La tecnología se ha convertido en una gran aliada en la cocina, y los robots de cocina Mycook de Taurus son un claro ejemplo de ello. Con el lanzamiento de Mycook Next, estos dispositivos alcanzan un nuevo nivel, integrando múltiples funciones que facilitan la preparación de una gran variedad de recetas, incluyendo aquellas que requieren procesos delicados como la fermentación.
Mycook Next inaugura una nueva generación de robots de cocina, con mayor capacidad que su predecesor, Mycook Touch, y nuevas funcionalidades que no incluían modelos anteriores como Mycook Black Edition o Mycook One. Este innovador robot no solo integra una báscula de 1 gramo de precisión, sino que también se puede controlar por voz con Alexa y Google Home.
Pero las mejoras no se detienen ahí. Mycook Next representa una evolución significativa en funciones culinarias, siendo capaz de ejecutar más de 30 procesos distintos: desde triturar hasta emulsionar, fermentar o confitar. A las funciones clásicas de sus predecesores, incorpora técnicas avanzadas como la cocción a baja temperatura (sous-vide), la cocción lenta y la cocción a alta temperatura.
Una de las grandes ventajas de la familia Mycook es la comunidad que ha creado. Es una red social y un recetario amplísimo que se nutre constantemente de las aportaciones de los más de 80.000 usuarios del club Mycook. Esta comunidad permite a los usuarios compartir y descubrir un sinfín de recetas, adaptadas a las capacidades de su robot.
La importancia de la fermentación en masas
Para lograr masas blandas, jugosas y que se conserven mejor, la fermentación es un paso fundamental. En recetas como el Roscón de Reyes, una fermentación larga y lenta de la masa madre es la clave del éxito. Dejarla dormir en la nevera la noche anterior permite que la masa desarrolle su sabor y textura óptimos. El tiempo de levado es crucial para este tipo de masas, por lo que la paciencia es una virtud.
Consejos para una fermentación exitosa con Mycook
- Respetar los tiempos: Para conseguir un buen roscón, de esos blanditos y jugosos, y que al día siguiente no esté como una piedra, es fundamental respetar los tiempos de leudado.
- Control de temperatura: El levado depende mucho del ambiente. Lo ideal es una temperatura en torno a los 22-25ºC. Mycook Next, con sus funciones avanzadas, puede ayudar a crear un ambiente controlado para la fermentación. Si tu casa está más fría, la masa necesitará mucho más tiempo para levar. En ese caso, puedes dejarla reposar en algún rincón más cálido.
- Acelerar el proceso (con precaución): Si tienes mucha prisa, es posible acelerar los procesos de levado dejando fermentar la masa en un lugar más cálido (cerca de la calefacción, pero nunca directamente sobre una fuente de calor, o incluso en el horno pre-calentado a temperatura muy suave). Es importante recordar que la temperatura nunca debe sobrepasar los 50ºC.
- Amasado: El trabajo duro del amasado lo hace Mycook. Con un poco de paciencia y los ingredientes correctos, tu éxito rosconero está asegurado. Respetando los tiempos de levado, la masa será bastante manejable.
Ingredientes clave para masas fermentadas
- Harina de fuerza: Es indispensable utilizar harina de fuerza, ya que la harina normal o la de repostería no ofrecen la misma elasticidad y estructura.
- Levadura de panadería: Se debe usar levadura de panadería, ya sea fresca (disponible en la sección de refrigerados de supermercados) o seca (en sobres). La levadura química de repostería tipo "Royal" no es adecuada para estas preparaciones.
- Agua de azahar: Es un ingrediente opcional. Si no se dispone de ella, no afectará significativamente el resultado final.
Preparación de la Masa Madre Líquida d'Eric Kayser
La masa madre líquida es un componente esencial para muchas masas fermentadas, y su preparación requiere paciencia. Aquí te presentamos una receta para preparar una masa madre en 3 días:
Primer paso (Día 1)
Mezclar 50 gramos de agua tibia con 50 gramos de harina integral. Dejar fermentar durante 24 horas, tapado con un paño de cocina, a una temperatura ambiente de 20º a 25º C.
Segundo paso (Día 2)
Al día siguiente, mezclar 100 gramos de agua, 100 gramos de harina de fuerza y 20 gramos de azúcar. Incorporar esta preparación a la del día anterior. Dejar fermentar durante 24 horas, tapado con un paño de cocina, a una temperatura de 20º a 25º C aproximadamente.
Tercer paso (Día 3)
Al día siguiente, mezclar 200 gramos de harina de fuerza y 200 gramos de agua. Mezclar esta preparación a la del día anterior. Dejar fermentar durante 12 horas, tapado con un paño de cocina, a una temperatura de 20º a 25º C aproximadamente.
La levadura líquida ya estará preparada para usar. Se puede guardar en el frigorífico en un recipiente hermético durante 8 días. Pasados los 8 días, es necesario refrescarla repitiendo el tercer paso.
Cómo hacer tu PRIMERA MASA MADRE desde 0
Horneado y conservación
El Horno
Cada horno es diferente. Lo estándar es hornear durante 18/20 minutos a 180ºC. Sin embargo, será necesario ajustar el tiempo y la temperatura en función de los resultados. Si la masa no sube, aumenta la temperatura. Si sube demasiado rápido y se tuesta, bájala. Si se dora demasiado antes de que termine el tiempo de horneado, cúbrela con papel de aluminio.
Conservación
Mantén el producto horneado envuelto en film y en un lugar fresco para preservar su frescura. Si deseas congelarlo, tienes dos opciones:
- Justo después del segundo levado, desgasifica amasando durante 1 minuto, forma una bola y congela. Cuando vayas a usarlo, sácalo del congelador, deja que descongele en una hora u hora y media, y a partir de ahí continúa la receta dándole forma y realizando el tercer y último levado.
- Congelar el producto ya horneado.
Otros trucos y consejos para el horneado
- Pincelado: Al pincelar el roscón, hazlo con mucho mimo y preferiblemente con una brocha de silicona. Después del último levado, la masa es muy delicada y si la pinchas, podría deshincharse. Pincélalo varias veces para ayudar a que conserve humedad y no se agriete al hornearse, sobre todo si el ambiente de tu casa es muy seco.
- Decoración: Para decorarlo, puedes hacer perlas de azúcar humedeciéndola con unas gotas de agua.
Con Mycook, el amasado ya no es un problema. Simplemente sigue los pasos, respeta los tiempos de fermentación y disfruta de resultados dignos del mejor repostero. ¡Piérdele el miedo y prueba!