La combinación de pescado y una rica salsa boloñesa puede parecer inusual, pero es una propuesta culinaria que sorprende por su sabor y versatilidad. En esta receta, nos centramos en la merluza, un pescado blanco de carne delicada, que se fusiona a la perfección con la profundidad y el carácter de una salsa boloñesa tradicional, creando un plato equilibrado y delicioso.
La Merluza: Clave de la Calidad
Para lograr un plato excepcional, la elección de la merluza es fundamental. Se recomienda usar una buena merluza gallega o merluza de pincho de calidad. Con esto tendremos un plato de 10.
Muchas veces evito hacerla ya que ahora estoy en proceso de cuidar la línea y… ese aceite aporta bastantes grasas. Eso sí, al quitar la ajada con el pimentón de la Vera deja de ser una merluza a la gallega.
Preparación de la Merluza
El primer paso será poner a cocer las patatas. Muchas personas las chascan pero a mí me gustan en rodajas gordas, por comodidad a la hora de emplatar. Las ponemos a cocer con las cebollas peladas, las hojas de laurel y un par de ajos en caldo de pescado o en agua con sal, depende de lo que tengamos.
Cuando le queden 5 minutos más o menos a las patatas, incorporamos a la cocción los lomos de merluza. Siempre salpimentados.
Si quieres hacer más pollo, te recomiendo que hagas dos tandas. Añade los hierbajos que quieras. Coloca la tapa freidora de aire y programa unos 25' a 185 ºC. También podría ser a 190 ºC, incluso 200 ºC si lo quieres extra dorado. Pasado el tiempo, abre la tapa. Si quieres que el pollo quede más dorado, añade algunos minutos más.
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La Salsa Boloñesa: Un Clásico Reinventado
Mi salsa boloñesa está impresionantemente buena. Esta salsa boloñesa la saqué hace más de veinticinco años de un libro de cocina tradicional italiana y no he variado casi nada de la receta original. Con el paso del tiempo he ido haciendo cada vez más cantidad, mínimo 1,5 kg de carne, y el caso es que ya no me sale igual de buena cuando hago menos.
Elaboración de la Salsa Boloñesa
- Pochamos la cebolla y la zanahoria en aceite de oliva virgen extra. Cuando la cebolla esté transparente añadimos la carne, sazonamos bien y sofreímos un ratito.
- Añadimos el vino tinto y dejamos un poquito para que se evapore el alcohol.
- Ahora añadimos el caldo de carne, y si no tenemos disolvemos una pastilla de caldo de carne en agua, que también queda muy bien.
- Después de unos minutos de haber puesto el tomate, cubrimos con la leche y dejamos que vuelva a hervir de nuevo. Tapamos, bajamos a fuego medio y dejamos que se haga durante dos horas y media como mínimo.
Boloñesa de Pescado: Una Alternativa Rápida
Para aquellos que buscan una opción más rápida, existe una versión de boloñesa de pescado que puede prepararse en solo 30 minutos.
Preparación de la Receta Rápida
- Dorar los ajos enteros y pelados en aceite de oliva.
- Desmiga y añadir la merluza. Olivas negras. Tomate. Sal, pimienta y perejil picado. Dejar a fuego suave.
- Mientras, cocer la pasta en abundante agua salada. Cuando le quede un minuto, echar en la salsa 2 cucharadas del agua de cocción de la pasta. Escurrir la pasta y cocinar todo junto el último minuto.
- Servir con un puñado de perejil fresco picado.
| Componente | Cantidad |
|---|---|
| Carbohidratos | Desbloquear información nutricional |
| Grasas saturadas | Desbloquear información nutricional |
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Variaciones y Consejos
Con cualquier tipo de pasta, éste es mi plato preferido. Es un plato realmente sencillo de hacer, por ello recomiendo usar una buena merluza gallega o merluza de pincho de calidad. Con esto tendremos un plato de 10.
Además si evitamos ponerle la ajada, conseguimos el típico pescado de enfermo, que personalmente me encanta. Muchas veces evito hacerla ya que ahora estoy en proceso de cuidar la línea y… ese aceite aporta bastantes grasas. Eso sí, al quitar la ajada con el pimentón de la Vera deja de ser una merluza a la gallega.
Por otra parte haremos la ajada. Ponemos a dorar los ajos muy lentos en una buena cantidad de aceite. Una vez dorados agregamos un cucharada de pimentón de la Vera, freímos unos segundos con cuidado de que no se queme el pimentón.
