Las patatas fritas son uno de los aperitivos más populares y deliciosos, pero su alto contenido calórico y de grasa las convierte en una opción poco saludable. Afortunadamente, existen alternativas que imitan su sabor y textura, permitiéndonos disfrutar de un bocado crujiente sin sacrificar nuestra salud.
Patatas Fritas de Rábano: La Opción Saludable por Excelencia
Si buscas una alternativa saludable a las patatas fritas tradicionales, los rábanos asados al horno son una excelente opción. Son falsas, sí, pero estas "patatas fritas" serán tu mejor opción para mantener la línea y la salud. El truco está en que no se trata de patatas si no de rábanos y que no están fritos, están asados al horno. ¿Pero a que dan el pego? Y te aseguramos que están riquísimas también.
Para preparar esta deliciosa receta, tan solo necesitas un puñado de rábanos, una cucharada de aceite de oliva, ajo en polvo, sal, pimienta negra... y la salsa que más te guste para dippear.
La diferencia nutricional es abismal: las patatas fritas tienen 312 calorías por cada 100 gramos, mientras que los rábanos tan solo 16 calorías. ¡No hay color!
Otras Ideas para "Falsas" Patatas Fritas
Si los rábanos no son de tu agrado, existen otras alternativas para crear aperitivos crujientes y sabrosos que imitan a las patatas fritas:
- Para amantes del calabacín: Chips de calabacín horneadas.
- Chips de col: Crujientes y llenas de nutrientes.
- Chips de tomate: Una opción dulce y sabrosa.
- Chips de remolacha: Con un color vibrante y sabor terroso.
- Chips de berenjena: Una alternativa sorprendente y deliciosa.
- Chips de zanahoria: Dulces y ligeramente crujientes.
- Chips de kale: ¡Deliciosos y muy saludables!
- Chips de manzana: Un toque dulce para un aperitivo diferente.
Cómo Hacer Patatas Chips Fritas Caseras Perfectas
No podemos negar que las patatas fritas estilo chips son uno de los aperitivos estrella. ¿Conoces a alguien que no le gusten? ¿A que no? Y es que están tan sabrosas que son altamente irresistibles. ¿Sabías que hacerlas en casa es facilísimo? Si alguna vez intentaste hacerlas en casa y, o bien te quedaron blandas o te salieron negras, hoy vas a aprender por qué pasa y cómo solucionarlo.
La Clave está en la Patata y la Técnica
El principal motivo de que las patatas fritas caseras no queden perfectas es la variedad de la patata. No todas las patatas sirven para cocinar de todas las maneras. Hay una multitud de clases diferentes que varían principalmente en su textura al cocinarse (firme o harinosa) y su concentración de agua, almidón y azúcares.
¿Por qué Quedan Oscuras las Chips Caseras?
Quedan oscuras por la sencilla razón de que se usaron patatas con un contenido importante de azúcares. Estos caramelizan a alta temperatura dándole ese color. Necesitamos patatas poco azucaradas. Quizá sepas que hay un truco para reducir el azúcar en cualquier variedad de patata: darle un hervor a las patatas en agua con vinagre.
Consiguiendo Patatas Fritas Crujientes
Para conseguir unas patatas fritas crujientes, hay varios factores. El primero es, otra vez, la variedad, de modo que se necesita, preferiblemente una patata que sirva para freír, que no se deshaga. Con esto, ya te podemos decir que las mejores variedades que cumplen ambas condiciones de concentración de azúcares y textura son la patata agria o la patata kennebec. Los otros factores que hacen que las patatas fritas queden blandas son el corte, el almidón, la humedad y la temperatura del aceite. Presta atención al paso a paso de la receta porque ahí te contamos cómo tratar estos puntos para obtener un resultado óptimo.
Paso a Paso para Hacer Patatas Chips Fritas Caseras
- Preparación de las Patatas: Primero vamos a pelar 250 g de patatas de una variedad adecuada, luego las enjuagamos y las cortamos con una mandolina en rodajas de 1 o 2 mm de espesor. Al manipular la mandolina, tendremos mucho cuidado para no cortarnos sin querer. Usaremos siempre el protector. Es importante que sea una mandolina de calidad para que nos dé un corte regular y la patata se haga de manera uniforme. El corte a cuchillo es posible, pero requiere mucha precisión y los resultados no son tan óptimos.
- Eliminación del Almidón: Conforme vamos cortando las patatas, las vamos metiendo en un bol con agua. Cuando las tengamos todas, las enjuagamos un par de veces o tres para retirarles el almidón y las dejamos en remojo unos 20 minutos.
- Secado de las Patatas: Una vez pasado el tiempo de remojo, disponemos en la encimera de la cocina uno o dos paños limpios, escurrimos las patatas y las vamos colocando sobre los mismos sin que se monten. Las secamos por encima con otro paño, presionando bien para mayor efectividad. Dejamos que se aireen unos minutos para que se terminen de secar.
- Fritura: Mientras se secan, ponemos en una sartén grande 1 litro de aceite para freír y lo ponemos a calentar. La temperatura ideal para hacer patatas chips está entre los 170 ºC y 180 ºC. Podemos controlarlo con un termómetro o friendo una patata. No dejaremos que el aceite humee. En cuanto el aceite esté a temperatura, freímos las patatas por tandas, sin sobrecargar la fritura. Esto es importante. Conforme se van friendo, notaremos que el burbujeo se vuelve más suave. Comprobaremos si las patatas están ya crujientes y las sacamos dejándolas reposar directamente sobre papel absorbente. Repetimos el paso anterior hasta terminar con las patatas.
- Sazonado: Al poco de sacarlas de la fritura, las sazonamos con sal al gusto mientras están aún calientes para facilitar que la sal se integre.
Patatas Fritas de Berenjena: Una Receta Sorprendente
La idea surgió de golpe: pelé las berenjenas, las corté en bastones como si fueran patatas, y las freí con el «rebozado light» que se está convirtiendo en todo un clásico de los rebozados en mi casa. Y reto conseguido, se comió un buen plato de berenjenas acompañadas de una rica tortilla francesa. Lo mejor fue cuando terminó de comer y me dijo, «mami, patatas ricas».
Preparación de las Berenjenas Fritas
- Lavar y pelar las berenjenas. Cortarlas en tiras, de la misma forma que harías si se tratara de patatas para freír.
- Una vez peladas, echar las berenjenas en un bol con agua y sal y dejarlas reposar una hora para que pierdan el amargor.
- Poner abundante aceite a calentar.
- Echar unas cuantas berenjenas en la harina, embadurnarlas bien, y echarlas en un colador para retirar la mayor cantidad de harina posible.
- Freír las berenjenas. Una vez fritas, pondremos las berenjenas sobre papel absorbente, y gracias al «rebozado light», veréis como la cantidad de aceite que sueltan, es mucho menor que con un rebozado normal, además quedarán crujientes crujientes.
Patatas Fritas Estilo Rustico con Ajo y Perejil
Para esta receta, lo primero que tenemos que hacer es pelar, lavar y cortar 4 patatas grandes en bastones gordos. Pochamos a fuego medio suave las patatas junto con una cabeza de ajo en aceite de oliva suave. Removemos de vez en cuando y cuando estén listas las patatas las retiramos y escurrimos. Mientras, preparamos la provenzal. Para ello picamos dos dientes de ajo y un manojo de perejil. A continuación freímos las patatas en abundante aceite de oliva suave muy caliente hasta que estén muy crujientes por fuera y cremosas por dentro.