Pocas cosas hay más reconfortantes que un buen plato de cuchara. Desde una buena sopa o cocido hasta este delicioso estofado de ternera con verduras, son de esas comidas que parecen casi “medicinales” de lo bien que nos hacen sentir. Y si incluimos tanta verdura y una carne magra como en esta receta, encima los hacemos más saludables, además de riquísimos. ¿Te vas a quedar sin probarlo?
¿Qué es un Guiso o Estofado?
¡Qué grande es la palabra “guiso”! Un término de lo más popular que solemos utilizar mucho para referirnos a aquellos platos que han sido elaborados a fuego lento y con cocciones prolongadas. Aunque, en realidad, “guisar” no es un término culinario en sí, sino una manera desenfadada de decir “cocinar”. Cuando lo usamos para elaboraciones con carne, a lo que oficialmente nos referimos es a “estofar” o “estofado”. Una técnica culinaria mediante la cual los alimentos se cuecen en un recipiente cerrado que evita la evaporación y mantiene los jugos de los mismos.
Los guisos o estofados de carne se pueden preparar con ternera, cerdo, cordero, conejo o cualquier otra carne. Las de caza son fabulosas por su potente sabor, pero requieren de mucho tiempo de cocción porque son carnes duras. El secreto de un buen guiso o estofado de carne es el uso de una condimentación adecuada. Ya sea a base de hierbas, especias, caldos o similar, y la paciencia.
Esta receta de carne guisada con patatas es una gran opción para las comidas de diario. Se puede tomar como plato único, pues va cargada de verduras y las patatas hacen las veces de guarnición. Sienta genial en invierno, cuando el cuerpo nos pide platos reconfortantes de esos que nos recuerdan a las cocinas de nuestras abuelas. Le va de maravilla el reposo, así que si lo preparamos el día antes (incluso dos días antes) vamos a notar cómo se amalgaman los ingredientes de esta carne guisada con patatas y se vuelve más sabrosa.
Cómo comprar buena carne de vacuno
Ingredientes para un Guiso Fit (4 personas)
Para esta receta, que sirve para 4 personas, necesitaremos:
- Casi 1kg de carne magra (aguja, morcillo, falda, lomo)
- 3 zanahorias grandes o zanahorias baby
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 2 puerros
- 2 dientes de ajo
- 50 g de harina integral (opcional, para enharinar la carne)
- 1 tomate rallado o 3-4 cucharadas de tomate natural
- Medio vaso de vino tinto o 500 ml de vino tinto
- 1 hoja de laurel
- c/s tomillo
- c/s aove (aceite de oliva virgen extra)
- Sal y pimienta al gusto
- Patatas (cantidad al gusto, para añadir al final)
- 100 g de guisantes (opcional)
- 10 judías verdes (opcional)
Preparación Detallada del Estofado
Paso 1: Preparar y Condimentar la Carne
Antes de empezar, limpiaremos bien la carne de grasa y retiraremos las partes blancas con un cuchillo bien afilado. Cortamos la carne en piezas del tamaño de un bocado, en el caso de no tenerla ya troceada. Luego la condimentamos con sal, pimienta y ajo laminado (o picado finamente en brunoise) y dejamos un buen rato que coja el gusto. También se puede enharinar la carne cortada en dados con harina integral.
Paso 2: Dorar la Carne
Echamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en una cacerola o en una olla mediana, a fuego medio. Rehogamos la carne a fuego fuerte (sin el ajo, que si no se quema). Removemos para que se dore por todos sus lados, el exterior se selle y los jugos queden recogidos en el interior. Cuando esté lista, la retiramos y reservamos.
Paso 3: Pochar las Verduras
En el mismo aceite de oliva, añadimos la cebolla con el ajo picado muy fino, echamos una pizca de sal y pochamos a temperatura baja hasta que se transparente. Al hacerlo a fuego bajo no necesitamos tanto aceite y así la cebolla dulce se irá caramelizando. Pelamos y cortamos las zanahorias en rodajas de medio centímetro de grosor. Cortamos las demás verduras (pimiento, puerros, judías verdes) en mirepoix, es decir, en trozos medianos. Una vez pochadas las cebollas, añadimos las demás verduras (zanahoria troceada, judías), el laurel y el tomillo. También se puede añadir romero. Damos unas vueltas.
Paso 4: Cocción Lenta del Guiso
Añadimos la carne reservada, el tomate natural (o rallado, unas 3 o 4 cucharadas). Regamos con el vino tinto y esperamos un minuto. Cubrimos con agua o caldo, pero sin que lleguen a flotar los ingredientes. Echamos sal y dejamos cocer. Llevamos a ebullición, bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante 5 horas o en olla exprés durante una hora y media. Durante el proceso, comprobamos si el guiso se queda seco o no. Si vemos que se va quedando sin caldo y aún no está, añadir un poco más de agua.
Paso 5: Añadir las Patatas
Pasado un rato, cuando veamos que la carne y las zanahorias están casi listas, pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en dados de igual tamaño. Entonces subimos el fuego al máximo y les damos un par de minutos a alta temperatura para que queden crujientes por fuera y no se deshagan cuando las incorporamos al guiso. Una vez listas las patatas, las sacamos del aceite (escurriendo bien) y las pasamos a la cazuela con la carne. Dejamos que se cocine hasta que las patatas estén listas.
Paso 6: Reposo y Servir
Este estofado de ternera con verduras se puede preparar la víspera o unas horas antes, y de hecho ganará en sabor al dejarlo reposar. Los guisos y estofados ganan con el tiempo de reposo porque los sabores se unifican y se asientan. Simplemente con un pedazo de buen pan y una ensalada ya tenemos un menú muy completo y nutritivo, y dependiendo del tamaño de las raciones puede ser un buen plato tanto para la comida como la cena.
Información Nutricional (Valores Aproximados por 100g)
Para quienes buscan mantener una alimentación equilibrada, es útil conocer la información nutricional aproximada. A continuación, se presenta una tabla con valores estimados para un estofado de ternera con verduras fit:
| Nutriente | Cantidad por 100g (aproximada) |
|---|---|
| Calorías | 150-200 kcal |
| Proteínas | 15-20 g |
| Carbohidratos | 8-12 g |
| Grasas totales | 5-8 g |
| Grasas saturadas | 1.5-2.5 g |
| Fibra | 2-4 g |