La ensalada César seguramente es una de las más internacionales. Sinceramente, el último sitio en el que pensarías si alguien te hablase de ensaladas sería probablemente Estados Unidos. Pero, ironías de la vida, de allí es donde viene la que es probablemente la ensalada más famosa del mundo: la ensalada César.
La creación de la ensalada generalmente se atribuye al hostelero Caesar Cardini, un inmigrante italiano que operaba restaurantes en México y los Estados Unidos. Cardini vivía en San Diego, California, pero también estaba trabajando en Tijuana, Baja California donde evitó las restricciones de la ley seca. Eran los años de la Ley seca, bajo la cual muchos estadounidenses traspasaban la frontera con México en busca del alcohol que no encontraban en su país. El inventor de esta ensalada fue el chef del restaurante Cardini Remigio Murgia, en México, en la ciudad de Tijuana, Baja California, aunque el plato se nombró ensalada César en honor al dueño y también cocinero César Cardini. La última moda en Hollywood, California, la ensalada César, será presentada a los neoyorquinos por Gilmore's Steak House. Hotel Caesar's en Avenida Revolución, Tijuana, c. 1920.
Su hija Rosa (1928-2003) contaba que su padre inventó la ensalada cuando el Cuatro de julio de 1924 se agotaron los suministros de la cocina. Paul Maggiora, un compañero de los Cardini, afirmó haber arrojado la primera ensalada de Caesar en 1927 para aviadores estadounidenses de San Diego y la llamó "Ensalada del aviador". El hermano de César, Alex, afirmó haber desarrollado la ensalada (él también supuestamente la llamó "ensalada de aviador").
“Un huevo en una ensalada resultaba inaudito en ese momento”, dijo la mítica cocinera Julia Child, que con 12 años acompañó a sus padres al restaurante de los Cardini. “Mis padres estaban muy emocionados de ir a comer esa ensalada, que de repente era muy ‘chic’”.
La cuestión que más discusiones ha generado es y ha sido la presencia, o no, de anchoas. En la fórmula original no aparecen y la César es una ensalada sencilla, hecha a base de hojas de lechuga, huevo, un aderezo con aceite de oliva, picatostes y parmesano. Según Rosa Cardini, la ensalada César original (a diferencia de la ensalada de aviador de su hermano Alex, que más tarde fue rebautizada como ensalada César) no contenía trozos de anchoa; el ligero sabor a anchoa proviene de la salsa Worcestershire. "Mi padre siempre usaba la salsa Worcestershire Lea_y_Perrins, y las anchoas son uno de sus ingredientes. [...] Quiso decir que esta era una ensalada sutil, y las anchoas pueden ser abrumadoras".
Desde su creación, la ensalada César, como muchos otros platos, se ha adaptado a los gustos de sus cocineros, de forma que se le ha añadido bacon, pollo o incluso caviar. Pero las proteínas de la receta original se presentan en forma de huevo.
La receta tiene que tener varios elementos. El primero es que la lechuga debe de ser lechuga romana, aunque como en todas las recetas, podemos poner la que queramos. Tenemos una idea concebida de que las ensaladas son de dieta. Esta realmente no lo es porque es muy calórica. Piensa que lleva pan frito, queso parmesano, una salsa hecha a base de mayonesa casera y pollo crujiente en muchos casos.
Las versiones más modernas de la ensalada llevan pollo, y aunque a mi también me gusta ponérselo para hacerla un plato más consistente, que te soluciona una comida, en esta receta decidí dejarlo fuera para ser lo más tradicional posible. De todas formas, sin el pollo sigue siendo una auténtica maravilla.
Lo que yo creo diferencia una ensalada César normalita de una top son los croutons: tienen que ser caseros. No te asustes, no tiene nada de complicado. Es más, casi te garantizo que después de hacerlos para esta ensalada, volverás a hacerlos para comértelos solos.
Esta ensalada es muy sencilla de hacer y se atribuye su creación a César Cardini, un inmigrante italiano en EEUU que la creó en el Hotel Caesar’s.
Llega ahora el verano y que mejor que preparar recetas de ensaladas, os voy decir mis preferidas.
