primer crepe es el que "calibra" la sartén y ajusta la cantidad de masa. Es una ley universal y no hay que preocuparse por ello. A partir del segundo, si la sartén está bien caliente y has usado poca grasa, los demás deberían salir perfectos.
- Servir: Retira a un plato y continúa con el resto de la masa hasta terminarla. Mantén tapados con un paño limpio o plástico film para que mantengan el calor y no se resequen. Es mejor siempre hacer los crepes al momento de comerlos, pierden mucho sabor y textura con el paso del tiempo.
Rellenos para Crepes: Ideas Dulces y Saladas para Quinceañeras
Los crepes son muy versátiles y se pueden rellenar y servir como nos apetezca. Podemos formar rollitos, triángulos, medias lunas o cuadrados, doblando los bordes hacia el centro para acoger el relleno. En una celebración de quinceañera, ofrecer una variedad de opciones dulces y saladas puede ser un gran éxito.
Rellenos Dulces
Los crepes dulces son un clásico que encanta a todos. Aquí te presentamos algunas ideas:
- Nutella y Plátanos: Extiende una generosa capa de Nutella sobre tu crepe y añade rodajas de plátano.
- Fresas y Crema Batida: Cubre tus crepes con fresas frescas y una generosa porción de crema batida.
- Dulce de Leche: Una opción deliciosa y muy popular, especialmente en Latinoamérica.
- Chocolate Fundido: Puedes añadirle caramelo líquido o un poco de chocolate fundido.
- Fruta Fresca: Simplemente fruta fresca con un poco de azúcar glas o sirope de arce.
- Helado: Un toque refrescante, ideal para postre.
- Limón y Azúcar: Exprime un poco de jugo de limón por toda la superficie del crepe abierto y espolvorea azúcar granulada. Simple y delicioso.
- Mermeladas: Una variedad de mermeladas de frutas.
Rellenos Salados
Los crepes salados son una excelente opción para ofrecer en un evento, ya sea como aperitivo o como plato principal ligero.
- Jamón y Queso: Coloca unas lonchas de jamón y queso rallado en el centro de tu crepe, dóblala por la mitad y luego por la mitad de nuevo.
- Espinacas y Champiñones Salteados: Saltea espinacas y champiñones con ajo y aceite de oliva, y luego rellena tus crepes con esta mezcla.
- Salmón Ahumado y Crema Agria: Unta crema agria en tus crepes y agrega finas lonchas de salmón ahumado.
- Pollo a la Pesto: Mezcla trozos de pollo cocido con pesto y rellena tus crepes con esta sabrosa combinación.
- Verduras Salteadas: Una opción saludable y ligera.
- Salsa Boloñesa: Rellénalos con salsa boloñesa y cúbrelos con salsa blanca para gratinar.
Preguntas Frecuentes sobre Crepes
¿Cuántos crepes salen con la receta base?
Con las cantidades de la receta base (para 4 personas) salen entre 12 y 16 crepes finos, dependiendo del tamaño de la sartén y de cuánta masa uses en cada uno. Para dos personas, se pueden ajustar las proporciones.
¿Se puede hacer la masa de crepes la noche anterior?
Sí, y de hecho es la mejor opción. La masa mejora con el reposo porque la harina se hidrata bien y desaparecen las burbujas de aire. Puedes prepararla la noche anterior, taparla con film transparente y guardarla en la nevera. Al día siguiente, dale un par de vueltas con las varillas por si se ha asentado y ya está lista para usar. La masa la puedes tener refrigerada hasta 2 días.
¿Qué diferencia hay entre crepes y tortitas?
La masa es parecida pero no igual. Los crepes llevan más leche y menos harina, lo que da una masa muy líquida que se extiende en una capa finísima. Las tortitas (o pancakes) llevan levadura o bicarbonato, lo que hace que suban y queden esponjosas. El resultado es completamente diferente: los crepes son finos y flexibles, perfectos para doblar o enrollar con relleno; las tortitas son gruesas y mullidas, para apilar.
¿Cuántas calorías tienen los crepes?
Un crepe solo (sin relleno) tiene aproximadamente 80-90 calorías. Las calorías suben bastante dependiendo del relleno: con Nutella y plátano pueden llegar a 250-300 kcal por crepe, mientras que con opciones más ligeras como fruta fresca o queso fresco se quedan en unas 120-150 kcal.
¿Se pueden congelar los crepes?
Sí, y aguantan muy bien. Deja que se enfríen completamente, apílalos con papel de horno entre uno y otro para que no se peguen, y mételos en una bolsa de congelación. Duran hasta 2 meses. Para descongelarlos, sácalos la noche anterior a la nevera o caliéntalos directamente en la sartén a fuego bajo un par de minutos.