Las alubias son un clásico en las casas y sociedades gastronómicas del País Vasco. Es uno de esos platos que unen a las cuadrillas y a la familia. Dentro de esta rica tradición, destaca el uso de los famosos "sacramentos", elementos fundamentales que acompañan a las legumbres para crear un plato contundente y lleno de sabor.
¿Qué son los sacramentos en el plato de alubias?
Las alubias se suelen acompañar de sus sacramentos, entre los que no pueden faltar la morcilla de cebolla, el chorizo y el tocino. En algunas zonas les añaden también costilla y algo de carne. También se suelen acompañar de las famosas piparras de Ibarra, imprescindibles para completar esta experiencia gastronómica.
Información nutricional de las alubias
Las legumbres son un grupo de alimentos que debería tener cabida en toda dieta equilibrada, por su gran proporción de proteínas y carbohidratos. A continuación, se detalla el perfil nutricional aproximado para una ración de este tipo de guisos:
| Nutriente | Valores por Ración | Valores por 100 g |
|---|---|---|
| Energía | 186 kcal | 67,79 kcal |
| Grasas | 7,17 g | 2,61 g |
| Hidratos | 21,99 g | 8,01 g |
| Proteínas | 7,93 g | 2,89 g |
| Fibra | 10,97 g | 4 g |
| Sal | 0,75 g | 0,27 g |
ALUBIAS de TOLOSA en CROCKPOT ¡Receta Fácil y Sin Esfuerzo!
Consejos para una preparación perfecta
Para la elaboración, se utiliza a menudo una olla de hierro fundido, lo que facilita la cocción a fuego bajo. El hierro fundido conserva el calor durante mucho tiempo y lo mantiene mientras se cocina. Este tipo de ollas son ideales para cocinar legumbres, estofados, guisos y cualquier tipo de preparación que requiera de un largo tiempo de cocinado.
Es importante seguir estos pasos clave:
- Poner a remojo las alubias rojas con agua fría durante la noche, normalmente 12 horas.
- Al día siguiente, escurrir las alubias y apartarlas hasta el momento de prepararlas.
- Cuando las alubias lleven 2 horas y media cocinándose, poner otro cazo al fuego con los sacramentos (chorizos, morcillas y tocino).
- Se menea la olla de vez en cuando, pero no se remueven para que no se rompan.
- Para evitar la posible pesadez del plato, añade al agua una cucharadita de bicarbonato cuando esta empiece a hervir.
Versatilidad de las legumbres en la cocina
Las alubias rojas, al igual que otras variedades como la de Tolosa o la alubia Boliche, poseen una gran versatilidad de uso. Su receta más extendida es en potaje acompañado con algún tipo de producto del cerdo, aunque en otras versiones, como acompañada de congrio u otro tipo de pescado, también queda un plato de diez. Se trata de una alubia muy versátil en uso, ya que se puede utilizar en guisos tradicionales combinada con el resto de los sacramentos del cerdo, como en potajes viudos.
tags: #alubias #rojas #con #sacramentos #calorias