No pienses que esta es una receta de falda de ternera estofada normal. ¡¡NO!! Estamos ante un delicioso plato de guiso de falda de ternera, en la que la manzana, la canela, el vino y los pimientos choriceros nos regalan aromas tradicionales con un sabor extraordinario.
Lo que a veces empieza como una novedad termina convirtiéndose en tradición. Esta receta, encontrada en un libro de Karlos Arguiñano (aunque él no le añade patata), es ideal para "hacer barquitos" en la salsita, como diría mi hijo.
Ingredientes y Sus Beneficios
La falda de ternera es una carne muy sabrosa y algo gelatinosa. La carne de hoy es una carne magra, con poca grasa, que te aporta los nutrientes necesarios para que estés sano. Es importante quitar bien los nervios para que no resulte indigesta. Priorizamos la calidad de la carne, y en esta receta hemos usado carne de IGP Ternera de Aliste, que se puede pedir en su página web y la sirven a toda España.
Las patatas te aportan los hidratos de carbono necesarios para darte la energía necesaria en tu día a día y también potasio, que evita la retención de líquidos.
El vino, al cocinarse, pierde el alcohol y te proporciona sustancias que protegen del cáncer.
Tabla de Ingredientes Clave y sus Propiedades
| Ingrediente | Propiedades Destacadas | Recomendaciones |
|---|---|---|
| Falda de Ternera | Magro, bajo en grasa, gelatinoso, fuente de nutrientes esenciales. | Utilizar carne de calidad, como IGP Ternera de Aliste. Retirar nervios. |
| Patatas | Hidratos de carbono (energía), potasio (evita retención de líquidos). | Cortar y añadir al guiso, o freír por separado para otra textura. |
| Vino | Antioxidantes (protegen del cáncer), aporta profundidad de sabor. | El alcohol se evapora durante la cocción. |
| Manzana | Aporta un dulzor sutil y aroma diferente. | Integrar para un sabor extraordinario. |
| Canela | Aroma tradicional y exótico. | Usar en rama para un sabor más delicado. |
| Pimientos Choriceros | Aromas tradicionales, color y sabor característico. | Remojar previamente para extraer la carne. |
Elaboración Detallada
Toma nota de la elaboración que tienes a continuación:
- Remojo de pimientos: Pon a remojar los pimientos choriceros en agua templada.
- Sofrito inicial: En una cacerola, pon un chorrito de aceite de oliva y añade los ajos y las cebollas picadas. Sofríe hasta que la cebolla esté pochada.
- Sellado de la carne: Corta la falda de ternera en trozos, salpimienta e incorpora a la olla. Dora la carne ligeramente en la cacerola.
- Añadir líquidos y aromas: Vierte el vino, el laurel y la canela.
- Incorporar patatas y pimientos: Añade las patatas en trozos (pueden cortarse de forma que "haga crack" para que suelten mejor el almidón). Agrega el agua de los pimientos choriceros y la carne de los choriceros, bien picadita, junto con el perejil.
- Cocción: Remueve y cocina en la olla rápida durante 20 a 25 minutos o en olla normal el doble de tiempo.
- Servir: Sirve. Espolvorea con perejil picado.
Estofado de ternera con patatas
Consejos Adicionales para tu Guiso
Además, puedes hacer este guiso tal y como te pongo la receta, guisando las patatas junto a la carne, pero si te gusta más, en lugar de echarlas al guiso, fríelas e incorpóralas a la hora de servir. No dudes en hacer la receta en tu Olla GM si la tienes, facilita mucho el proceso.
