El lomo a la pimienta es un plato que evoca sofisticación, pero su preparación es sorprendentemente sencilla. Xime Sáenz, de Cocineros Argentinos, nos comparte una receta deliciosa y fácil para sorprender a todos tus comensales.
El Secreto de la Pimienta Perfecta
La salsa a la pimienta es la estrella de este plato, aportando un toque picantito y cremoso. Un consejo crucial para lograr el sabor auténtico es no usar pimienta ya molida. El verdadero secreto reside en emplear granos de pimienta negra enteros y machacarlos justo antes de usarlos. Si no tienes un mortero, puedes colocarlos en una tabla, apoyar la base de una sartén pesada encima y presionar con fuerza.
Tip's Como licuar la Pimienta
Paso a Paso para un Lomo Jugoso y Sabroso
Preparación Previa
- Carne a temperatura ambiente: Es fundamental sacar el lomo de la heladera al menos 30 minutos antes de cocinarlo. Esto asegura una cocción más uniforme.
- Pimienta machacada, no molida: Machaca groseramente los granos de pimienta con la base de una sartén o un martillo de cocina.
- Secar el lomo: Seca bien los medallones de lomo con papel de cocina. Esto ayuda a obtener un sellado perfecto.
Cocción del Lomo
- Calentar una sartén a fuego fuerte con un poco de aceite y la mitad de la manteca.
- Cuando la sartén esté bien caliente, colocar los medallones de lomo y sellar durante 3-4 minutos por lado para un punto jugoso. El tiempo exacto dependerá del grosor de la carne.
- Dar vuelta la carne y condimentar con sal y la pimienta.
- Una vez que estén al punto deseado, retirar el lomo de la sartén y reservarlo.
Elaboración de la Salsa a la Pimienta
Para la salsa, se puede dorar el lomo en una sartén con un poco de aceite y un poco de los lardones de panceta. Después de sellar el lomo:
- Desglasar con vino: Raspar bien el fondo de la sartén con una cuchara de madera al agregar el vino.
- Añadir la crema de leche a la sartén. Llevar a un hervor suave y cocinar durante unos minutos, removiendo, hasta que la salsa espese ligeramente.
- Volver a poner los medallones de lomo en la sartén con la salsa, junto con los jugos que hayan soltado en el plato. Cocinar por un minuto más para que se impregne bien del sabor.
Un consejo adicional es agregar la sal al final, especialmente en la salsa, ya que a medida que los líquidos se reducen, el sabor se concentra.
Acompañamiento Ideal: Papas a la Crema
Para complementar el lomo a la pimienta, las papas a la crema son la guarnición perfecta. Esta receta integra las papas directamente con la cocción, creando un plato completo y delicioso.
Preparación de las Papas a la Crema
- Cocinar las papas.
- En una fuente que pueda ir al horno, poner capas de papas, sal, queso, crema y así sucesivamente hasta llenar la fuente.
- Mientras se prepara el lomo, se cocinan unas papas en rodajas finas en una mezcla de crema, leche, ajo y nuez moscada.
Consejos Adicionales para un Plato de Diez
- Interior jugoso: La clave es no pasarse de cocción.
- Reposo, el paso olvidado: Antes de servir, dejar reposar la carne un par de minutos fuera del fuego. Esto permite que los jugos se redistribuyan, resultando en un lomo más tierno y jugoso.
Variantes del Lomo a la Pimienta
Lo bueno de los clásicos es que se pueden adaptar. Aquí te presentamos algunas ideas:
- Lomo a la pimienta sin crema: Si no se cuenta con crema o se busca una opción más ligera, se puede hacer una versión de lomo a la pimienta con caldo casero y maicena, o queso crema.
- Lomo a la pimienta con champiñones: Ideal para los amantes de los hongos. La combinación es perfecta. Simplemente hay que saltear unos champiñones fileteados en la misma sartén donde sellamos la carne, justo antes de hacer la salsa.
Servir los medallones de lomo a la pimienta bien calientes, cubiertos con abundante salsa y acompañados de las deliciosas papas a la crema.