En el amplio universo de las sopas, la sopa de costilla de res o de ternera tiene nombre propio, especialmente en los países latinoamericanos. Este plato, frecuente en la mesa colombiana, no solo es un deleite culinario, sino también un reflejo de la hospitalidad y la calidez de la cultura cafetera. Su elaboración requiere tiempo y paciencia para permitir que las costillas suelten todo su jugo y se mezclen con los ingredientes, creando un caldo lleno de sabor.
La costilla de ternera es sabrosa y, acompañada de un buen sofrito, con patatas, otros vegetales y especias al gusto, consigue armar un reconfortante caldo. Su preparación es sencilla, pues solo necesitas hacer el sofrito y cocer los ingredientes en el caldo. A la ternera le costará un poco más, así que empieza con ella antes de añadir los vegetales.
El Caldo de Costilla en Colombia
El caldo de costilla es un plato emblemático en la cocina colombiana, especialmente apreciado en la región andina. Es un plato que se disfruta en reuniones familiares y cualquier ocasión especial, pero su momento favorito para comerla es cuando las temperaturas comienzan a bajar - la sopa te calienta como un gran abrazo de abuelita.
Preparación tradicional colombiana:
- Lleve a ebullición las costillas y luego reduzca el fuego a medio-bajo, desespumando la superficie para eliminar impurezas.
- Añada la cebolla picada, los dientes de ajo y sal al gusto. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, hasta que las costillas estén tiernas.
- Agregue las papas y la yuca a la olla. Continúe cocinando hasta que las verduras estén bien cocidas, unos 30 minutos adicionales.
- Ajuste la sazón con sal y pimienta al gusto.
Se puede reforzar a veces con caldo de ave o de verduras. En América le ponen además maíz, yuca y plátanos machos (se agregan en el momento de las patatas). Le pega de maravilla el perejil fresco o cilantro. Si la quieres picante, añade chile o pimentón picante.
Cómo hacer CALDO DE COSTILLA LEVANTA MUERTOS receta tradicional COLOMBIANA FÁCIL Y DELICIOSA
Variaciones de la Sopa de Res
Hay muchas variaciones de la Sopa de Res, pero nada se acerca a la versión hondureña por su sabor único. Rocio, una bloguera de estilo de vida, comparte una profunda conexión con sus fuertes raíces mexicanas y hondureñas, buscando constantemente nuevas y emocionantes formas de combinar cultura y cocina.
Receta de Sopa de Res Hondureña:
- En una olla grande a fuego medio, combine los huesos de médula, el ajo, la cebolla amarilla y el pimiento, con aproximadamente 8-10 tazas de agua, dependiendo de la profundidad de la olla. Agregue las hojas de culantro y el polvo de achiote. Lleve a ebullición y cocine durante unos 45 minutos.
- Corte el codillo posterior de res en trozos de 2 pulgadas y recórtelo para quitarle un poco de grasa y que el caldo no acumule demasiada grasa.
- Agregue los trozos de codillo posterior de res, el maíz, el zumo de lima y la sal al hervor. Deje que la carne se cocine hasta que alcance una temperatura interna de 160ºF, entre 50 minutos y una hora. A lo largo del tiempo de cocción, revise el caldo y retire el exceso de grasa con una cuchara o un colador. Añada más sal al gusto si es necesario.
- Nota: dependiendo del tamaño de su olla, es posible que quiera apartar una parte (o toda) la carne cocida para hacer espacio para las verduras. Si decide retirar la carne para esto, separe la carne con el caldo para que la carne no se seque.
- A continuación, agregue el plátano verde, la raíz de yuca y el plátano dulce. Agregue la col, el apio y el calabacín (y opcionalmente las papas y/o las zanahorias) y cocine durante 2 minutos.
- Sirva la Sopa de Res en tazones y cúbrala con el arroz. Acompáñela con tortillas, aguacate y si desea, rodajas de lima.
Receta de Sopa de Ternera Picante
Una variante interesante que incluye un sofrito más elaborado y un toque picante.
Ingredientes para 4 personas:
- 700 gr. de costillas de ternera troceadas.
- 2 huesos de ternera (opcional)
- 4 patatas medianas.
- Tomate triturado (4 tomates maduros no grandes).
- 2 cebolletas.
- 4 ajos tiernos.
- Una rama de apio.
- 1/2 pimiento rojo.
- Una pizca de azafrán.
- Una cucharada de pimentón picante.
- Perejil fresco o cilantro.
- 1 guindilla de Cayena.
- Pimienta negra.
- Una pizca de cúrcuma (opcional).
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
Preparación:
- Haz el sofrito: En una sartén, con un chorro de aceite de oliva, fríe las cebolletas (la parte blanca, reserva la verde del cuello para el caldo), los ajos, medio pimiento rojo, una rama de apio y la guindilla de Cayena. Añade luego los tomates triturados y espera a que se guise el tomate. Tritúralo.
- Cuece la sopa de ternera picante: En la olla donde vayas a hacer la sopa, sofríe los trozos de ternera, con un pelín de aceite y sal, lo justo para que se doren. Añade los huesos, el sofrito triturado y las especias. Cúbrelo de agua y tenlo al fuego alrededor de cuarenta minutos, con un poco de sal. Echa después las patatas, peladas y cortadas en gajos (chascadas, para que suelten almidón y espese la sopa). Cuécelo durante unos quince minutos más. Justo al final, agrega abundante perejil o cilantro picado, y el cuello verde de las cebolletas cortado en rodajas muy finas.
Un Acercamiento Detallado a la Preparación
Para las costillas de ternera, lo más recomendable es pedirle al carnicero que las corte en trozos de unos 5 cms de ancho. Estos se agregarán a la cazuela junto con las verduras. Podemos echarle también huesos de ternera o incluso una punta de jamón, si quieres que sea aún más gustoso.
Pasos para una sopa de costilla de ternera completa:
- Pelamos el plátano verde, las patatas y la yuca, los lavamos y cortamos en trozos medianos y dejamos en un bol.
- Cortamos la cebolla, la zanahoria, los ajos tiernos, el apio, el pimiento y el puerro en pequeños dados.
- Pelamos y picamos en finos trozos los dos dientes de ajo, o utilizamos el cortador de ajos en caso de tenerlo.
- Picamos finamente las hojas de cilantro, reservando unas cuantas para el final.
- Agregamos todos los ingredientes en la cazuela, excepto la yuca y las patatas que incluiremos posteriormente.
- Condimentamos los ingredientes en la cazuela con un chorrito de lima, sal, pimienta, comino, una media pastilla de caldo de carne, una pizca de colorante alimentario y un chorrito de salsa Lea & Perrins y mezclamos bien todo.
- Agregamos agua cubriendo las verduras y la carne que sobrepase unos 4 o 5 dedos.
- Ponemos a fuego medio durante media hora hasta que la carne esté tierna y el plátano verde también.
- En este punto agregamos la yuca y las patatas y comprobamos el sabor, si es necesario ponemos a punto de sal, de comino y echamos la otra mitad de la pastilla de caldo de carne.
- Dejamos unos 15 minutos a fuego medio hasta que las patatas y la yuca se cocinen.
- Retiramos del fuego y sacamos la carne, las patatas, la yuca y el plátano en un recipiente aparte para acompañar.
- Servimos el caldo y decoramos con las hojas de cilantro.