Ingredientes y Preparación de la Ensalada César
DIFICULTAD: FÁCIL - INGREDIENTES: FÁCIL - TIEMPO: 40 MINS
TIEMPO ACTIVO: 30 MINS - CANTIDAD: 3 RACIONES
Ingredientes:
- SALSA CÉSAR:
- 4 dientes de ajo
- 3 anchoas en aceite
- 2 yemas de huevo
- Zumo de un limón y medio
- 20 g de mostaza de Dijon
- Sal
- 300 ml de aceite de girasol
- CROUTONS CASEROS:
- Media chapata
- 2 dientes de ajo
- Perejil
- 15 g de parmesano
- AOVE
- ENSALADA CÉSAR (para 1 ración):
- Lechuga romana
- Lechuga francesa
- 2 anchoas
- 5 croutons
- Salsa césar
- Lascas de parmesano
Método:
- SALSA CÉSAR: Pela los dientes de ajo. Pon una pizca de sal encima de los ajos, aplástalos con el cuchillo y pícalos muy muy finos, unos 3 o 4 minutos en total. Debería formar una pasta. Pica y haz una pasta de la misma consistencia que la del ajo con 3 anchoas. Junta ambas pastas y mézclalas. Después, transfiérelas a un bol. En el mismo bol añade las yemas de huevo, el zumo de limón, la mostaza de Dijon y una pizca de sal. Mezcla todo hasta que sea homogéneo. Añade el aceite de girasol, poco a poco, mientras bates, creando una emulsión como si fuera mayonesa. Resérvala en la nevera.
- CROUTONS: Pela y pica los dientes de ajo, muy fino pero no hace falta que formen una pasta. Transfiérelos a un bol. Pica el perejil del mismo tamaño y transfiérelo al bol. Ralla el parmesano en el bol y añade aceite de oliva hasta que se forme una pasta con una consistencia parecida al pesto. Corta una chapata por la mitad, y después ábrela en horizontal. Córtala en tiras y embadurna cada una con la mezcla de ajo-perejil. Transfiere el pan a una bandeja de horno con papel vegetal y mete la bandeja a un horno a 200 grados, calor solo por abajo, durante 10 minutos. Corta las tiras en cubos, ponlos en un bol y añade sal en escamas. Mezcla y resérvalos.
- ENSALADA CÉSAR: Selecciona una mezcla de hojas de lechuga, yo escogí romana y francesa. Corta las hojas en trozos grandes, lávalos, y después escúrrelos bien. En un bol, añade las hojas de lechuga y una pizca de sal. Añade cuatro cucharadas de la salsa césar, 5 o 6 croutons y, opcionalmente, dos anchoas cortadas en trozos. Mezcla todo efusivamente, asegurándote de que todas las hojas de lechuga estén embadurnadas de salsa. Sirve en un plato y finaliza con lascas de parmesano.
Hortalizas en proporción variable 39% (escarola rizada, canónigos y achicoria), salsa César 26% (agua, aceite vegetal de enador (liszima de huevo)), picatostes* 9% (harina de trigo, aceite vegetal de girasol, dextrosa, gluten de trigo, levadura, sal, suero de leche, extracto de malta de cebada y antioxidante (E300)). Trazas de sésamo, frutos de cáscara y soja.
La ensalada César, además de ser platos muy fáciles de preparar, acepta gran variedad de alimentos para su elaboración. En esta ocasión la ensalada además de incluir lechuga y tomate, alimentos ricos en vitaminas, minerales y sustancias con acción antioxidante, se compone también de otros ingredientes proteicos -pollo, anchoas y huevos-. Gracias a las propiedades nutricionales de los alimentos que forman parte de la ensalada, se puede decir que ésta supone un plato completo y nutritivo. Además las anchoas van a aportar ácidos grasos omega 3, con propiedades cardiosaludables. Para acompañar a la ensalada se elabora una salsa a partir de mayonesa aceite y limón, que van a aportar al plato un sabor intenso y agradable.
Una ración contiene:
| Nutriente | Cantidad | % IR |
|---|---|---|
| Calorías | 582 | 29% |
| Grasa | 57,7g | 82% |
| Grasa saturada | 8,8g | 44% |
| Azúcares | 1,3g | 1% |
| Sal | 0,6g | 11% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día. Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
- Alergia a la caseína
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
- Ácido úrico y gota
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Gastritis
- Hipertensión arterial
